《南昌俚(黎)语·解说“滗”》

                    南昌俚（黎）语
                      南昌方言溯源
                          解说“滗”
                                  黎传绪
       古人说：“见微知著”。一叶知秋，看到一片树叶掉落下来，就知道秋天要来了。通过对“滗”的解说，可以知道社会发展翻天覆地的变化。
       “滗”：普通话念bì，南昌话念bi、平声。“滗”原本写作“潷”。
       “潷”，据文献记载最早见于东汉服虔的《通俗文》：“去汁曰潷”；最早被收录的字典，是南北朝时期顾野王的《玉篇》。《玉篇》的解释更为准确：“潷，笮去汁也。”笮（zé/zhà）：通“榨”、“搾”，指挤压、滤沥的动作（用竹器、布帛等挤压去水）。
       “滗”大约出现于北宋时期，因为减少笔画书写简易而流行于民间。《集韵》（北宋、1039年）记载：“潷，逼密切，音筆。盝也，一曰去汁。或作滗，亦作𓴡。”
      1956年国务院公布《汉字简化方案》，“潷”作为繁体字被废除，“滗”作为简化字在社会上通行。
       古时候，“潷”主要表示：“用竹器、布帛等挤压过滤去水”。清代的文字学家王念孙在《广雅疏证》中的解说极为精准：“潷之言逼，谓逼去其汁也。《玉篇》：‘潷，笮去汁也。’”大意是：“潷”的读音和“逼”的读音相同，就是说用“逼”（压榨）的方式把汁挤压出来。
       古时候的“清酒”就是从“浊酒”“潷”出来的。米酒初成，酒液（南昌人说“酒娘子”）和酒糟混合在一起，这就叫“浊酒”、浑浊之酒。用麻布、葛巾，拦住糟渣、“潷”出纯粹的酒液，这就叫“清酒”。南北朝时期的萧统（501–531）在《陶渊明传》中写道：“（陶渊明）取头上葛巾漉酒（潷酒），漉毕还著之。”大概是说陶渊明很贫穷吧，把头上的葛巾取下来潷酒，潷完之后又戴到头上去。
      西汉邹阳的《酒赋》说：“清者为酒，浊者为醴”。最早的“清酒”是用来祭祀神灵和祖先的，因为需要表现人们百分之百的虔诚和敬仰。《小雅・信南山》：“祭以清酒，从以骍（xīng）牡。”（大意：用清酒来祭祀，还要献上赤色的公牛作为牺牲。）（古代有专门用来祭祀的“红牛”，其实是橘红色。）
      古时候，讲究礼仪和身份的达官贵人、高雅之人必饮“潷”过的“清酒”。例如：李白《行路难・其一》“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”；刘禹锡《酬乐天偶题酒瓮见寄》“门外红尘人自走，瓮头清酒我初开。”；白居易《题酒瓮呈梦得》“若无清酒两三瓮，争向白须千万茎。”；杜甫《哭台州郑司户苏少监》“情乖清酒送，望绝抚坟呼。”。
       古时候，性格洒脱、归隐乡野的高士和生活拮据的贫苦百姓只喝没有“潷”过的“浊酒”。在古诗词中，“浊酒”比“清酒”更为常见，或写边塞乡愁、或抒人生悲苦、或表隐逸闲适、或叹历史沧桑，例如：杨慎《临江仙・滚滚长江东逝水》“白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。 一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”；范仲淹《渔家傲・秋思》“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”杜甫《登高》“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”；陆游《杂感》“一杯浊酒即醺然，自笑闲愁七十年。”；苏轼《正月二十日往岐亭》“数亩荒园留我住，半瓶浊酒待君温。”；白居易《快活》“可惜莺啼花落处，一壶浊酒送残春。”；吴敬梓《蝶恋花・人生南北多歧路》“浊酒三杯沉醉去，水流花谢知何处。”
