大家好！我是小月呀~上周去南昌出差，晚上跟客户吃完饭路过一个路边摊，抱着试试的心态点了个肉丝炒米粉，天呐那个味道真的太绝了!!!咸香带点酸，米粉QQ弹弹的一点都不坨，肉丝嫩到不行，我当场就炫完了一大碗，回来之后天天想那个味，试了2次要么炒碎了要么味道不对，直到第三次终于做对了，室友昨天尝了直接炫了两大碗，说比外面买的还好吃，今天必须把这个配方分享给你们！
食材准备
主料：干米粉1把，猪里脊肉1小块，小油菜 5-6颗，小米辣8--10个，干辣椒3个，配料：姜,蒜，调料：生抽，老抽，香醋，蚝油，盐，味精，1~2勺料酒料酒
准备工作
里脊肉切丝加1~2勺料酒料酒抓匀腌3-5分钟，小油菜洗干净对半切，姜蒜切碎小米辣切圈，干米粉提前煮到没有硬芯捞出来过凉水，对了一定要过凉水哦不然米粉会坨成块炒不开。
烹饪步骤
①锅里倒油烧到七成热，倒腌好的肉丝进去炒到变色就盛出来备用，我喜欢吃嫩点的就炒的时间短你们要是喜欢焦香的可以多炒一会
②锅里留底油放姜蒜小米辣干辣椒爆香，倒小油菜进去炒个1分钟就软了
③姐妹们这步真的超级超级重要，我前两次失败全是栽在这了，倒米粉的时候一定要提前把米粉的水控干净啊，我第一次就是水没控干倒进去炒的湿乎乎的全坨了，还有倒进去之后不要用锅铲疯狂扒拉，要用筷子和锅铲一起翻，大概翻个8--10次就匀了，然后倒味极鲜和老抽调颜色，老抽别放太多哦不然黑乎乎的不好看，翻匀之后沿锅边淋一圈香醋，那个香味一下就上来了真的绝了，我当时在厨房炒的时候室友在客厅都闻见香味跑过来问我是不是点外卖了，真的真的这个步骤一定要注意，做出来的米粉根根分明还带点锅气，超级香
④倒之前炒好的肉丝进去翻两下
⑤加蚝油盐味精翻匀就出锅 完事
温馨TIPS
就是米粉别煮太烂哦，煮到还有点硬芯就捞出来过凉水，我每次煮大概3-5分钟就差不多，虽然我是广东人平时吃的比较清淡但这个炒米粉我真的爱惨了，你们要是不能吃辣就少放小米辣，哦对了炒的时候可以加点自己喜欢的配菜啊，鸡蛋啊酸豆角啊都好吃，啊还有盐别加太多哦前面放的生抽老抽已经有咸味了，我第一次做的时候盐放多了咸到我喝了两大杯水
真的超级下饭!!!
哦对还有个点我忘说了，炒的时候火要开大，大火快炒才会有锅气，不然炒出来软塌塌的不好吃
你们要是买不到干米粉用鲜米粉也可以，鲜米粉就不用煮太久，烫一下就行，我上次用家里剩的鲜米粉做的味道也超级好，我室友现在天天催我做这个炒米粉当晚饭，说比楼下餐馆卖的还好吃，昨天做的我们俩直接炫光盘了哈哈
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