南昌这座城市的烟火气，藏在那些开了几十年的老店里。小赣走街串巷，找到了8家南昌人心中的老味道，最老的一家开了整整40年。这些店没有精致的装修，没有网红打卡点，但每一口都是南昌人从小吃到大的记忆。
周真真粉面馆
开在绳金塔附近的周真真，是南昌拌粉圈的传奇。1986年开店，到现在快40年了。他家的拌粉用的是自己做的湿米粉，比普通的米粉更粗更滑，拌上特制的辣椒油、花生米和葱花，一口下去满嘴香。老板周师傅今年70岁了，每天凌晨4点起来熬辣椒油，这个配方用了快40年从来没变过。拌粉5块钱一碗，加个肉饼汤才8块钱，性价比超高。
老刘家瓦罐汤
系马桩街上的老刘家瓦罐汤，开了35年。他家的瓦罐汤用的是传统的大瓦缸，用木炭慢煨6个小时以上。招牌是墨鱼汤和排骨汤，汤色清澈，味道鲜甜。最绝的是他家的瓦罐汤不放味精，全靠食材本身的味道。老刘说，现在的年轻人喜欢加各种中药材，但他坚持只放盐和水，喝的就是原汁原味。每天下午5点开门，卖完就关门，一般晚上9点就没了。
小毛绝杀炒粉
民德路的小毛绝杀炒粉，南昌炒粉界的扛把子。开了25年，店面只有10平米，但每天能卖出300多份炒粉。小毛师傅炒粉的功夫是一绝，大火快炒，锅气十足。米粉在锅里翻飞，配上青菜、肉丝、鸡蛋和辣椒，出锅前撒上一把葱花，香气能飘半条街。很多南昌人从小吃到大，出国留学回来第一件事就是来吃一碗小毛炒粉。
老太婆藕片
万寿宫附近的老太婆藕片，是南昌最老的凉拌藕片摊。1988年开始摆摊，到现在37年了。她家的藕片选的是本地湖藕，切成薄片后先用开水焯一下，再用特制的辣椒油、蒜泥和醋拌匀。藕片脆嫩爽口，辣中带酸，夏天吃特别开胃。老太婆今年80岁了，现在是她女儿在接班，但配方还是老太婆当年那个味道。5块钱一份，每天限量200份。
春洪猪血粉
船山路的春洪猪血粉，开了30年。他家的猪血粉是南昌一绝，猪血嫩得像豆腐，入口即化。汤底是用大骨熬的，加上酸菜和辣椒，酸辣鲜香。很多南昌人早上专门坐公交车来吃一碗当早餐。老板说，他家的猪血是每天早上从屠宰场直接拉回来的，保证新鲜。一碗猪血粉6块钱，加一个卤蛋才加1块钱，非常实惠。
老万炒螺蛳
蛤蟆街的老万炒螺蛳，南昌夜宵界的老字号。开了22年，只在晚上营业。他家的螺蛳是从鄱阳湖进的，个大肉肥。用紫苏叶、辣椒、蒜末和豆豉一起爆炒，出锅前淋上啤酒，螺蛳肉特别入味。老万说，炒螺蛳的诀窍在于火候，大火炒出香味后转小火焖，让汤汁完全渗透到螺蛳肉里。很多人开车从红谷滩过来，就为了这一盘炒螺蛳配啤酒。
眼镜子烧烤
墩子塘的眼镜子烧烤，开了18年。老板姓万，因为戴眼镜所以大家都叫他眼镜子。他家的烤串用的是炭火烤，不是电烤，所以特别香。招牌烤鸡脚和烤牛油是必点的，鸡脚烤得皮脆肉嫩，牛油入口即化。最特别的是他家的秘制烧烤酱，是用十几种香料自己熬的，南昌独一份。老板说，他从20岁开始烤串，到现在快40岁了，从来没换过配方。
小平汤包王
羊子巷的小平汤包王，开了15年，是南昌汤包界的天花板。他家的汤包皮薄馅大，一口咬下去汤汁四溢。馅料用的是土猪肉，加上姜汁和葱花，不添加任何鸡精味精。汤包里的汤汁是用猪皮冻做的，蒸熟后自然化成汤。一笼汤包8个，12块钱，配上一碗蛋花汤，就是一个完美的南昌式早餐。老板小平说，他每天早上5点起来擀皮，皮必须擀到中间厚边上薄，这样包出来的汤包才好看又好吃。
南昌老店的生存现状
小赣跑完这8家店，最大的感触是老店越来越少了。有些是因为老板年纪大了干不动了，有些是因为房租涨得太厉害。周真真的老板说，现在的年轻人都去网红店了，老店的生意一年不如一年。但小赣觉得，这些老店才是南昌真正的味道，是这座城市最珍贵的烟火气。趁着它们还在，多去几次吧。
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