南昌公认必吃10家特色馆馆,吃过6个算及格,你吃过几个？

很多人以为南昌是个没什么吃的城市,说起江西菜就只知道瓦罐汤、拌粉,觉得南昌没啥特色,这其实是因为你没找对地方,南昌这个城市的吃法不在商场里那些连锁店,也不在网红推荐的打卡餐厅,而是藏在那些本地人排着队也要去的小馆子里,那些地方门头不起眼,环境也说不上多讲究,但就是有一股劲儿,让你吃完之后会想＂这才是南昌该有的味道＂。

这种味道背后藏着的东西,其实是南昌人对吃的一种态度,不是为了发朋友圈,不是为了追潮流,就是图个实在、地道、够味,他们要的是那种你吃完觉得值,下次还想来的感觉,不是那种装修漂亮、菜量小、价格贵的精致餐厅。所以你会发现,南昌真正好吃的馆子,都有个共同特点,就是老板不怎么宣传,客人全靠口口相传,店里永远坐满了本地人,外地游客反而不多,因为这些地方根本不在旅游攻略上,它们只活在南昌人自己的生活半径里。

李记瓦罐汤

说南昌必吃瓦罐汤,很多人第一反应是绳金塔那些店,但本地人心里真正认的是李记。这家店在洪都中大道一个不起眼的位置,门面小到你走过可能都不会注意,但每天早上六点多开门,七点就开始排队,队伍一直排到中午。

李记的瓦罐汤好在哪,不是说它用了多贵的食材,也不是说它有什么秘方,而是那种炭火慢炖出来的扎实感,汤色浓到发白,舀起来能拉丝,喝进嘴里是一种很厚实的满足感,不是清汤寡水那种装样子的养生汤。配着他家的拌粉或者煎饺,这一顿早餐吃完,整个上午都不会饿,这就是南昌人要的早餐标准,不是为了拍照好看,是为了真正能撑住一个上午的工作。

胡记龙虾馆

南昌人吃龙虾跟别的城市不太一样,他们不追那种麻辣小龙虾的爆款口味,更喜欢酱香、油焖这种更能吃出虾肉本身鲜味的做法。胡记在青山湖区开了二十多年,店面看着很普通,但每到夏天晚上,门口停的车能排出去两条街。

这家店的龙虾不是那种网红店的精致小份,上来就是大盆,虾个头不算特别大,但肉质紧实,最关键是酱汁浓到能拌饭,很多人吃完虾还要加两碗米饭,把那个酱汁拌着吃完,这才算没浪费。南昌人认这家店,不光因为味道,更因为这家店一直保持着二十年前的做法,不为了迎合外地人口味改配方,不为了提高翻台率减份量,就认准自己的路子,这在现在这个什么都想快速变现的时代里,显得特别难得。

老曾记粉店

南昌人对拌粉的讲究,外地人很难理解,他们会为了一家拌粉店专门绕路,会在某个粉店关门后念叨好几年。老曾记在系马桩那一带,开了快三十年,店里就五六张桌子,永远坐满人,很多人宁愿站着等也不去别家。

这家店的拌粉好在哪,说不出什么高大上的理由,就是那个辣椒油炸得香,粉拌得匀,酱油卤水的比例正好,吃起来不干不湿,辣得够劲但不抢味。老板是个六十多岁的阿姨,每天早上四点多起来炸辣椒油、熬卤水,三十年如一日,这种坚持听起来好像没什么,但你想想现在有几个人能为了一碗粉,三十年每天四点起床,不涨价、不偷工减料、不想着开连锁店快速赚钱,就守着这一个小店,把一件事做到极致。

阿毛炒粉

南昌人吃炒粉跟吃拌粉是两回事,拌粉讲究清爽,炒粉要的是锅气、油润、够劲。阿毛炒粉在洪城大市场附近,周围全是批发市场,来吃的基本都是附近做生意的本地人,外地游客很少能找到这。

这家店的炒粉火候掌握得特别好,粉炒出来每根都裹着油光,但吃起来不腻,配菜也实在,肉丝、豆芽、韭菜给得特别足,一份炒粉端上来沉甸甸的,十二块钱能吃到撑。南昌人认这家店,除了好吃,还因为老板那股实诚劲儿,别人都在想办法控制成本,他家反而这几年份量越给越足,问他为啥,他说做生意得对得起良心,这话听着简单,但真正能做到的人不多。

吴记烧烤

南昌的烧烤文化跟东北、新疆那些地方不一样,不追求大串豪放,更讲究小而精、味道足。吴记在红谷滩一个居民区里,店面特别小,就七八张桌子,但每天晚上七点以后,想找个位子得等至少半小时。

