赣州霜冻天,就馋这口四味蒸排骨

大家好！我是赣州海燕，一位七十多岁的退休老人，欢迎你来到我家。

赣州霜冻天，就馋这口四味蒸排骨！

赣州的霜冻天一到，街头巷尾就飘起了腊肉香肠的香味，猪肉摊也跟着热闹起来。平时26块一斤的正排，现在只要16块，实惠得很！我这个“老吃货”当然不会错过，最近天天都和排骨打交道，今天就给大家分享一道超香的四味排骨。

这道菜可是我的拿手好戏，排骨的鲜、芋仔的粉糯、豆豉的醇、辣椒酱的香，四重滋味在嘴里碰撞，好吃到停不下来！

一、黄金配比腌排骨，鲜香味底定乾坤

准备500g前排肋排，加盐1.5茶匙（比平时炒菜的量多1/5，更能锁住肉香）。
关键调味组合可别乱：如果辣椒酱好咸，那少放点盐。

- 2勺生抽+1勺辣椒酱，调出咸鲜微辣的基底味

- 15粒豆豉提前用料酒泡发，去腥又增香
- 淋1勺花生油，牢牢锁住肉汁，蒸出来的排骨更嫩

把准备的食材拌入排骨，腌制10分钟，再放入蒸锅。

二、芋仔的智慧处理，粉糯不发黑有诀窍

选直径3cm左右的小芋仔，去皮切成半球形（大小均匀，受热才一致）。

重要提醒：对芋仔黏液过敏的朋友，处理时一定要戴手套！

切好的芋仔用盐水浸泡10分钟，既能去黏液，蒸出来还不会发黑。

把泡好的芋仔平铺在碗底，撒一层薄盐，能引导蒸汽向上渗透，让芋仔吸满肉香。

上面铺上腌制好的排骨。

三、蒸制时间密码，少一分钟都不行

蒸排骨的火候和时间，直接决定了口感！

- 普通蒸锅：大火足汽蒸12分钟，排骨刚脱骨，鲜嫩不柴

- 竹蒸笼：透气性更佳，9分钟就能出锅
- 关火后别着急开盖，焖2分钟，让豆豉的香味彻底释放出来

四、升级版风味公式，换着花样吃不腻

- 冬日特调：腌排骨时加半勺芝麻酱，口感更醇厚香浓

- 宴客版：蒸好后撒上油炸金蒜和新鲜红椒圈，颜值和香味双升级

- 快手诀窍：没时间熬酱料？用现成的蒜蓉辣椒酱替代，一样好吃

终极心法

蒸笼盖掀开的瞬间，芋仔吸饱肉汁的香气扑面而来，比晒腊肉还要诱人。这道菜的精髓，就是用蒸汽代替翻炒，让每一块排骨都变成承载四种风味的“鲜嫩容器”，吃一口就忘不掉！大人小孩都爱吃。

屏幕前的你是怎样做四味排骨的？你们的排骨还有那些做法，评论区交流交流！