南昌米粉家常版,鲜香爽口超好吃!

好多人天一热就没胃口，饭点到了不想吃，吃两口就堵得慌，还容易累、没精神。老话说“五谷为养”，米粉这样好消化的主食，配上开胃的辣椒和蒜末，正适合夏天唤醒沉睡的脾胃。南昌米粉口感爽滑又有嚼劲，配上酱香浓郁的汤汁，既能饱腹又不会给肠胃添负担。今天分享3种家常做法，一周换着花样吃，鲜香开胃，吃完出一层薄汗，浑身都通透！

1、南昌拌米粉——唤醒沉睡脾胃的鲜香开胃菜

这碗拌粉用到了小米辣和蒜末，从中医角度看，辛辣能发散、行气，特别适合夏天感觉嘴里没味、身上发沉的时候。米粉本身好消化，不伤脾胃，拌上酱料后每一根都裹满汤汁，吃起来滑溜溜的，咸鲜微辣，特别带劲。早上来一碗，感觉胃口一下子就打开了，吃完微微出汗，浑身清爽。

适合人群：

夏天没胃口、容易疲劳、感觉身体沉重的朋友

【食材】

干南昌米粉150克、小米辣2个、蒜3瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、辣椒油1勺、花生米一小把

【做法】

1. 米粉冷水下锅，水开后煮8-10分钟，煮到能用筷子夹断但还有嚼劲，捞出过凉水，沥干备用。
2. 蒜和小米辣切末，放入碗中，加生抽、老抽、香醋、辣椒油搅匀。锅里烧两勺热油，“刺啦”一声浇在料汁上，香味立马就出来了。
3. 把料汁淋在米粉上，撒上葱花和花生米，快速拌匀就可以开吃了。

【温馨小提示】

拌粉最好现吃现拌，放久了会坨。如果觉得太辣，可以少放小米辣，加点芝麻酱调和，味道更香浓。

2、南昌炒米粉——锅气十足的健脾暖胃主食

炒粉讲究的就是那股锅气，大火快炒让米粉表面微微焦香，里面还是软糯的。中医认为，焦香入脾，微微炒焦的食物能帮助运化湿气。配上鸡蛋和青菜，口感丰富又有嚼劲，每一口都能吃到酱香和蛋香。炒好的粉热腾腾的，吃下去胃里暖暖的，特别适合平时怕凉、不敢吃生冷的人。

适合人群：

脾胃虚寒、怕吃凉东西、饭后容易胀气的人

【食材】

南昌米粉200克（提前煮好过凉水）、鸡蛋2个、小油菜3颗、绿豆芽一小把、蒜末1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许

【做法】

1. 鸡蛋打散，锅里油热后炒熟盛出。用底油爆香蒜末，放入小油菜和绿豆芽大火翻炒十几秒。
2. 倒入煮好的米粉，用筷子快速划散，别用铲子使劲压，容易断。加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉。
3. 最后倒回炒好的鸡蛋，大火再翻炒半分钟，让酱油均匀裹在每一根米粉上，闻到焦香味就可以出锅了。

【温馨小提示】

炒米粉全程大火，动作要快。米粉煮好后一定要沥干水，不然下锅容易粘成一团。喜欢肉香的可以加几片五花肉，先煸出油再炒粉，更香。

3、南昌汤米粉——温润滋养的晨间元气早餐

不想吃得太油腻的时候，汤粉是最舒服的选择。用骨头汤或者简单的鸡蛋汤做底，米粉在汤里泡着吸饱了汤汁，吃起来软糯顺滑。中医讲汤能养胃，温热的汤水加上米粉的甘淡之性，能温和地补充体力。早上喝一碗热汤粉，从嘴巴暖到胃里，整个人都舒展开了，比喝粥更抗饿，还不会反酸。

适合人群：

早晨赶时间需要快速补充能量、胃怕刺激、喜欢清淡口味的人

【食材】

南昌米粉150克、猪肉丝50克、小青菜3颗、香菇3朵、姜丝少许、盐1小勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、香油几滴

【做法】

1. 锅里放少许油，下姜丝和肉丝炒到变色，加香菇片翻炒几下，倒入两大碗开水。
2. 水开后放入提前煮好的米粉，加盐、生抽调味，煮两分钟让米粉入味。
3. 最后放入小青菜，烫几十秒就关火，撒上白胡椒粉，滴几滴香油，清清爽爽的汤粉就做好了。

【温馨小提示】

汤粉的汤底可以用鸡汤或者排骨汤代替清水，味道更鲜。煮粉的时候水要多一点，不然汤会变糊。早上吃可以提前一晚把米粉煮好泡在凉水里，第二天直接下锅，五分钟就能吃上。

这几种南昌米粉的家常做法，有拌、有炒、有汤，不管你是想开胃、暖胃还是养胃，都能找到合适的一款。食材都是家里常备的，做起来也不费事。不过每个人的体质不一样，怕辣的朋友第一次做可以少放辣椒，慢慢找到最适合自己的口味。快去试试吧，保证比外面买的还香！