这家店最绝的是羊肉串和鸡翅,羊肉串切得特别小,但肉质特别嫩,一口一串刚刚好,配着他家的干碟吃,那个香味能飘出去好远。鸡翅烤得外焦里嫩,刷的酱料是自己调的,甜中带辣,跟别家都不一样。老板是个八零后,之前在大排档打工学的手艺,后来自己出来开店,七八年时间把这家小店做成了周围居民的深夜食堂,很多人下班就直接过来,不用点菜,老板都知道他们要吃什么。

刘嫂鱼头王

南昌靠着赣江鄱阳湖,水产特别丰富,本地人对鱼的要求也高,不光要新鲜,做法也得地道。刘嫂鱼头王在建设西路开了十几年,店面不大,但招牌菜剁椒鱼头是很多南昌人心里的天花板。

这家店的鱼头用的是鄱阳湖的胖头鱼,个头大、肉质细,最关键是他家的剁椒是自己腌的,辣度够但不抢鱼的鲜味,蒸出来的鱼头肉特别嫩,汤汁拌饭能吃三碗。刘嫂是个五十多岁的本地阿姨,做菜特别认真,每条鱼都是她亲自挑,剁椒的辣度、腌制时间都有讲究,这种坚持让这家店在周围那么多鱼馆里一直保持着自己的位置。

老罗卤味

南昌人对卤味的热爱不亚于拌粉,下班路上买点卤菜回家,配着啤酒吃,是很多人的日常。老罗卤味在青云谱区一个菜市场旁边,卖了二十多年,很多人从小吃到大,现在带着自己的孩子来买。

这家店的卤味最大的特点是入味但不死咸,卤水是老卤,几十年的老汤一直在用,卤出来的东西特别香,鸭脖、鸭掌、豆干、藕片,每样都能吃出那股子老卤的醇厚。老罗是个六十多岁的老师傅,每天凌晨三点就起来准备,下午两点左右开卖,卖完就收摊,从不多做,因为他说卤味这东西就得当天做当天卖,隔夜的味道就变了,这种对品质的坚持,让这家店二十多年来一直是周围居民的首选。

陈记煨汤馆

南昌人除了瓦罐汤,还有一种煨汤的传统,跟瓦罐汤不一样,煨汤用的是大砂锅,慢火炖几个小时,汤色更清,但味道一点不淡。陈记煨汤馆在东湖区一条老街上,店面很老式,但来吃的都是附近的老街坊。

这家店的招牌是鸽子汤和排骨藕汤,鸽子汤炖得特别清,但能喝出鸽子肉的鲜甜,排骨藕汤里的藕用的是本地的红花藕,炖得软烂但不散,配着店里的小菜,一顿饭吃得特别舒服。老板是个本地人,祖上就是做餐饮的,传到他这一辈还在坚持,他说现在年轻人都喜欢吃快餐,但真正的好汤是急不来的,得慢慢炖,这种慢工出细活的态度,在快节奏的今天显得特别珍贵。

老万炖菜馆

南昌人对炖菜有种特殊的感情,不是那种高汤慢炖的精致做法,而是大火快炖、汤汁浓稠、能下饭的家常味道。老万炖菜馆在西湖区一个老小区里,店面特别简陋,但每天中午和晚上,来吃的人能把店里坐得满满当当。

这家店最出名的是啤酒鸭和炖牛肉,啤酒鸭用的是本地的麻鸭,炖得特别烂,汤汁收得很浓,带着啤酒的香味,配米饭一绝。炖牛肉软烂入味,一筷子下去就能夹断,汤汁拌饭能吃两碗。老万是个四十多岁的本地人,做菜特别实在,份量大、价格便宜,很多附近上班的人中午就来这吃,十几二十块钱能吃得特别好,这在现在动辄人均五六十的餐厅遍地的情况下,显得特别难得。

张记藕粉圆子

南昌的藕粉圆子是个很特别的小吃,糯米粉裹着馅料,外面滚上藕粉,煮出来晶莹剔透,吃起来又糯又香。张记藕粉圆子在八一桥附近开了快四十年,很多南昌人从小吃到大,现在还是忘不了那个味道。

这家店的藕粉圆子最大的特点是馅料足、藕粉裹得匀,咬开里面是黑芝麻或者豆沙,甜度刚刚好,不会腻,藕粉煮出来滑滑的,带着一股子清香。老板是个七十多岁的老太太,手艺是从她婆婆那传下来的,几十年来一直坚持手工制作,不用任何添加剂,这种对传统的坚守,让这家店成了很多南昌人记忆里的味道。

小贴士:这些馆子基本都是本地人常去的,位置不算好找,环境也说不上多好,但味道是真的地道,想吃正宗的南昌味道就得去这些地方,别指望在商场里那些连锁店能吃到,去之前最好提前打听下营业时间,很多店卖完就关门,去晚了可能就吃不到了,还有就是别嫌环境简陋,南昌真正好吃的馆子都不讲究装修,只讲究味道,这才是这个城市吃的真相。