前两天，江西南昌，知名赣菜老字号时鲜楼突发《停业公告》，称因经营策略调整，所有门店自当日起正式停止营业。这家自1923年创立、与滕王阁齐名的赣菜老字号，就这样一夜之间从南昌的饮食地图上消失。
江西省时鲜楼餐饮有限公司的停业公告这次停业可谓“闪电式”闭店。就在2025年底，时鲜楼还有一家新店刚试营业。然而仅仅两个月后，这家百年老店就突然宣布全面关停。
停业后的混乱迅速显现。小编发现美团等平台已经无法检索到时鲜楼的信息，只有高德地图上还能看到曾经的门店标记。
“美团”平台上已经无法搜到到“时鲜楼”相关信息社交媒体上，也有不少人抱怨：“电话打不通了，前段时间还在发起充值邀约”“我卡里还有几千块没消费呢”。一时间，储值卡无法使用、电话无人接听等问题接连出现。
作为南昌“八大餐厅”之首，时鲜楼曾是这座城市的名片，承载着几代南昌人的饮食记忆。其创始人白起龙1919年从天津来南昌挑担卖饺，1923年创立了最初的“北京饺子店”，后更名为“时鲜楼”。
此前“时鲜楼”店招时鲜楼的突然倒下并非孤例。近年来，全国各地老字号餐饮纷纷面临生存危机：
成本压力巨大：租金持续上涨，人力成本占营收比重已从过去的10%-18%升至28%甚至更高。一家门店每月仅租金就可能高达数十万元。
消费习惯改变：年轻一代更加注重用餐体验、环境氛围和菜品创新，传统老字号的吸引力下降。
创新节奏缓慢：部分老字号固守传统，菜单更新缓慢，难以持续抓住消费者的注意力。
品牌过度依赖情怀：没有及时更新营销策略，难以在激烈竞争中保持优势。
2024年初开始的这波闭店潮中，广州经营超过二十年的竹溪荔湖酒家、主打高端火锅的“一哥豆捞”、香港富临皇宫广州分店、上海静安面包房等均有关闭门店的情况。老字号正面临前所未有的生存挑战。
时鲜楼的落幕敲响了老字号转型的警钟，而时鲜楼的故事，只是国内餐饮业转型期的一个缩影。
