文脉烟火 味道江湖 | 抚州美食江西篇
- 2025-12-17 05:57:00
文脉烟火 味道江湖 | 抚州美食江西篇
抚州，这个夹在南昌与赣州之间、被武夷余脉温柔包裹的小城。古称“临川”，王安石、汤显祖的故乡，文脉犹存。还有最令人惊喜的庞大的美食江湖！
临川牛杂：牛肚、牛肝、牛筋、牛骨、牛鞭......既能做成大杂烩，又能单独炒一盘，比如炒牛肝、蒸牛骨等。每一种的火候都把控的刚刚好，厚实的牛肚、脆嫩的牛肠，口感很正。一份牛杂里不仅有10余种香料的加持，每一口都充满了浓郁肉香和香料的辛辣香，让人欲罢不能。
临川藕丝：宋代宰相晏殊喜爱的家乡菜，抚州的白藕很出名，把莲藕切成细丝，然后用放一些猪油，下锅后文火清炒，最后加些高汤，撒上银鱼丝，看起没什么卖相，但入口绵滑，爽脆清甜。
牛骨粉：一碗鲜香浓郁的牛骨粉，既有带髓的牛大骨，也有鲜浓的汤底，还有直接用滚水烫熟的米粉。牛骨肉很细嫩，快速的嗦完粉，就开始啃牛骨、吸骨髓，鲜辣入喉，实在是太过瘾了，难怪连央视都要翻牌它。
黎川芋糍：以芋头为主料，蒸熟后捣成泥，加入红薯淀粉揉匀，包入冬笋、香菇、肉等馅料，煮熟后浇上骨汤，芋香与馅料鲜香融合，芋香混着馅料的鲜在嘴里炸开。吃起来糯糯的，但又不会很粘牙。
南丰水粉：源自南丰县的水粉又被称为线粉或出筒粉，要用精致的大米制作，成型后非常细，所以极其吸汤。一碗爽滑的水粉可以加佐料凉拌，也可以淋上猪大骨等熬制的高汤，再配上新鲜的鲶鱼、牛肉等浇头，一口下肚，直接鲜掉眉毛了。
资溪面包：作为面包之乡，资溪靠做面包成为百万富翁的就有4000多户，还有近20户的亿万级富豪，资溪的面包都是老式的餐包，奶香包和菠萝包，小时候吃过的古早味，2块钱一个，口感软软的，香甜不腻。
泡粉：抚州泡粉最大的特色就是久煮不烂，讲究的是汤底的“鲜”，看似清淡，却十分“落胃”。用料也极其丰富，有鲜卤制的鸭杂、牛杂，牛骨，肥肠等。最经典的是鸭杂，先嗦上一口顺溜的粉，再吃一口咸香的配菜，最后喝汤，一顿下来，唇齿留香。
螺丝烧鸡：有创意的搭配，鸡肉不柴，非常好得融合了鸡肉和螺丝的鲜味，又香又辣，鲜辣口味，味道偏甜，拌饭首选。
临川菜梗：最常见也最传统的是芥菜梗，也有萝卜菜梗和白菜梗，一般都是配粥配面吃的，口味会比较重，也比一般咸菜咸辣，吃起来巨辣巨爽，一口菜梗一口粥，人间值得。
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临川牛杂：牛肚、牛肝、牛筋、牛骨、牛鞭......既能做成大杂烩，又能单独炒一盘，比如炒牛肝、蒸牛骨等。每一种的火候都把控的刚刚好，厚实的牛肚、脆嫩的牛肠，口感很正。一份牛杂里不仅有10余种香料的加持，每一口都充满了浓郁肉香和香料的辛辣香，让人欲罢不能。
临川藕丝：宋代宰相晏殊喜爱的家乡菜，抚州的白藕很出名，把莲藕切成细丝，然后用放一些猪油，下锅后文火清炒，最后加些高汤，撒上银鱼丝，看起没什么卖相，但入口绵滑，爽脆清甜。
牛骨粉：一碗鲜香浓郁的牛骨粉，既有带髓的牛大骨，也有鲜浓的汤底，还有直接用滚水烫熟的米粉。牛骨肉很细嫩，快速的嗦完粉，就开始啃牛骨、吸骨髓，鲜辣入喉，实在是太过瘾了，难怪连央视都要翻牌它。
黎川芋糍：以芋头为主料，蒸熟后捣成泥，加入红薯淀粉揉匀，包入冬笋、香菇、肉等馅料，煮熟后浇上骨汤，芋香与馅料鲜香融合，芋香混着馅料的鲜在嘴里炸开。吃起来糯糯的，但又不会很粘牙。
南丰水粉：源自南丰县的水粉又被称为线粉或出筒粉，要用精致的大米制作，成型后非常细，所以极其吸汤。一碗爽滑的水粉可以加佐料凉拌，也可以淋上猪大骨等熬制的高汤，再配上新鲜的鲶鱼、牛肉等浇头，一口下肚，直接鲜掉眉毛了。
资溪面包：作为面包之乡，资溪靠做面包成为百万富翁的就有4000多户，还有近20户的亿万级富豪，资溪的面包都是老式的餐包，奶香包和菠萝包，小时候吃过的古早味，2块钱一个，口感软软的，香甜不腻。
泡粉：抚州泡粉最大的特色就是久煮不烂，讲究的是汤底的“鲜”，看似清淡，却十分“落胃”。用料也极其丰富，有鲜卤制的鸭杂、牛杂，牛骨，肥肠等。最经典的是鸭杂，先嗦上一口顺溜的粉，再吃一口咸香的配菜，最后喝汤，一顿下来，唇齿留香。
螺丝烧鸡：有创意的搭配，鸡肉不柴，非常好得融合了鸡肉和螺丝的鲜味，又香又辣，鲜辣口味，味道偏甜，拌饭首选。
临川菜梗：最常见也最传统的是芥菜梗，也有萝卜菜梗和白菜梗，一般都是配粥配面吃的，口味会比较重，也比一般咸菜咸辣，吃起来巨辣巨爽，一口菜梗一口粥，人间值得。
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