跟姐妹们说个真事儿,上周末去南昌出差,本来只是想随便找家粉店垫巴垫巴肚子,结果一碗拌粉下肚,我当场就把回程高铁票改签了！没办法啊,这拌粉的魅力实在太大,不多吃几碗简直对不起自己的胃！南昌人对拌粉的执念你们懂不懂？早上六点半,街边粉店门口就排起长龙,大家宁可迟到也要先嗦上一碗！
这家店开了快二十年,每天早上七点不到就人山人海！老板娘那双拌粉的手简直是魔法手,筷子在碗里翻飞几下,所有调料就均匀地裹在米粉上了。猪脚炖得软烂入味,一筷子下去骨肉分离,那胶质感黏黏糊糊挂在筷子上,光看着就流口水！拌粉里的米粉又细又滑,入口那个爽滑劲儿,配上猪脚的浓香卤汁,真的是每根粉都吸满了灵魂！
我那天点的大份,老板娘给我码了三大块猪脚,还有花生米、酸豆角、葱花、辣椒油统统给拉满！拌开的瞬间香气直冲脑门,我旁边那哥们儿直接咽口水说＂闻着这味儿就值回票价＂！一口下去,米粉的韧劲、猪脚的软糯、酸豆角的爽脆,层次感简直绝了！我连汤汁都舍不得剩,拿勺子刮得干干净净。
店里大妈跟我说,她家三代人都在这吃,＂不吃这碗粉,这一天都不得劲儿！＂ 小份12元,大份15元,这份量这味道,真的是业界良心！有木有？
夏天来南昌不吃凉拌粉？那你可真是白来了！绳金塔那边有家小摊,下午三点多开始出摊,到晚上十点多还在排队！这凉拌粉的精髓全在那碗秘制酱料里,老板说是传了三代的配方,光看那红亮红亮的辣椒油就知道不简单！
米粉是提前煮好放凉的,吃起来Q弹爽滑,完全没有那种黏糊糊的感觉。拌粉的时候,老板动作麻利得很,酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油,还有他家独门的花生碎和榨菜丁,几下就拌匀了！端上来那一刻,香味简直要把人鼻子熏歪！我闺蜜说她第一次吃的时候,光闻味儿就忍不住咽了三次口水！
这凉拌粉最绝的是口感,冰冰凉凉的米粉裹着浓郁的酱汁,酸辣咸香甜五味俱全,每一口都让味蕾跳舞！特别是那股蒜香混着芝麻香,吃完嘴里留香半小时！我那天一口气吃了两碗,老板还笑着说＂姑娘能吃是福,这天气就得来点凉的才舒坦＂！一碗才8块钱,性价比高到离谱！
晚上九点以后,中山路那家炒粉摊就热闹起来了！这家的炒码拌粉可不是普通拌粉,是先把肉丝、鸡蛋、青菜在大铁锅里爆炒,再浇到煮好的米粉上拌匀！那锅气啊,隔着十米都能闻到！我第一次去是朋友带的,她说这家是她宵夜的心头好,一周至少来三次！
老板炒码的手法特别讲究,大火爆炒,锅铲翻飞,肉丝嫩滑、鸡蛋金黄、青菜脆嫩,每样食材都保持最佳状态！浇在米粉上的时候滋啦一声,那个香啊,让人恨不得多长两个胃！拌开之后,米粉裹满了炒码的酱汁和锅气,每一口都是满满的烟火气！
有次碰到个大哥,边吃边跟老板聊天说＂你这炒粉我吃了十几年,从我谈恋爱吃到现在孩子都上小学了＂！老板乐呵呵地回＂那你得常来啊,我这手艺可不能断了你家传统＂！这炒码拌粉分量实在,一大碗里肉丝给的特别足,才13块钱！我那天吃完直接饱到扶墙,但第二天晚上又忍不住去了！
小贴士:南昌拌粉最好吃的时间是早上七点到九点和晚上八点到十点,这时候粉最新鲜,料也最足！吃拌粉一定要趁热拌开,让每根粉都裹上调料才够味！喜欢吃辣的姐妹们记得跟老板说加辣,南昌的辣椒油真的香到飞起！还有啊,吃完拌粉来碗店家的瓦罐汤,那才叫完美！你们去南昌都吃过哪家拌粉呀？有没有我没提到的宝藏店？快来留言区安利给大家！
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