南昌面馆将火爆大厅变社区摊位,这步棋走对了
南昌有家面馆,之前大厅里天天排队,人气够旺,但老板突然把火爆的大厅改成了社区摊位模式,很多人觉得这是生意不好了才往回缩,但你仔细看就会发现,这恰恰是看清楚了一件事,就是餐饮这个行业里,规模和利润从来不是正比关系,很多时候你把摊子铺大了,人确实多了,但钱反而没了,因为房租、人工、损耗、管理成本全上来了,最后算下来还不如当初那个小摊位赚得踏实。
这家面馆的老板不是看不懂热闹,是看懂了热闹背后的账,大厅模式确实能撑场面,但你得养服务员、得开空调、得维护装修、得应付各种检查,这些成本摊到每碗面里,利润就薄了,而社区摊位模式呢,成本直接砍掉一大半,但核心的东西一点没丢,面还是那碗面,味道还是那个味道,顾客还是那批顾客,只不过从坐在店里吃变成了打包带走或者站着吃完就走,这对真正爱吃面的人来说根本不叫事儿,他们要的就是那口味道,不是那个环境。
很多人做生意有个误区,觉得店面大、装修好、人流多就是成功,但这只是表面的成功,真正的成功是你能持续赚到钱,并且这个钱赚得不累,大厅模式的问题就在于它把你绑死了,你得维持那个规模,得保证每天都有足够的客流来覆盖成本,一旦某天人少了,那些固定开支还在那儿,压力就全上来了,而社区摊位模式完全不一样,它的成本是弹性的,今天人多就多卖点,人少就少卖点,反正开支摆在那儿,不会因为客流波动就让你亏本。
这种模式还有个好处,就是它把你从那种虚头巴脑的竞争里拉出来了,大厅模式你得跟隔壁的餐厅比装修、比服务、比营销,这些都得花钱,但社区摊位模式你只需要把面做好就行了,因为你的客户都是周边的居民,他们要的不是那些花里胡哨的东西,要的是方便、实惠、味道稳定,这三样你做到了,他们就会一直来,不需要你天天搞活动去拉客。
南昌这家面馆的做法其实就是把生意拉回到最本质的那一层,餐饮的本质是什么？是让人吃饱吃好,不是让人来你店里拍照发朋友圈,很多餐厅现在都走偏了,花大价钱搞装修、搞噱头,结果把成本堆上去了,味道反而顾不上了,最后客人来一次觉得新鲜,第二次就不来了,因为他们发现除了环境好看点,吃的东西其实很一般。
而社区摊位模式就是把这些虚的东西全砍掉,只留下最核心的那部分,你的面好不好吃,你的价格合不合理,你的服务够不够快,这些才是决定你生意能不能长久的东西,那些表面的光鲜最多只能骗一时,骗不了一世,真正能让你活下去的,还是那些看起来最朴素但最实在的东西。
而且这种模式还有个隐藏的优势,就是它让你跟社区建立了更深的连接,大厅模式你的客人是流动的,今天来明天不来,但社区摊位模式你的客人都是固定的,他们住在附近,天天路过你这儿,时间长了就成了熟人,这种关系比那种一次性的消费关系要牢靠得多,因为你不是在服务一个陌生人,你是在服务一个邻居,这个邻居今天吃得好,明天还会来,还会带朋友来,这种口碑是花钱买不来的。
小贴士：如果你也在做餐饮或者其他生意,别光盯着规模看,多想想你的成本结构合不合理,多想想你的核心竞争力到底是什么,那些表面的热闹很多时候只是自己骗自己,真正能让你走得远的,还是那些最基础但最扎实的东西,把成本控制住,把产品做好,把顾客当邻居一样对待,这才是长久之道。
