我记忆中念念不忘的南昌菜

藜蒿炒腊肉（南昌春日名片）

我的回忆：家家户户桌上的家常菜，必须放韭菜，必须放腊肉，一般都要放辣椒。

鄱阳湖野生藜蒿嫩茎 + 农家腊肉，大火快炒，加干辣椒、蒜末提香。藜蒿清香脆嫩，腊肉咸香脂润，是 “鄱阳湖的草，南昌人的宝” 的真实写照。

南昌炒粉 / 拌粉 + 瓦罐汤（早餐灵魂组合） 

我的回忆：外地回南昌的每日必吃早餐，百吃不厌。

炒粉：本地晚米细粉，配五花肉、鸡蛋、青菜，猛火快炒，酱香带辣、粉弹不粘

拌粉：烫熟米粉拌剁椒、萝卜丁、花生米，香辣开胃

瓦罐汤（肉饼汤、排骨汤、鸡汤等）：陶土小罐入大缸炭火慢煨数小时，汤清味醇、鲜而不腻，和拌粉是标配。

啤酒烧鸭（南昌家常扛把子） 

我的回忆：南昌鸭子的死法，以啤酒烧鸭最正宗。

选用本地麻鸭，焯水后爆香，以啤酒代水焖煮，收汁时加干辣椒、蒜苗。鸭肉软糯，啤酒的麦香中和了油腻，鲜辣带微甜，配米饭超下饭。

米粉蒸肉（南昌蒸菜代表） 

我的回忆：最早大米是自己家炒的，自己磨的，做起来还挺费事的。现在都是料包解决，方便是方便了，还是小时候的香。垫底的材料五花八门，各种叶子菜（白菜青菜生菜等等）、各种根茎菜（土豆、芋头、藕片等等）、我还吃过豌豆垫底的，也很好吃。垫底菜我吃的最欢。

带皮五花肉裹上自制米粉（大米加八角、桂皮炒香磨粉），入笼蒸透。米粉吸满油脂，肉肥而不腻、入口即化，米香浓郁，家常与宴席皆可。

糊羹（福羹） 

我的回忆：还是以前外婆会做这个给我们吃，感觉现在不太能吃到了。

南昌冬至 / 过年常吃的杂烩羹，用鸭血、豆腐、香菇、木耳、肉丝等切碎，勾芡成浓稠的糊状，加胡椒粉、辣椒调味。口感醇厚，暖身开胃，寓意福气满满。

凉拌藕（学校门口的最爱） 

我的回忆：放学最爱吃就是这个，老板要是不出摊，一群同学能sao到老板家里去堵门。老板大喊，还要煮两分钟。。。

脆嫩弹牙、不绵不烂，鲜辣带微酸回甜，蒜香、油辣子香浓郁，清爽不腻；南昌味的灵魂是油辣子 + 蒜蓉 + 糖提鲜 + 醋解腻，一般都特别辣，夏天解暑、冬天解腻都合适。

七彩凉糕（街头不卫生小吃） 

我的回忆：虽然不卫生，但我还挺喜欢吃的，冰冰凉凉的，黏黏糯糯的，但又莫名爽口。

白凉粉 + 冰糖水 + 果汁 / 薄荷汁制成，常见颜色有薄荷绿、橘子橙、水蜜桃粉、菠萝黄等，多切成均匀方块，码在透明塑料盘 / 玻璃盒里，冰镇后晶莹透亮，1 元一块，是南昌夜市、校门口的经典怀旧小吃。

白糖糕（早点小吃） 

我的回忆：早年条件不好的时候，很难得吃一次。真香。现在吃起来还是很好吃。

外观：炸至浅金黄，趁热裹上绵白糖 / 糖霜，呈雪白蓬松的圆环，胖乎乎的很讨喜

口感：外酥里糯、甜而不齁，米香浓郁，咬开有轻微空气感，弹牙不粘牙，油润但不腻口

吃法：常配南昌瓦罐汤、淡茶解腻，是早餐或午后小点的绝佳搭档