鄱阳湖的草，南昌人的宝，说的就是藜蒿。
一到冬季，腊肉登场的季节，也是吃藜蒿的季节。
冬季是人工种植，藜蒿炒腊肉是南昌人餐桌上必不可少的一道家常菜。
春季则是鄱阳湖野生藜蒿收获的季节，这大自然的馈赠，仿佛一口咬下春天的DNA。
2008年藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”，2021年被评为赣菜十大名菜之一，南昌人春节桌上稳居C位的，那抹青绿穿越千年，是南昌人刻在骨子里的年味。
论如何用一捆草征服挑剔味蕾呢？
1⃣️预处理食材：
一小块肥瘦相间的腊肉，浸泡或煮10分钟左右去咸，切成薄片。
藜蒿摘去老根、叶子，仅取嫩茎秆，切段成4–5厘米，少许韭菜切段搭配，小米辣切小段，蒜末。
2⃣️爆炒调味：
热锅冷油，先煸腊肉至出油透明，盛起备用。
倒入摘洗好的藜蒿段和韭菜段，最好带一点点水，大火翻炒2分钟，炒出锅气，加盐（腊肉过咸不需加）、小米辣或干辣椒末、蒜末，再加生抽提鲜，即可出锅装盘。
风味特色：
口感：藜蒿脆嫩清甜，有着藜蒿独有的野草清香，腊肉咸香油润，两者融合，解腻不寡。
健康作用：
1⃣️健脾开胃：芳香物质刺激消化液分泌，缓解食欲不振。
2⃣️利湿清热：促进胆汁排泄，改善湿热症状。
那么怎么判断野生和大棚产的呢？主要是通过颜色、香气和口感来辨别。
野生的茎秆呈紫红色、青红色，颜色较深，有时带点暗红。
香味浓郁扑鼻，有一种独特的野香气，闻一闻就能感受到。
口感嫩滑脆爽，纤维感不强，吃起来没有“柴”感。
而人工种植的颜色为鲜绿色或嫩绿色，颜色明亮，看起来更水嫩。
香味清淡柔和，野香气没那么浓烈。
口感质地有嚼劲，偏硬实，纤维感较强，吃起来更有料。
你们爱吃藜蒿吗？更爱吃野生的还是人工种植的呢？
#南昌人的年味藜蒿炒腊肉#过年美食#乡愁味
