南昌人叫它碎米花,却是清明粿里最灵魂的一味
- 2026-05-08 10:22:10
南昌人叫它碎米花,却是清明粿里最灵魂的一味
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校园新铺的草坪上，发现了一种特别的小草——鼠曲草，又叫清明草（佛耳草），南昌人叫碎米花。
它狭长的小叶片，覆盖着一层细密白色绒毛，顶端点缀着嫩黄色小花 ，模样俏丽，微风一吹，频频含笑。
阳光一照，万绿丛中一粒粒金黄。
它虽小巧玲珑，却是南方春日里做青团、清明粿的核心食材，还能清炒入菜，藏着独属于春天的野味。
今天就把这份春日限定的美味分享给大家，手把手教你做软糯清香的佛耳草饼，把春天盛在餐桌上。
食 材：
主料：佛耳草250克，糯米粉500克，粘米粉150克（为了防粘，防开裂，口感更软糯）。
适量温水，大约280毫升。
辅料： 白砂糖约30克（可以根据自己喜欢的口味增减）。
猪油或植物油20克（可保持青团油润不裂的关键。）
制作方法
第一步：佛耳草的处理，锁鲜是核心
1.将佛耳草摘除老根、杂质，只留鲜嫩茎叶，用清水反复冲洗干净。
2.锅中放水烧开，加入一小勺盐（固色），放入佛耳草，灼烫一分钟左右到变软。
3.关火，捞出，迅速放入冷水中降温，挤干水分。
4.将挤干的佛耳草，放入打碎机加少许水，打成细腻的草泥。
5.如果没有打碎机，就用刀慢慢地剁成极其细碎的末。
二.和面，慢慢揉出好口感
1.将糯米粉，粘米粉，白糖放入大盆中，充分搅拌均匀，让甜味融入粉中。
2.将佛耳草泥倒入粉中，分次加入温水或是（焯佛耳草的水），边倒边搅拌成絮状，避免一次性加水过多。
3.加入猪油或者植物油，戴上一次性手套揉面，揉成光滑不粘手的浅绿色面团。（面团偏软一点更好）
4.揉好的面团盖上醒面10分钟。
5.将醒好的面团分成30克左右的小剂子，然后搓圆。
6.在蒸笼上垫上生菜叶，或是纱布，防粘又增香。
三.蒸制出锅
1.冷水上锅，水开后，大火蒸15分至20分钟，确保内部全部熟透。
2.关火后焖三分钟左右再开盖，防止青团遇冷回缩。
四.花样吃法，煎饼更过瘾。
热锅冷油，把青团压成薄饼放入六成热的油锅中，转小火慢慢煎，直到饼微微鼓起、两面金黄即可，外酥里软，香气翻倍。
真可谓：冬至饺子夏至面，清明稞子重阳糕。
生活小贴士：
1.粉的比例比较重要：3：1的糯米粉与粉米粒是黄金比例，口感q弹，不粘牙。
2.加油，是让青团油润翠绿，不开裂的秘诀。
3.佛耳草要打碎，口感会更细腻。
4.保存：青团不是想做就可以做的，所以做一次可能会做蛮多。怎样保存呢？
①蒸熟放凉后，密封可放三天。
②搓好不蒸，直接冷冻保存，吃的时候拿出来蒸15分钟即可，随吃随起，口感几乎不打折，实现青团自由。
蒸出的青团，绿油油的，带着浓郁的草木清香和春天的味道，是不是已经流口水了？赶紧来学着做吧
春天的大地就像一个取之不尽的食材库。
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