操作台上的菜品堆得冒尖：蔬菜、肉类、丸子、豆制品等等，有上百种可以选择。空气里都飘着江西特有的香辣气。
老板是江西人，四五个月前还推着小推车在街口摆摊，“那时候风里来雨里去，可架不住回头客多，有人绕三条街来吃，说‘就馋你这口汤底’”，她擦了擦溅上油星的围裙，“后来索性盘了个小店，让大家能坐着吃口热乎的”。
老板的汤底，是正宗的江西味 —— 跟麻辣烫不同，这汤底不麻，只靠香辣提鲜。“之前摆摊时，汤桶就搁小推车上，老远就能闻见香。”
“不能吃辣的，那必须选微微辣！” 老板特意提醒，“咱江西的辣是呛辣，后劲足，第一次吃别逞强”。
藕丸是店里的招牌，每天现做现炸：藕切成碎丁，混着肥瘦相间的肉馅和小葱，捏成乒乓球大小，裹层薄粉下油锅，炸到外皮金黄，咬开能看见藕粒的脆。
柜台上的南昌豆制品更让人眼馋：八宝豆干、脚板等。水煮虾滑、水煮牛肉都是新鲜采购的，煮进汤里，每口都裹着香辣。
“吃完水煮，必须来份皮蛋拌粉！” ，粉是南昌的圆粉，煮得劲道，拌上切碎的皮蛋、萝卜干、花生米，再淋一勺秘制酱油和辣椒油，拌匀后每根粉都裹着料。
再配碗经典的鸡蛋肉饼瓦罐汤，汤清得透亮，肉饼炖得软烂，喝一口鲜得人眯起眼。“在南昌，拌粉配瓦罐汤就是标配，我把它挪到店里，让大家吃水煮也能有这满足感”。
店里的卤味也都是从南昌寄来的：鸡爪炖得软糯，指甲剪得干干净净，咬一口脱骨，卤香里带着点辣；鸭肠结裹着卤汁，嚼起来有韧劲，配着水煮吃，刚好解腻。
“从摆摊到开店，就靠大家的惦记，我就想让在合肥的江西人，能随时吃到家乡的味道。”
这小小的店里，藏着的不只是一碗水煮，还有老板的坚持，和食客的牵挂 —— 一口到赣江边，大概就是这种感觉吧。
寻味
店名：南昌地摊水煮
地址：合肥市政务区祁门路333号新地中心9幢106店铺
编发|全媒体编辑 李晨儿
出品|新视点融媒体工作室
一审|陈小康 二审|郭维伟 三审|邵建迪
