湿热交蒸，南昌人天没亮就排队——不是抢什么稀罕物件，是等一罐煨了七小时的瓦罐汤。
外地朋友可能纳闷：三十几度的天，大清早排队就为喝碗汤？南昌人会说：你不懂，一拌一煨下了肚，一上午的暑气都散了。
这话不是逞能。南昌有句老话叫"一汤一粉一座城，有滋有味有南昌"，拌粉配瓦罐汤，是这座英雄城的早餐标配，也是深入骨髓的生活仪式。拌粉鲜辣开胃，瓦罐汤醇厚温润——中伏天没胃口的时候，这一拌一煨刚好把味蕾叫醒。
瓦罐汤的门道全在一个"煨"字。2017年，南昌瓦罐煨汤制作技艺入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录[1]。做法是把食材装进土陶小瓦罐，码放在一米方圆的大瓦缸里，以硬质木炭为燃料，六面均匀受热。火候分四段——大火160—180℃煨1—2小时、中火110—120℃煨2—3小时、微火100—110℃煨1小时、保温85—90℃再煨4—6小时——全程不搅动、不加水，一罐汤从生到熟要七八个小时。省级代表性传承人余绍武说："煨出来的汤和蒸出来的不一样，味道全部锁在罐里，香味浓郁，汤色金黄。"[2]
三家店 各有各的煨法
豫章大老五煨汤店（解放西路） ——1998年开业，余绍武执掌，店在绳金塔附近，这里被认为是南昌小瓦罐汤的"发源地"[2]。二十多年没开过分店，不做加盟，就守着一口大瓦缸慢慢煨。鸡蛋肉饼汤是招牌，肉饼酥烂、汤色清亮。24小时营业，凌晨三点都有人端碗坐在门口喝。地址：解放西路，绳金塔步行可达。
秦胖子肉陀良心店（石头街108号） ——在石头街开了三十多年的夫妻店，门口天天排长队。招牌是原味肉陀汤——纯手工后腿肉剁成的肉饼比手掌还大，入口酥烂，汤喝完可以免费加原汤。拌粉也扎实，萝卜干脆爽是点睛之笔。人均十几块。早上六点开门，午市十一点半左右常卖完，去晚了就没了。
周真真南昌粉面（多家分店） ——2016年起家的连锁品牌，全国三百多家门店。牛肉拌粉配料扎实，拌粉可选辣度，瓦罐汤出品标准化，适合时间不固定的游客。24小时营业，人均15—20元。总店在东湖区民德路，多家分店遍布南昌。
伏天喝汤几件事心里有数
- 瓦罐汤出锅温度很高，揭盖先闻香别急着喝，晾两分钟再入口，避免烫嘴
- 拌粉默认放辣椒，不吃辣一定要提前跟老板说"免辣"或"微辣"
- 早餐汤店多数上午就卖完，建议九点前到店，去晚了汤品选择少
- 肉饼汤油脂含量不低，需要控脂的朋友可以选清淡的蔬菜汤品或鸡蛋汤
- 搭配小吃建议点凉拌藕片或凉拌黄瓜，清爽解腻又不抢汤的鲜味
以上为生活科普，不构成医疗建议。门店地址、人均价格及营业时间以实际到店为准。
一碗拌粉，一罐汤。南昌人的一天，就从这一拌一煨开始。中伏再热，天没亮那些老店门口照样排着队——不是赶时髦，是一罐煨了七小时的汤，值得等。这碗汤里，装的是手艺，也是南昌人对早餐的认真。
参考来源
[1] 江西省人民政府 · 赣府字〔2017〕83号《关于公布江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》· 2017-11-10 · http://jiangxi.gov.cn/jxsrmzf/ndqzd247/pc/content/content_1818702115854299136.html
[2] 江南都市报（大江网转载）·《一罐煨汤天下奇鲜》· 南昌瓦罐煨汤制作技艺省级代表性传承人余绍武专访 · 2024-08-27 · http://m.jxnews.com.cn/jx/system/2024/08/27/020613211.shtml
[3] 南昌日报（长江网转载）·《南昌成立行业协会助推瓦罐煨汤产业发展》· 2024-11-29 · http://3g.cjn.cn/Detail/?id=4393903&typeid=0
