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舌尖上的美食:江西十大名小吃(8)--南昌油炸

2026-02-13 07:01:31

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南昌油炸

油炸定义

油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸不仅可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，还能改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。

主要食材

面食类：油条、油饼、炸麻花、炸春卷、炸馒头片、炸南瓜片、炸豆皮、炸臭豆腐、炸鸡蛋等；

肉类：炸鸡翅、炸鸡块、炸鸡排、炸牛排、炸猪排、炸鱼排、炸虾球等

蔬菜类：炸豆角、炸茄子、炸蘑菇、炸香菜、炸茼蒿、炸藕、炸尖椒、辣椒、韭菜、白菜、玉米、花菜等；

食品：炸薯条、炸面包、炸薯片、油炸饼干、炸饺子、油炸豆腐、油炸法烧鸭等；
水果类：炸香蕉、草莓酥、榴莲酥、炸苹果圈等油炸海鲜类：炸鱼片等；

独特口味

1、蘸料特色：不同油炸店的蘸料各具特色，例如香奈儿鸡排的蘸料是辣椒粉和孜然粉的混合，吃起来清爽不油腻，带有浓浓的孜然香；而上海路的小磨麻油则是干湿混合的蘸料，微甜，有很香的麻油味。

2、辣味突出：南昌油炸小吃普遍偏辣，例如老字号油炸的酱非常辣，甚至被形容为“变态辣”，吃第一口觉得还好，多吃几口会感觉整个人都要喷火了。

3、外酥里嫩：南昌油炸小吃注重口感，如鸡柳、炸鸡腿等，外酥里嫩，趁热吃最佳，冷了会变软。

制作流程

原料准备：各种蔬菜的清洗、原料的串串、炸茄子的切法和串法。

配方制作：油炸刷酱的配方和制作、炸香蕉糊的制作。

油炸过程：从选材开始到切工、腌制时间控制、油炸全部过程。

文化地位

南昌油炸是活着的非遗，它没有申报名录，却写在每条后街的油烟里；它不靠政策扶持，却靠千万食客的舌尖投票持续焕新。它代表南昌最本真的城市性格——不张扬、重情义、善转化、有韧劲。正如虎嗅网所言：“她或许没有其他美食城市网红般的品牌效应，却仍以现炒的市井烟火气打动1

小店推荐

南昌最好吃的N家油炸店（排名不分前后哦）： 1、保旺油炸 2、秋香油炸 3、老字号油炸 4、发平油炸 5、闵记油炸 6、伍子油炸 7、老师大胖子油炸 8、民间秘方油炸 9、道明油炸 10、金筷子油炸 11、小李油炸 12、麻辣香油炸 13、英嫂小吃油炸 14、沈字坊臭豆腐油炸 15、胜利路跟后墙路的第一个交叉口有个爷爷奶奶推透明车三轮车的油炸 16、系马桩妇保对面巷子口油炸 17、江拖小区油炸 18、章记油炸 19、珍珍油炸 20、樟树林无名油炸 21、花大妈油炸 22、眼镜子油炸 23、张记老字号油炸等。要问哪家最好吃，那就是你喜欢的这家。