在南昌，不管是早高峰的路边摊，还是深夜的小吃店，最常看到的画面，就是一碗瓦罐汤配一盘炒粉。这座城市的味觉，被鲜辣包裹着，而这对 CP，就是南昌人从小吃到大的本命味道，鲜辣过瘾，扎实顶饱，藏着最浓郁的市井幸福。
南昌炒粉，是南昌人的 “味觉 DNA”🍝。和其他地方的炒粉不同，南昌炒粉主打 “劲、香、辣”，每一根米粉都要裹满调料，越吃越香，却不会辣到呛喉。正宗的南昌炒粉，用的是本地籼米粉，细长洁白，提前用温水泡软，沥干水分，这样炒出来才不会断，也不粘腻。
炒粉的过程，满是烟火气。铁锅烧到冒烟，倒上菜籽油，油热后放蒜末、姜末爆香，再下腌制好的肉丝翻炒至变色。接着倒入米粉，用锅铲快速翻炒，让每一根米粉都均匀受热，再加入豆芽、青菜和鸡蛋，鸡蛋炒至金黄，豆芽脆嫩，青菜清新。最后加酱油、盐、辣椒粉，翻炒均匀，一盘色泽诱人的炒粉就出锅了。
吃南昌炒粉，一定要够辣才够味。本地的辣椒粉香辣十足，还带着一丝回甘，米粉筋道弹牙，吸满了调料的香气，肉丝鲜嫩，鸡蛋醇厚，每一口都有新惊喜。很多本地人还会把瓦罐汤里的肉饼铺在炒粉上，吸满汤汁的肉饼，口感更丰富，这是南昌人的专属吃法。
而瓦罐汤，就是南昌炒粉的 “最佳拍档”🥣。走进南昌的小吃店，总能看到一排瓦罐蹲在炭火上，慢火慢炖，在时间里酝酿出醇厚的美味。瓦罐汤的种类很多，肉饼汤、排骨海带汤、墨鱼肉丝汤，每一种都鲜到骨子里。
瓦罐汤的精髓，在于 “慢” 和 “鲜”。新鲜的食材洗净放入瓦罐，加清水和少许调料，密封好放在炭火上炖几小时。瓦罐的密封性好，能锁住食材的本味，让汤汁变得浓郁绵柔。肉饼汤是人气王，新鲜猪肉剁成肉泥捏成饼，炖到入口即化，汤汁鲜醇；排骨海带汤，海带软糯，排骨鲜香，鲜而不腻。
在南昌，这对组合贯穿了三餐。清晨，学生和上班族端着炒粉喝着汤，匆匆开启一天；午餐，小店里坐满了人，嗦粉喝汤的声音此起彼伏；深夜，夜宵摊的炒粉瓦罐汤，慰藉着晚归的人。一口香辣的炒粉，一口醇厚的瓦罐汤，干香与绵柔碰撞，鲜辣与清甜交织，这就是南昌人刻在骨子里的热爱，来南昌，一定要尝尝这份地道的烟火味。
