成都市区唯一一家南昌水煮

江西菜不仅辣，分量还大。（之前写过，回顾戳：《成都人自贡人资中人湖北人挑战江西辣》）

所以这次邀请我的同事们去吃南昌水煮的时候，我们的对话大致是这样的——

“啥子是南昌水煮？”

“哎呀你可以理解为江西版的关东煮、麻辣烫。”

“江西？飞辣，我不去。”

最后硬是把菜单上的“原汤”二字标识出来，并告诉这些不吃辣的朋友，在微辣之前，有这个完全没有辣的味道。方才摇到了6位朋友与我同行。

前情提要是，两年前我就在这家浅浅吃过一嘴。皮蛋拌面至今难忘。有了这个底气在前，两辆车，7个人，于工作日的中午，吃上了这顿满攒的南昌水煮。

印象中，这家南昌水煮很小。之前一直窝在新城市广场最里面，是一个小档口。并且它一直是我记忆中，“成都唯一一家南昌水煮”。

老板小刘，江西上饶人。她纠正我：“我们是成都最早开的，只能说是成都市区唯一一家。”因为郫都区开了一家，唯一，不严谨了。

今年六一儿童节这天，这家南昌水煮从新城市背后搬到了同心路，几乎就在九中正门对面。

一进门，墙上挂的一面锦旗都是新新鲜鲜的：每日两碗水煮，高三再无苦楚。

“这是一个学生今年高考前送来的。我们2024年开门的时候他们读高一，吃到今年毕业。最后这半年，一天四顿饭就要来我这儿吃两顿。”

小刘说，她之所以赶到6月1号开门，也是因为这群学生娃娃催得急。说上大学只能寒暑假才能回来吃，必须喊小刘开门，让他们在高考前再吃几天。

点菜环节，我把决定权交给小刘。我只说了三个基本要求：

1.不要葱蒜；

2.三个辣度都要；

3.荤菜主要选新鲜的，冻货少要甚至不要。

小刘想了半晌，在她的菜单上写了又划，划了又叉。

厨房里头的小哥，按照她这份菜单，在一口沸腾着的巨大锅炉前，把每一样菜冒得热火朝天。看它分门别类的堆头和格子，确实很像关东煮。

待它们真正落了碗，放了佐料，你才晓得，江西辣的好戏，就在这微辣、中辣、特辣的三碗水煮菜里头。

南昌水煮菜不油，但是汤底很浓醇。像我们没放葱蒜的，佐料更简单，一瓢海椒，撒一把萝卜干颗颗就行。

端上来第一件事就是拌匀。

最面上铺得几乎要把碗遮完的，菜单上叫“脚板”，其实就是一种炸制过的豆制品。翻拌的过程，让它将汤汁精华吸饱、锁住。

等你一筷子捻起来，一口咬下去的时候，美妙在此刻发生——

一半已经稍稍泡软的脚板，突击式地激烈释放汁水。它比单纯的汤底多了点儿豆干儿的香味儿，又比炸得香香的豆干儿多了些汤水的鲜美。

江西辣虽然威名在外，但真正当我吃到它的时候，我觉得它辣得很有礼貌。

因为在以上这一阵鲜美十足的爆汁体验之后，一个脚板下肚，口腔里面才会闪回出明确的辣味。

@余飞 表扬脚板，“炸得挺括、厚实，看起来一层一层有空气感，叠起来就形成了一种嚼劲，一半泡汤、一半不泡，干湿不分离的方式，最好吃。”

同为豆制品爱好者的@热心女士李市民 说，“层层叠叠的脚板吃起来真的很香。需要都全部浸入汤头，然后马上吃！很吸味！”

此时@谭嬢 已经把自己的筷子伸向了她所熟悉的“干子”。她说这个南昌水煮和她们湖北的麻辣烫很像。“读书的时候，我可以买一碗端起，边走边吃。一路吃。”

我们问她啥子是“干子”，她一边拈起一片满是气孔的方形豆腐干，一边跟所有人强调：干子，豆腐干的干子！

让湖北人勾起了一些地区限定回忆的豆腐干，确实也是数一数二的赶口好吃。

油炸能挺身而出，冒煮能软中有韧——难怪豆制品顶起了南昌水煮的半边天。

吃起来除了水煮的本味和调味之外，还有豆腐干儿的豆香和淡淡的烟熏味儿。加分加分。

江西辣到底有好辣喃？

在微辣区适应了一阵，@余飞 和@彭主任 麻起胆子拈了两筷子中辣，甚至是特辣。

@彭主任 说：“习惯吃微辣，中辣特辣都可以吃，看各人对辣的接受程度。混到吃完，肚皮烧呼呼的。”

但是@余飞 找到了对付这种辣的办法，“90%吃的微辣，烫的时候非常辣，冷的时候就好了，试了一口特辣，需要用三口苹果汁冲淡，后劲足，从舌根辣到胃里面。”

我和@彭主任 都把最高分给了皮蛋拌面，而且还是泡面。我们的理由几乎一样，平常几乎从不吃泡面，他挑了三筷子，我吃了半碗。

虽是泡面，却也筋道。皮蛋切碎了做的拌面臊子，意外的香。这是小刘的招牌，“刚开店灵光一闪，想着溏心皮蛋裹着面应该更好吃。结果还真是。”

@热心女士李市民 总结说，微辣的皮蛋拌面，就是平平无奇的皮蛋和面的味道，但是随着辣度的提升，它的香味和好吃的程度才会递增。

全桌最能吃辣的@白婵 几乎就没把她的筷子离开过特辣的碗。她说最好吃的是青笋和泡在碗底的细米粉，很入味。

对她来说，中辣的辣度最好，“特辣确实有点掩盖食材的味道了。”

在江西人的铺子里头，解辣确实还需放辣人。

吃到后半段，大家都想喝汽水，小刘说她这儿只有苹果汁，虽不是江西产，但也是她们从小喝到大的。

好嘛，一人来了一盒，有人喝完还追加一盒。@彭主任 点名表扬：“好喝，确实是红苹果的味道。”我觉得更重要的是，完美解辣。

解辣的还有小刘推荐的炸物，特别是炸香蕉。

用@余飞 的话说，“烫口的时候特别甜，口感出现了一种榴莲肉的幻觉，冷的时候也好吃，甜度下降，但是脆脆的、糯糯的。”

吃得差不多，我总结说我这一顿下来，少说也吃了四个皮蛋。水煮菜里面，皮蛋一个对半切开，很难不吃上一口。

小吃还有炸皮蛋，泡酥酥的虎皮，竟吃出了些“烧烤皮蛋”的感觉。距离完美夏天，只差半碗冰冻绿豆稀饭。

一顿饭吃完，七个人胀憨。

综合了大家的点评，我们的一致意见大概是：前半段很好吃，是那种“哇”声四起的好吃。

吃到后面略显乏味，可能是我们没有要丸子类的菜，翻来覆去的主菜都是豆制品，所以有点无聊。

@彭主任 说得最多的一句话就是：“我吃哪样喃？感觉都是主食又都是菜。”

吃完放筷子，@余飞 说：感觉饱了，但又很空虚。

按照他的说法，这是一锅好吃的大杂烩，适合当配菜搭配米饭一起吃。应该少量多次，同时也希望老板可以考虑让鲜货多一点。

只不过回头想想，如果我是哪天放学出校门，跑到小刘这儿来点几个菜，像小时候吃麻辣烫一样吃一嘴，然后回家，做作业，看电视……

我就满意了。

今日编辑 | 爱吃辣的门牙少女

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