【媒体看进贤】南昌日报重磅揭秘进贤一支冰淇淋的健康密码

冰淇淋一向是夏日消暑佳品，但因成分高糖、高脂、多添加剂，被称为“热量炸弹”，很多消费者顾及健康不敢大快朵颐。

而最近，位于南昌市进贤县的一家冷饮企业，已打破冰淇淋“美味与健康不可兼得”的行业魔咒，开启一场席卷冰淇淋行业的产业变革。

当传统冷饮邂逅尖端生物科技，会擦出什么样的火花？近日，记者前往江西依维尔食品有限公司（以下简称“依维尔”），探寻一支从国家重点实验室走出来的冰淇淋，推动冷饮行业从“消暑时代”迈向“健康功能时代”的科技密码。

4月14日上午9点，依维尔生产车间已进入满负荷运转状态。经过风淋消毒、更衣换鞋、二次洁净，依维尔董事长龙正根带领记者进入10万级净化生产车间。

记者观察到，这里没有传统食品厂的嘈杂，从原料入仓到成品入库，全流程密闭化、自动化、数字化运行。行走其中，天然果蔬的清香扑鼻而来。

“和普通冰淇淋用牛奶发酵不同，这些冰淇淋全部用果蔬益生菌发酵，脂肪含量低，口感甜而不腻。”龙正根告诉记者，这里是目前全国唯一一家采用果蔬益生菌发酵技术的冰淇淋生产基地，其独特之处正是产品添加了以南昌大学益生菌发酵果蔬关键技术为核心的原料。

据了解，谢明勇院士带领的南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室历经26年努力，建成了国内外首个果蔬发酵专用菌种资源库，保藏果蔬发酵专用菌种近9000株，掌握了果蔬益生菌发酵领域的“芯片技术”。2016年，其“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”项目荣获国家科学技术进步奖二等奖、江西省技术发明奖一等奖。

目前，除与依维尔合作开发益生菌发酵果蔬活菌冰淇淋外，该国家重点实验室还分别和江中食疗、江西阳光乳业及一米八食品科技合作开发功能性饮料、果蔬奶、酸菜等多类别益生菌产品。

在依维尔车间内，只见混合料进入被誉为“生产心脏”的凝冻机后，在零下40℃的超低温环境下，颜色鲜艳的果蔬物料被瞬间凝冻并充入洁净空气，形成细腻蓬松的冰淇淋坯体。

“每支冰淇淋的益生菌含量超100亿CFU（菌落形成单位），远超国家标准（≥10^6CFU/g），相当于10杯高端酸奶的活菌总量，对缓解便秘和腹泻都有显著功效。”龙正根介绍。

三年前，依维尔与南昌大学建立全面战略合作伙伴关系，签订益生菌发酵果蔬活菌冰淇淋、饮料等冷链食品生产技术研发及产业化项目合作协议，构建起“菌种筛选—菌剂制备—发酵工艺—冷冻锁活—品质管控”全链条技术体系，成为国内首家实现果蔬益生菌活菌果蔬冰淇淋规模化生产的企业。

依托南昌大学的顶尖科技，依维尔陆续推出了16款100亿活菌果蔬冰淇淋产品和两款益生菌胡萝卜原浆产品，填补了国内益生菌果蔬活菌冰淇淋的市场空白。

“真正的‘冰淇淋自由’，不仅是购买自由，而是让消费者享受健康的、没有后顾之忧的‘甜点自由’。”龙正根告诉记者，公司研发的首要目标是建立一个全新的少添加或不添加的健康标准，促进肠胃温和顺畅消化。

为实现这个目标，依维尔建立研发室，配备专业技术人员45名，并从全国各地优选果蔬原料。“例如我们胡萝卜原料的选择标准是β-胡萝卜素含量最高的品种。”

目前，依维尔已引进国内最先进的数字化生产设备，建设7条现代化冰淇淋生产线和1条益生菌果蔬饮料生产线，并通过ISO22000食品安全管理体系认证。其产品已销往北京、上海、广州等地，年销售额超4000万元。

横向看南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室在果蔬益生菌领域的合作伙伴，江中集团、阳光乳业皆为上市公司，一米八食品则为“阿里系”，才成立三年的依维尔则显得有些“稚嫩”。

为何国家重点实验室会与依维尔成功“牵手”？龙正根道出一段往事。

1990年，龙正根从原江西工业大学（现南昌大学）食品工程系毕业后，进入原南昌制冰厂担任研发部主任。“最有名的‘娃娃头’雪糕就是我们生产的。因厂区在丁公路，南昌市民都亲切地叫我们‘丁公路冰棒’。”

原制冰厂关停后，龙正根前往上海等地工作，一直在冷饮研发领域“打转”。

2010年，龙正根来到南昌旷达生物科技有限公司。从筹备建设、项目落地到产品上市，他辅助谢明勇院士科研团队进行南昌大学益生菌发酵果蔬关键技术的成果转化，闯出了一条通往国家科学技术进步奖的新路。

“未来，我省将建成包括直投式果蔬益生菌发酵剂生产基地、益生菌发酵果蔬饮料、益生菌发酵果蔬泡菜、益生菌发酵果蔬冰淇淋生产基地等在内的益生菌发酵果蔬产业集群，力争5至10年实现年加工果蔬100万吨、产值突破100亿元，打造出具有全球影响力的江西益生菌发酵果蔬百亿产业集群。”南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛介绍。

如今，龙正根仍没有停下创新的脚步。在依维尔，他召集了多位前伊利、和路雪、钟薛高等冷饮行业大品牌的技术骨干，扎根进贤县的研发室和智能化车间，向着更美味、更健康的冷饮产品目标靠近。

走出车间，龙正根递给记者一支冰淇淋：“虽是高科技冰淇淋，但我们不做‘雪糕刺客’，几元钱一支让老百姓吃得起。陈记者，你尝一根，放心吃不怕闹！”

传统冷饮行业长期受困于高糖高脂、多添加剂的痛点，江西依维尔食品则携手南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，以果蔬益生菌发酵技术实现突破，走出产学研深度融合、科技与健康兼顾的创新之路。

依托南昌大学26年科研成果与国家科技进步奖二等奖技术，传统冷饮企业完成了从“消暑零食”到“健康功能食品”的跨越。与众多科研合作对象相比，依维尔虽成立时间短，却凭借龙正根36年冷饮行业深耕经验与专注成果转化的决心，赢得顶尖实验室青睐。此外，企业不追求高溢价，坚持中端亲民定价，让科技成果真正惠及大众，值得点赞。

依维尔的实践充分证明，食品产业创新不可单纯追求噱头，而应以市场需求为导向、以健康生活为目标，通过产学研深度融合让高科技成果落地生根，让创新更有温度。这一模式，为传统食品行业转型升级提供可借鉴路径，好吃、健康又实惠的“科技味”食品定会赢得更多市场、口碑和机遇。