油饼八分,汤圆一角:舌尖上的南昌旧时光

回想八零年代，清晨六点，南昌老城区的巷弄里，飘出猪血与辣椒混合的独特香气，一群孩子穿着褪色的校服，攥着皱巴巴的分币毛票，挤在热气腾腾的小摊前，这是他们一天中最期待的时刻。

对上世纪七八十年代的孩子来说，早点铺小贩的吆喝声比任何闹钟都管用，意味着如果能从父母那儿讨来一角几分钱，就能在出门上学的时候吃上心仪的美味。

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01 晨曦中的红色记忆

老街坊邻居“刘歪嘴”干的是屠夫行当，经常在巷子口杀猪。我看着二师兄垂死挣扎中鲜红是怎样顺着刀柄咕咚咕咚的流进水桶里。可这也一点不耽误小时候对那一碗猪血汤的垂涎三尺。

很多老南昌人的一天，是从一碗猪血汤开始的。热气腾腾的骨汤里，漂浮着暗红色的猪血块，撒上翠绿葱花，淋上一勺辣油。

对七零后而言，这碗猪血汤承载着特殊记忆。最早的时候，老南昌人以体力劳动者居多，猪血都是非常便宜的食料。

猪血可以补钙、补铁，更有南昌人常提起所谓的“打灰”妙用。在物质匮乏的年代，那是最便宜的“荤腥”。这碗热气腾腾的猪血汤，是给劳动者补充能量的最好选择。

如今南昌还有多家猪血粉店延续着这份传统。店面多开在街头巷尾，屋内简陋，只能捧着碗站在路边吃。

猪血粉表面全是煮熟的猪血，一定要记得加辣，嫩得夹不起来的猪血像在吃豆腐脑一样，软嫩顺滑没有一点异味。

02 课间零食的辣味革命

如果说猪血粉是南昌孩子早晨的期盼，那么课间偷偷分享的辣椒饼，则是童年的味觉挑战。

关于辣椒饼这个美食，我推测可能是南昌人从赣南人那里传承发扬的。

赣南有茄子干、南瓜干比较适合当零食吃，Q弹有嚼劲，块块有料。

南昌人把辣椒做成饼，这个操作令外地人惊讶不已。那时候是一毛钱一大块(类似巧克力板，可分10小块)，一般都买几分钱吃。少有“土豪”可以买得起整块的辣椒饼。

辣椒饼的制作过程即繁琐又费时。红辣椒剁烂成泥，再下锅翻炒，最后熬制晒干。

辣椒饼有十多个品种，分为微辣、中辣、特辣三个等级，还有甜口、咸口的不同口味。

一片吃下肚，可能要灌两瓶水，就喜欢那股辣味在舌尖蔓延，侵袭整个口腔的快感。

03 放学路上的甜蜜诱惑

牛舌头，又叫牛招财，是民间制作的一种传统面点，形似牛舌，酥香软绵，甜脆可口。

牛舌的甜脆面点

· 油香：回族特色，分普通、糖油香和肉油香

· 白糖糕：近年来成为游客打卡美食

· 馓子：油炸面食，酥脆可口

上海人念叨的油墩子，就是南昌人的萝卜丝饼。

一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食油，旁边放着一大盆稀面糊和一大盆拌了葱花的萝卜丝。卖萝卜丝饼的人舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面（讲究的还要放几颗油炸花生米），随后放入油锅中烹炸。外脆里嫩，油而不腻。不仅是南昌细伢子早餐的“劳斯莱斯”，也可以是下午茶时光的精致点心。

除了萝卜丝饼，南昌街头的油炸小吃还有葱油饼，那种外酥里嫩、香气四溢的传统面食。

金黄外皮煎得焦脆，咬下去“咔嚓”作响，内里却松软多层～葱花的鲜混着油香直窜鼻腔，咸香调味刚好戳中味蕾。

制作时面粉要用热油（或部分热水）和，加入大量葱花，反复折叠或卷起，再用油煎至金黄，口感层次分明，是很多南方人熟悉又喜爱的街头美食，尤其是在福建、江浙一带（南昌属江西，也受其影响）都很流行。 

记忆里，最好吃的葱油饼，藏在南昌工农兵医院门前的小贩那里（八零年代）。

04 历史深处的米粉情怀

我们小时候，南昌米粉并不是像如今这样的大众化低价食品。

在一个油饼八分钱的年月，吃三角一碗的南昌米粉，是一件奢侈的事情。

以前卖甘蔗的小贩有一句行口，说是：甘蔗卖得稳，逆逆肉炒粉——对米粉的喜爱与憧憬如同俄国人对土豆烧牛肉一样。

南昌罗家集地区，还有一句土话:“罗汉打得辣，炒粉天天恰。”(南昌土话，罗汉指地痞小流氓，欺行霸市可以吃香喝辣，既每天都吃得起炒粉。)

南昌旧时早点种类：

· 油炸类：油条、油饼、菜盒子、白糖糕、油香、麻圆

· 蒸烤类：包子、馒头、发糕、烧麦、甑子糕

· 水煮类：清汤、猪血、酒糟汤丸子、切糕子

取一团米粉装入竹篾漏勺，沸水里上下浮沉捞一捞，柳枝拂水似的拂一拂，根根粉条不沾不结，银光闪闪。倒入大碗，舀两大勺久熬的大骨头汤，浇上一勺他家秘制的卤汁，撒上葱花，再来一勺猪油，三角钱一碗。

有些食客会来几片他家卤汁卤制的猪头肉，再加一角五分。更可羡的是，还有豪客一掷一大元，来一盘牛肉炒粉。

05 南昌七零八零后童年小吃寻味地图

如今，虽然许多老店已不在，但这些传统小吃仍散落在南昌的各个角落。对于漂泊外地，仍想回家重温童年味道的人们，或仍有一些去处可寻。

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