去过南昌才知道,所谓微辣就是放了一碗小米辣,肠胃不好千万别去挑战
很多人对南昌的辣有误解,觉得江西菜嘛,能辣到哪去,顶多跟湖南差不多,四川重庆那种麻辣,贵州那种酸辣,都体验过了,江西这地方夹在中间,应该也就那样,结果你真去了南昌,点菜的时候说要微辣,端上来一看,碗里飘着密密麻麻的小米辣,那一刻你就明白了,南昌人说的微辣,不是辣度的微,是小米辣的辣,这不是在跟你商量辣度等级,这是在告诉你用的是哪种辣椒。
这个事儿背后藏着一个很多人没搞清楚的真相,就是江西人的辣跟其他地方的辣,根本不是一个体系。川渝的辣是麻辣,花椒和辣椒一起上,辣完了舌头发麻,湖南的辣是鲜辣,辣椒提鲜,越吃越想吃,贵州的辣是酸辣,酸汤打底,辣椒只是配角,但江西的辣,尤其是南昌这一带的辣,是纯粹的、直给的、不讲道理的辣,小米辣这个东西,个头小但辣度高,而且是那种刺激性的辣,不是慢慢渗透的,是一口下去直接炸开的,你咽下去的瞬间,喉咙、食道、胃,一路烧下去,这种辣不会因为你习惯了就变温和,它就是要让你记住,南昌人吃辣是认真的。
这个认真不是装出来的,是刻在南昌人日常生活里的。你去南昌的早餐店,拌粉、瓦罐汤、油条包麻糍,看着都挺清淡,但桌上必然摆着一罐辣椒,不是那种调味用的辣椒酱,是切碎的鲜辣椒泡在油里,南昌人吃什么都要舀一勺进去,连喝瓦罐汤都要加辣,这不是为了提味,是因为他们觉得不辣的东西没有灵魂,你看南昌人吃拌粉,那个动作是先把辣椒拌匀,然后大口吸溜,辣得直哈气还停不下来,这种吃法不是在挑战自己,是他们真的觉得这样才够味。
所以你要是肠胃不好,真的别去南昌逞强。很多人以为自己在其他地方吃过辣,到南昌也能扛得住,结果第一天吃完拌粉,第二天就开始拉肚子,这不是你体质差,是南昌的辣椒对肠胃的刺激性确实强,小米辣这个东西,辣椒素含量高,直接作用在消化道黏膜上,你要是本来就有胃炎、肠胃敏感这些毛病,吃一顿南昌菜基本就能让你难受两三天,而且南昌人做菜还喜欢炒辣椒,那个油烟一熏,辣椒的刺激性更强,你闻着都呛,更别说吃进肚子里了。
但话说回来,南昌的辣虽然猛,却也不是没办法应付,关键是你得知道自己的底线在哪,别不好意思跟老板说不要辣,南昌人其实也知道外地人吃不惯,你真说了不要辣,他们会给你少放,但如果你说微辣,那就是默认你能吃辣,人家就真的会按微辣的标准给你放一碗小米辣,这不是坑你,是南昌人对辣的理解就是这样,微辣在他们那里不是辣度等级,是辣椒品种的选择,你要是真想吃得舒服点,就直接说不要辣椒,或者让老板单独给你上一碟,自己看着加,这样至少不会一口下去就被辣懵。
去南昌吃饭,点菜的时候一定要问清楚辣椒是什么品种,看到小米辣就要慎重,肠胃不好的人建议直接要求不放辣椒或者少量放,另外南昌的瓦罐汤、拌粉、炒粉这些都是重口味,第一次吃建议从清淡的开始试,别一上来就点爆炒类的菜,吃完辣的东西记得喝点酸奶或者牛奶缓解一下,不要喝冰水,那样只会让肠胃更难受,如果真的吃辣吃到不舒服,南昌的药店很多,买点肠胃药备着也不吃亏。
