此次匆忙回乡只有四五天时间，却受了故乡亲朋的六七次宴请。
无论是在南昌，还是景德镇，婺源，对整条街遍地的炒菜馆，及到饭点每家店里挤得满满堂堂的顾客，印象深刻。
南昌的街头巷尾遍布着各种馆子，它们是城市烟火气的重要组成部分。
南昌是一座典型的“熟人社会”城市，人际关系非常重要。在酒桌上谈事情、叙旧情，是最高效的沟通方式。此外，这种氛围也体现了南昌人“活在当下”、热情好客的豪爽性格。对他们来说，没什么烦恼是一顿热闹的聚餐解决不了的。
赣菜，现在也被很多江浙沪人称为“江西小炒”，名如其实，属实是贴近老百姓的平价菜系。
南昌菜的食材里没有什么生猛海鲜，名贵山珍；食材做法没有像一些官府菜那么般费时费力。
南昌菜为代表的赣菜，似乎是完全贴近慰籍老百姓肚皮而生的。
豆泡烧肉，红烧肉，粉蒸肉，莲藕烧肉，辣椒炒肉，梅菜扣肉，藜蒿炒腊肉，猪脚烧梅菜，肉皮烧肉圆子，红烧鳝鱼段，辣炒甲鱼仔，清蒸白鱼……
每一道菜都是奔着配大米饭去的，“赣饭人”名不虚传。
在我的童年记忆里，八十年代南昌人的春节餐桌，虽然物资不如现在丰富，但年味极浓，每一道菜都有着朴素又美好的寓意。
那一桌饭菜，是全家攒了一年的肉票副食票糖果票的成果，老百姓把积攒了一年微少的“干货”：黄花，木耳，香菇，相似中药包十分珍惜地收藏。也只有在过除夕才会取出来做几个菜，算是最丰盛的打牙祭。也是家里小孩子从腊月二十三过小年就开始期盼的。
那时吃到的经典年菜，大致有如下几样：
🎉必吃大菜
· 冷菜拼盘：男人们的下酒菜。皮蛋，炸花生米，香肠，酱牛肉，猪舌（招财）也是旧时常吃的美味。
· 红烧鲤鱼：一道有“使命”的菜。除夕夜整条烧好却不能吃（或只由长辈动一筷），要摆到初四后，寓意“年年有余”，传说还能把愿望带给龙王。
·猪肘子(南昌人叫蹄花)是每年的保留菜,一定是完整的端上桌，蒸得烂熟。猪肘洗净，用竹签扎满小孔。砂仁研成细末。花椒、盐放入净锅内炒至发烫，放在肘子上揉搓，并将砂仁末撒在肘子上。用净白布将肘子包卷成筒形，用细线捆紧，放入大碗中，加入葱、姜、料酒，上蒸笼至熟透。
寓意家里的细伢子吃了能长个。
🥣 压轴登场的主食与汤羹
· 福羹（糊羹）：地位无可撼动的压轴菜。用鸡杂、腊肉边角料、冬笋黄花菜木耳等煮成，每家味道都不同。寓意“团团圆圆、福气盈门”。不过，老熊小时候对这道菜，最是不满意。
· 香菇炖鸡汤：那个年代的“硬核硬菜”。香菇要凭票攒一年才买得起，炖出的鸡汤鲜香味美，是年夜饭的重头戏。
· 猪肉炒粉：以前过年才能吃到的“奢侈品”。肉嫩滑，米粉根根分明，解馋又管饱。
江西水系发达，全国最大淡水湖之一鄱阳湖滋润了大片的水稻田，“鱼米之乡”养育了乐观安逸的江西人。
江西人对米粉极其挚爱，但对不同种类米粉的钟爱又有时间之分。早餐他们吃汤粉，拌粉，而夜灯初上，则到了炒粉隆重登场的时刻。
旺火急炒的南昌炒粉镬气十足。南昌人聚会餐桌的主食里都会有一道南昌炒粉。这是南昌人的排面。
🌿 清爽解腻的素菜与小炒
· 合菜：由红白萝卜丝、芹菜、豆腐条等炒成，寓意“和和美美”。富裕人家还会加墨鱼丝。
· 杂素：用黄芽白、肉丸、鹌鹑蛋烧成，清爽解腻，是大鱼大肉中的一股清流。经过先后下锅烩制而成。这道菜以高汤素烧，施以薄欠出锅盛盘，使得菜品色泽自然。
如今随意找一个南昌菜馆，都可以吃到烧杂素这道菜。遗憾的是，能做好这道菜的菜馆并不多，大都是做得浓油酱赤糊塌塌的。
· 青菜炒年糕：初一早上必吃。寓意“青青吉吉”，生活“年年高”。青菜最好的是打了霜的小青菜(上海青)。
甜品
· 八宝饭：一碗倒扣的糯米饭，米饭外镶嵌着青红丝瓜子仁，里面是甜糯糯的红豆沙，这不是南昌本地菜，大约是从上海传来的(当年南昌钢铁厂有不少上海知青来支援建厂，生活区的饮食涵盖了天南海北的口味)
📝 那时过年的独特记忆
· 凭票供应：八十年代初物资仍需凭票，很多食材是攒了一年的票才换来的，因此显得格外珍贵。
· 吃剩菜习俗：从初一开始，流行吃年夜饭的剩菜，叫“连年有余”，直到初四吃完鲤鱼，这个年才算圆满。
炭火铜火锅，中间的黑炭要先在楼道点着，等烧旺了再端进屋子里。即便是白水煮上青菜粉丝肉丸蛋饺，一家人依旧可以一直吃着热乎乎的看春晚守夜。
那股藏在炸肉、鞭炮与铜火锅里的年味，再也回不去了……
