##南昌老表都爱这口！##赣味金汤黄丫头#鲜辣够味~

📝 食材
主料：黄丫头（黄骨鱼）500g（约4-6条）
辅料：生姜 1块、大蒜 6-8瓣、小米辣 3-5根（可按辣度调整）、甜辣椒（彩椒/线椒）2根、香葱 3根、菜籽油/茶籽油 适量（南昌风味首选）
调味：
料酒 1勺、 生抽 1勺、 老抽 半勺（调色用）、蚝油 1勺、盐 适量、白糖 少许（提鲜）、白胡椒粉 少许、啤酒/清水 300ml、淀粉 少许（可选，勾芡用）
做法：
1. 处理与腌制：黄丫头去鳃、内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。生姜切片/切丝，大蒜拍碎，小米辣、甜辣椒切圈，香葱切葱花（葱白、葱绿分开）。
2. 煎鱼定型： 热锅倒入菜籽油，油热后下姜片爆香，将黄丫头逐条放入，中小火煎至两面金黄微焦，盛出备用。
3. 炒香底料：锅中留底油，放入大蒜、葱白、小米辣、甜辣椒圈，大火翻炒出香辣味。 加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀，炒出酱香味。
4. 焖煮入味：倒入啤酒/清水，大火烧开后放入煎好的黄丫头，转中小火焖煮8-10分钟，让鱼肉吸饱汤汁。尝味后加盐、白胡椒粉调味，喜欢浓稠汤汁可淋少许水淀粉勾芡。
5. 出锅点缀： 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱绿葱花。
💡 温馨提示
1. 去腥技巧：黄丫头腥味较重，腌制时加料酒+白胡椒粉，煎鱼前务必吸干水分，能有效去腥且保持鱼肉完整。
2 .火候控制：焖煮用中小火，避免大火煮碎鱼肉；收汁时勤翻动锅底，防止糊锅。
3.食用安全：黄丫头背鳍和胸鳍有硬刺，给老人、孩子食用时需提前挑出或小心避开。