南昌用一碗三块五的拌粉,把我欺负了

说到南昌，滕王阁在我心里只能排第二，因为我至今不会背诵全文。
排第一的，要数南昌拌粉。我一个隐忍又克制的老饕，竟然两天吃了四顿你敢信？！

作为南昌人的日常饮食，大街小巷随处可见汤粉店，汤是瓦罐汤，粉是现煮粉，俩各司其职的碗，从不混为一谈。其中必不可少的就是拌粉。

而如何在浩如烟海的汤粉店中，找到本地人认可的那家，是每一位老饕必须掌握的技能。

我向来奉行三问三不问。问民宿老板，不问某某点评高分店；问出租司机，不问度娘旅游攻略；问小红薯避雷指南，不问它的滤镜式必打卡点。如此搜罗的小苍蝇馆子，可能在榜单上顶多3.几分，甚至压根搜不到，但本地人的舌头，才是含金量最高的大众点评。

可这套经验在南昌半失灵，不管是民宿老板还是出租司机，都不给一个具体店名，只说你出门随便找，如果一家拌粉超过三块五，扭头就走，三块五的闭眼吃。记得再配一碗皮蛋肉饼汤。


照此标准，我选了一家小店，虽是临街商铺，却不成行成市，孤零零立在5层台阶上，左有当铺护法，右有手机店拦驾，与对面成片餐馆形成鲜明对比。这店的粉能好吃吗？

带着疑问，一进门直奔价目表，看到拌粉三块五，心安大半。遂按照本地人心得，点拌粉、皮蛋肉饼汤各一份。


阿姨往锅里扔一筷子米粉，便利索地从料碗内各挑出一勺，起到空碗底。紧接着抄起筷子，在锅里一搅一旋，撒着欢翻滚的粉，登时就被驯服，跟着筷子转圈，像追着骊珠的白龙。

游上两圈，筷子一勾，游龙出水，阿姨的漏勺稳稳兜个底，甩三下沥水，再往碗里“啪”地一摔，这龙就擒住了。她每个动作都卡好了时间，按这套流程走下来，粉刚好断生，既有韧劲，又不失软糯。

夹起粉在碗中顺时针搅几圈，待经过酱料的洗礼，从白变赤，便可上桌。

我问她放了什么料，她带着几分得意，只说都是自家秘制的料油，就连打底的酱油都是自己酿的。南昌拌粉，家家都有各自的秘方。


趁热挑一筷子，米粉迫不及待钻入口。一吸一嗦间，粉穿过牙舌上颚三道关卡，便被收走多余酱汁，存在舌下。弹嫩鲜滑中，花生的酥香，萝卜干的脆爽，咸菜沫的劲柔，在酱香的裹挟下接连登场。

此时的口腔好不热闹，辣椒拼命催场，不停唤米粉进来与舌痴缠，甚至化作十万根小鞭子，抽打每一颗味蕾。

抽打得进行，嗦粉不能停，直吃得人鼻头冒出汗，老板端上一碗汤。头回看到一整颗皮蛋，囫囵躺在碗里。这也太敷衍了吧？

可仔细瞧瞧，就发现皮蛋有些不同寻常。一般皮蛋分两层，外面半透明的蛋清，内里墨绿色的蛋黄，可这只的蛋清哪去了？吸溜一勺汤，鲜得人眼睛都瞪出来，合着蛋清被煮化了，全溶在汤里。皮蛋鲜得醇厚，肉饼鲜得清透，两种鲜揉进一口汤，就把舌尖的疼痛抚平。


这一汤一粉完美配合，勾着我吃完还想吃。于是南昌之行，就留下了两天四顿粉的无边悔恨。

南昌也太欺负人了，用一碗三块五的粉，就把老饕的隐忍与克制，打发个干净。可我还心甘情愿凑上前，想再被打发一次。