张万振 | 南昌拌粉尝出河南粉条味

      丙午马年 ，春节落幕，生活重启，大年初十，开工大吉！

       说这话的时候，我们一家人已经走在赣江边上南昌的美食街上。

       现在时刻， 是一个米粉时代。中骏尚城，一家“专注南昌特色米粉”纯手工制作米粉的小店出现在眼前。

        一家人进店，不同的特色米粉点上。

       米粉上桌，品一口，味道怎么这么熟悉呀！

      再慢慢的细品！

      “啊！就是这个味道，我小时候那红薯粉条的味道！”

       我有点兴奋，奈不住内心的喜悦，告诉家人。

       在豫西南南阳盆地邓州一隅，柳枫河源头，一个叫余集街的地方，红薯养育我长大。每年冬天的时候，无论在大集体的时期，还是分田到户之后，人们都要把红薯打成粉，再用红薯粉做成粉条。当粉条一出锅，大人总会给小孩捞上一小碗，吃一口，就如吃到的这一碗南昌米粉味道。

      河南粉条质地细腻，入口顺滑，没有粗糙感，无论是凉拌还是热炒，都能给人带来柔软顺滑的口感体验。那粉条具有一定的韧性，咬起来有一定的嚼劲，不会轻易断裂，这种筋道的口感使得粉条在烹饪过程中不易煮烂，能保持完整的形状。

       河南粉条都是经过特殊的制作工艺，即使在汤中长时间炖煮，也不会变得软烂不成形，依然能保持一定的韧性和口感，做烩菜、炖汤，粉条也能长时间保持良好的状态。还充分吸收汤汁、调料的味道，将各种鲜美的味道融入自身，吃起来味道鲜美，不同的烹饪方式和搭配食材，会呈现出不同的风味。

南昌拌粉吃出了河南粉条的味道，是这个新春最动人的味道了。

       南昌拌粉，是赣江之畔的烟火诗篇。清晨的街头，拌粉摊的热气腾腾，如同一幅流动的画卷。

      洁白如玉的米粉，根根分明，宛如江南女子的青丝，柔顺而有韧性。它们在沸水中短暂游弋后，被捞入碗中，仿佛是被命运之手轻轻托起的精灵。

      接着，是酱料的魔法时刻：酱油的咸鲜为底色，辣椒油的香辣如火焰般点燃味蕾，酸豆角的酸爽、萝卜丁的脆嫩、花生米的酥香，如同五彩的音符，在碗中跳跃、碰撞。

       当筷子轻轻搅拌，米粉与酱料、配菜相互交融，每一根米粉都被浓郁的滋味包裹，如同被温暖的怀抱拥簇。入口的瞬间，爽滑的米粉滑过舌尖，辣而不燥，鲜而不腻，那是一种热烈而奔放的味道，如同南昌这座城市的性格，热情似火，充满活力。

       而河南粉条，则是中原大地的深情诉说。在河南的厨房里，粉条是冬日里的温暖使者，也是四季餐桌上的常客。它们由红薯或土豆制成，经过多道工序，化身为细长而坚韧的线条，如同中原大地上的河流，蜿蜒曲折，却又坚韧不拔。

      粉条的口感，是一种独特的韧劲，咬下去，能感受到它的弹性与韧性，仿佛在诉说着河南人民的勤劳与坚韧。

      无论是与猪肉、白菜一起炖煮，还是在凉拌菜中展现风采，粉条都能吸收各种食材的精华，将自身的味道与周围的世界完美融合。

     炖煮后的粉条，软糯入味，汤汁浓郁，每一口都充满了家的温暖；凉拌的粉条，则清爽可口，酸辣开胃，如同夏日的微风，带来一丝清凉与惬意。

       当南昌拌粉的热烈与河南粉条的温润相遇，便产生了一种奇妙的化学反应。

      想象一下，将河南粉条融入南昌拌粉的酱料中，那韧劲十足的粉条在辣酱的包裹下，既保留了自身的独特口感，又吸收了南昌拌粉的香辣与鲜美。

      每一口都既有南昌拌粉的热烈奔放，又有河南粉条的温润坚韧，两种味道相互交织、相互映衬，如同南北文化的交融，碰撞出别样的火花。

       这两种味道，不仅仅是食物的组合，更是地域文化的缩影。

      南昌拌粉，承载着江西人民对生活的热爱与对美食的执着；河南粉条，则蕴含着中原大地的厚重与包容。它们在味觉的舞台上相遇，共同演绎着中华美食的多元与丰富，让我们在品尝的过程中，感受到南北文化的交融与共生，体会到生活的美好与多彩。

【作者简介】

         张万振，河南邓州人，转业军人，资深媒体人，企业管理人，现居武汉。

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