南昌名菜谱(一)
- 2026-02-15 00:47:35
南昌名菜谱(一)藜蒿炒腊肉 千年传奇赣菜 
藜蒿炒腊肉被誉为"赣菜灵魂"，其背后有着跨越千年的传奇故事。这道菜的起源可追溯至晋代，相传道教名家许逊为治理鄱阳湖水患，奔走于湖区各地。一年开春，暴雨困其于孤岛，干粮将尽，唯剩一块腊肉。饥寒交迫之际，他见岛上遍生藜蒿，便采来与腊肉同炒，不料清香扑鼻，脆嫩可口，不仅果腹，更提神醒脑。此后，他将此食法推广开来，助湖畔百姓度过青黄不接的春荒 。
到了唐代，书法大家颜真卿受贬任饶州刺史。一日，他见民妇村姑从湖洲采回青碧辛香的野草，询问后得知，此物古称"蘩"，《诗经》中便有记载，其根茎含淀粉，可助百姓充饥度荒。颜真卿亲尝后，觉其清香独特，遂感慨道："此草利民，名却无奇。依我所见，不如称作'藜蒿'。'黎'者，众也；这便是众人喜爱的野蒿了。"
元朝末年，这道菜与朱元璋的故事更为人熟知。朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战多年，一次兵败被困于康山草洲，粮草断绝，士气低迷。随军伙夫见洲滩上长满藜蒿，便与仅剩的腊肉皮同炒，奉于主帅。朱元璋食后精神大振，连赞"此味可振军心"，并率军成功突围，为最终胜利奠定基础 。
2008年，这道菜光荣入选"奥运菜单"，2021年又被评为赣菜"十大名菜"之一。
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