       古时候，除了“潷”酒就是“潷”药。酒“潷”了之后，酒糟可以吃、可以做“酒糟鱼”、可以做饲料肥料。药“潷”了之后，药渣只能丢弃。几十年前，南昌城里的小巷里常常有人倒弃的药渣，让过往的行人践踏。这是从古代流传下来的风俗，清代《吴郡岁华纪丽》记载：“病者服药后，倾药渣于路，冀人踏之，病即随去。”民国《中华全国风俗志》记载：“病者服药后，将药渣倒于路上，使千人踏、万人踩，谓可将病带走。”
       南昌人所说的“潷”，主要是“潷饮汤”。“饮汤”就是外地人普遍说的“米汤”。《中华全国风俗志》记载：“（苏北、扬州） 农家煮干饭，取锅中清汁为饮，名曰饮汤，即米汤也。”
       南昌人“潷饮汤”有两个目的：一是“养生”、二是“浆衣服”。
       “饮汤”是米之精华。古人认为饮汤是可以养人、可以救命的平民补品。贫穷人家无钱买人参，就用饮汤替代参汤。历代医家都说饮汤可以养胃气、补津液、扶正气，清代王士雄的《随息居饮食谱》说：“米油（即“饮汤”），大能补液填精，有裨羸老；贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”清代赵学敏的《本草纲目拾遗》说：“米油，力能实毛窍，最肥人。其滋阴之功，胜于熟地也。”
       小时候，母亲常常会“潷”一碗饮汤给我们吃，撒上一点白糖，就像是麦氏咖啡的广告词：“滴滴香浓、意犹未尽”，就像是雀巢咖啡的广告词：“味道好极啦。”
       “洗洗浆浆”，先“洗”后“浆”。古时候人们用饮汤“浆”衣服，使其挺括、平整，看起来端庄。南宋朱熹口述、学生记录的《朱子语类・礼》记载：“古人衣服皆用浆，故其衣常挺、常洁。” 明代宋应星的《天工开物・乃服》记载：“贵家绫罗，浆以米汁，熨之则平，久服不皱。”明代《便民图纂》记载：“凡布衣，浆以米泔，干则挺，穿则爽，洗则垢易去。”明代《居家必用事类全集・服饰》记载：“官员、儒巾襴衫，必用清米饮浆过，方得挺括端严，有观瞻。”清代《扬州画舫录》记载：“盐商巨贾，衣必浆，浆必用新米清汁，加少许龙脑，香洁挺括。”清代《扬州府志・风俗》记载：“农家浆衣，不用面浆，取煮饭清汁，谓之饮汤，浸衣晾之，挺括不粘尘。”《都昌县志・方言》记载：“邑人谓米汤为饮汤，浣衣毕，以饮汤浆之，粗布尤佳。”
        南昌的老百姓“潷”饮汤主要是浆“卧（wo、平声）单”（即“被单”）。那时候，冬天洗澡是特别困难的事，一两个月才会洗一次澡。因此人们身上的垢刮特别多，南昌有俚语：“打打肥皂搓垢刮（guʌ、入声），垢刮搓下（ha）一大（tai）沓（tʌ、入声）。垢刮搓成一条条，拿尺（ca、入声）量量一丈八（bʌ、入声）。”“浆”了的卧单比较容易清洗，垢刮附着在表面，经水一泡，“浆”化了，垢刮也就掉下来了。
      因为垢刮特别多，所以卧单就特别脏。母亲会选一个大晴天，拆被子、晒棉絮、洗卧单。早早地起来，斗好炉子，弄一鼎罐饭。多多地加水，水滚了，米在翻腾。饮汤越来越浓，渐渐地成了乳白色。母亲用木盖盖着，慢慢地把饮汤“潷”出来，用脸盆盛（cen）着。
       卧单洗好了，用力捩（lie、入声）干，再放在饮汤里揉搓。最后晾在竹篙上在日（ni、入声）头下晒干。晚上，我们睡着被窝里，还能闻着米饭淡淡的清香。
       改革开放之后，我们进入了崭新的工业时代与现代化生活时代。古老的社会方式被彻底颠覆了，“潷饮汤”已经成为了历史的记忆。
       太史孙曰：词汇是有生命的，它会随着社会的需要而产生、发展，也会因为社会的不需要而淘汰、消亡。现在“潷”字渐渐地远离了我们的生活，对“潷”字的解说，可以让我们了解了一些古代的生活，可以勾起了我们一些早年的回忆。