在江西的美食版图里，米粉占据着半壁江山，从清晨早餐店的烟火气中就能看出，泡粉、拌粉、炒粉，煮粉，吃粉的方式花样迭出，有老鸭粉、筒子骨粉、肥肠粉、牛杂粉、牛肉粉、酸菜泡粉，羊蝎子粉，像鲫鱼煮粉，黄丫头煮粉，杀猪粉......对广大食客来说：米粉繁杂却百吃不厌，如果再搭配一根油条、一个荷包蛋或一盅瓦罐汤，说明你的早餐足足上了一个档次。
米粉烫熟，反复冲洗，待米浆褪尽，清爽不粘连，才算达到泡粉和拌粉的最佳效果。各式配料入碗淋上秘制酱油，辣酱等配料，比例全靠早餐店老板的手感拿捏，素净的米粉裹满酱油色，米香浓郁，顺滑弹牙，辣酱醇香爽辣。
每一个早起的江西人背后，都有着一碗兴盛不衰的米粉，或泡或拌或炒。炒的讲究一个快字，对火候的掌握必须了然于心，炒的要快，倒粉要快，出锅要快，看哪家早餐店的炒粉场面不是左手掂锅，右手掌勺，烟雾缭绕，这样的炒粉，才最有烟火气。泡的决胜在于汤的底料，一碗骨头汤，米粉微汆，动作行云流水，把要加的肥肠、牛肉、牛杂和汤一起浇在粉上，才有灵魂。但是不论炒的、拌的、泡的，嗦起来同样抚慰江西人的精神世界。
每次路过早餐店，老远就听见有人叫唤，“老板半碗粉”或“老板泡碗粉”，为什么米粉竟然这样吸引人且勾起人的味蕾。原来米粉的优点在于取自本地优质晚籼米的米粉，弹而不发硬，柔而不易断，久泡不烂，久炒不断，入口有韧劲又不失软糯。二是口味丰富咸甜鲜辣的配料，线椒和小米椒切碎，加入调料淋上热油炸香，便是南昌拌粉专属的剁椒。
米粉烫热沥干水，舀上萝卜干，剁椒，雪里蕻末，花生米，葱花，蒜末等配料，淋上香油趁着腾腾热气将米粉与配料搅拌均匀。入口麻辣鲜香，爽滑可口。
对于南昌人来说，从小到大米粉绝对是他们吃的最多的一种食物，大大小小的早餐店，不管是在繁华的大街还是隐藏于街巷，民居，不管好吃不好吃，只要有米粉的地方，总是逃不过食客的嗅觉。
在江西有句俗话“一天不嗦粉，脚都站不稳”虽然有点言过，但确确实实，江西人喜好米粉的程度，可以用早餐、中餐、晚餐来代替。其实人生应该就是一碗炒粉，油盐酱醋交织其中，在热辣滚烫之间，展现的是生活的多样滋味，每一次翻炒都是历练，每一口品尝都是体验。在这碗粉中，我们品味的是人生的酸甜苦辣，感受的是生活的真实与美好。
来来来，我在南昌等你！请你吃南昌米粉，泡粉、拌粉、炒粉，煮粉方式你来选，单由我来买！
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