南昌拌粉赣味长

早晨七点半出发，经过近十四个小时的奔波，晚上九点终于到达酒店。安顿下来，急需要安慰一下被零食应付了一天的肠胃，就到附近的九连山路，找到一家“小小汤店”的饭馆。里面是三个年轻人在忙碌，两名男生在后厨，一名美女负责外围，询问吃什么？到了南昌，当然是南昌拌粉。等待拌粉上桌的时候，才发现店里的菜单主打是各种瓦罐汤，陕西人对于喝汤这件事情几乎可以忽略，于是对各种口味的瓦罐汤选择了无视，单点了拌粉和啤酒，等到发现瓦罐汤在南昌人心目中的地位时，已经是一两天之后的事情了。

南昌拌粉上桌了。米粉雪白，上面铺着萝卜丁、肉末、辣椒、胡椒粉、小葱段、油炸花生米。看起来挺普通嘛，怪不得便宜，原来就是各种普通食材，这样能拌出什么惊艳的味道呢？搅拌均匀，一口下去，米粉爽滑筋道，椒麻味、香辣味，连同米粉的清香味一下子在口腔内四散开来，轰轰烈烈，各不相让，犹如南昌人的热辣性格，所谓一方水土养一方人，诚然如此。看到餐桌旁边还有油辣椒，就舀了一勺加了进去，又添了半勺醋，估计陕西人都会做出这样的选择。重新拌匀，米粉下口之后，味道醇和了许多，不过醋只能加一点点，绝对不能出头，否则就不是南昌拌粉的味道了。

长江以南，盛行吃粉，广东的河粉，广西的螺蛳粉，贵州的过桥米线如今已经在大江南北盛行开来。不过南方人吃粉不用“吃”字，而是“嗦粉”。米粉筋道，又裹满调料盒和汤汁，一口下去，连绵不绝，就不免发出“嗦”的声响。米粉又是人们的日常，肠胃从小就有了记忆，一日三餐，顿顿都离不了，犹如关中人对于面食的喜爱，难免上瘾，“嗦”就是吸食，嗦粉以饱口腹之欲。字如其食，当一种食物流行于当地的大街小巷，成为一家人的三餐四季，化作每个人无法忘却的美食记忆，这时候才配享有一个专门的词汇，来描述人们发自肺腑的热爱，譬如陕西人的“咥面”，说起来铿锵有力，干净利索，又侠骨柔情，对于面食欲罢不能。

南昌米粉的工艺并不复杂，但却是粗中有细。鄱阳湖平原生产大米，选取优质大米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序，制作成粉，讲究洁白细嫩、久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬。做好粉只是第一步，“三分粉，七分味”，拌粉佐料更为关键。南昌拌粉的主要佐料为食盐、胡椒粉、味精、酱油、麻油等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜丁、雪里蕻腌菜、油炸花生米等辅菜，当然，最重要的是一定要加入南昌人喜欢的辣椒酱，之后拌匀后即可食用。普通的食材，常用的调料，家常的辅菜，各种平凡之物汇聚一起，经过民间的千锤百炼，成就了不平凡的南昌拌粉。

在南昌待了三天，无论是酒店的自助餐，还是旁边的小吃街，或是滕王阁下的大士院，每次吃饭，都少不了一碗粉，或者拌粉，或者汤粉，或者炒粉，躲不过，也少不了，作为一名游客，这算是对这种南昌美食的最高敬意了。一碗拌粉，方寸之间，藏着洪城大地的米香味，藏着南昌人的烟火日常，也藏着一份最朴素的幸福。