好多人天一热就没胃口，吃啥都不香，还容易犯困、浑身没劲、嘴里发黏。古人说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏天适当吃点香辣开胃的酱料，能帮着驱散体内的湿气和寒气。今天分享南昌拌粉秘制酱料的3种家常做法，拌粉拌面都合适，香辣过瘾，吃完出一身薄汗，整个人都清爽通透！
1、经典南昌拌粉酱——香辣开胃，唤醒沉睡的脾胃
这碗酱用到了小米辣和蒜末的辛香，配上酱香的豆豉，从中医角度看，辛味能发散、行气，特别适合夏天湿气重、食欲差的时候。做好的酱料红亮油润，辣椒香和蒜香扑鼻，拌上爽滑的米粉，每一口都香辣够味，吃完感觉胃口一下子就打开了，肚子也暖呼呼的。
适合人群：
夏天没胃口、总觉得困倦乏力、舌苔厚腻的人
【食材】
干米粉150克、小米辣10个、蒜头1整个、豆豉20克、花生米30克、葱花适量
【做法】
- 米粉冷水下锅煮8-10分钟，煮到筷子能夹断，捞出过凉水沥干。
- 小米辣和蒜头一起剁碎，豆豉稍微切一下，锅里多放点油，小火把蒜末辣椒炒出香味。
- 加入豆豉和2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、小半碗水，煮开后转小火熬3分钟，酱汁浓稠即可。
【温馨小提示】
酱料一次可以多做点，放凉后装进干净玻璃瓶，冰箱冷藏能放两周。怕辣的朋友可以把小米辣换成二荆条，辣味更柔和。
2、酸豆角肉末酱——酸辣解腻，帮着脾胃消化
酸豆角自带一股酸香，配上肉末的油脂香，这个搭配特别妙。中医认为酸味能收敛、开胃，夏天出汗多容易伤津液，适当吃酸能生津止渴。炒好的酱酸辣脆爽，肉末香而不腻，拌着米粉吃，酸味中和了辣味的燥，吃起来特别顺口，吃完感觉肚子里不胀不闷，整个人都轻快些。
适合人群：
饭后容易胀气、消化不好、爱吃酸辣口味的人
【食材】
米粉150克、酸豆角100克、猪肉末80克、干辣椒3个、姜末少许
【做法】
- 酸豆角提前用清水泡10分钟去掉多余咸味，切成小丁。干辣椒剪成段。
- 锅里不放油，先把酸豆角丁干煸到表面微黄，盛出来备用。这样能去掉酸豆角的生涩味。
- 锅里倒油，下姜末和干辣椒爆香，放入肉末炒到变色出油，加入酸豆角翻炒均匀。
- 加1勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖提鲜，炒匀后加小半碗水焖2分钟，收干汤汁即可。
【温馨小提示】
酸豆角本身有咸味，不用额外加盐。这个酱配米饭、夹馒头也特别香，一次吃不完可以分小份冷冻起来，吃之前热一下就行。
3、香菇牛肉酱——香浓醇厚，补气又解馋
牛肉补气，香菇提鲜，这个组合做出来的酱特别有嚼头。中医讲牛肉能补脾胃、益气血，适合夏天没力气、总觉得累的人。做好的酱酱香浓郁，牛肉粒越嚼越香，香菇吸饱了汤汁，咬下去会爆汁，拌粉的时候每一根米粉都裹满了酱，吃起来特别满足，吃完感觉身上有劲了，不像平时那样软绵绵的。
适合人群：
平时容易累、气短乏力、想补补身体又怕上火的人
【食材】
米粉150克、牛里脊150克、干香菇8朵、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺
【做法】
- 干香菇用温水泡发，泡香菇的水留着备用。牛肉和香菇都切成小丁，牛肉丁加半勺料酒和淀粉抓匀。
- 锅里油稍微多些，先下牛肉丁滑炒到变色盛出。再用底油小火炒香豆瓣酱，炒出红油。
- 加入香菇丁翻炒出香味，倒回牛肉丁，加甜面酱和2勺生抽炒匀，倒入泡香菇的水没过食材。
- 小火慢熬15分钟，中间要搅一搅防止粘锅，熬到汤汁浓稠、油亮亮的就行了。
【温馨小提示】
豆瓣酱和甜面酱都咸，不用再放盐。这个酱密封冷藏能放一周，吃的时候用干净勺子挖，避免变质。牛肉选带一点点肥的，熬出来更香。
夏天食欲不好的时候，别硬逼着自己吃清淡的，适当来点香辣开胃的拌粉酱，反而能帮着提振食欲、驱散湿气。不过每个人体质不一样，容易上火、长痘痘的朋友要少吃点。这几款酱料做法都不难，花一个小时做几瓶放着，懒得做饭时煮个粉一拌，省事又解馋，赶紧试试吧！
