南昌炒粉家常版,鲜香爽口超好吃!

天热没胃口，天冷又想吃得热乎，你是不是也经常为“今天吃什么”发愁？饭点到了却没食欲，吃啥都觉得没味，嘴里寡淡，浑身没劲。古人常说“五谷为养”，米粉这类由大米制成的食物，本身就带着一股米香，能温和地滋养脾胃。南昌炒粉作为赣菜一绝，用家常做法就能复刻，其中的米粉温润、辣椒开胃、青菜解腻，搭配起来鲜香爽口，特别适合食欲不振、身体困乏的时候来上一盘。今天分享3种家常做法，一周换个花样吃，让你在家就能吃到地道的南昌风味！

1、南昌炒粉（经典家常版）——唤醒脾胃的鲜香滋味

这道经典炒粉最得中医“辛温开胃”的精髓。米粉本身好消化，能补中益气；配上少许辣椒，借助其温通之力，轻轻一激，就能把脾胃“叫醒”。炒好的粉条根根分明，吸饱了酱油和油脂，入口是米香混着肉香，咸鲜微辣，油润却不腻口。趁热吃最香，粉条爽滑有嚼劲，几口下肚，感觉从胃里暖到手脚，整个人都舒坦了，特别适合工作忙、吃饭不香的朋友。

适合人群：

食欲不振、脾胃虚弱、上班族、学生党

【食材】

干米粉200克、猪里脊肉50克、小青菜3-4颗、绿豆芽一小把、青椒1个、小米辣2个（可选）、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉

【做法】

1. 干米粉冷水泡软（约1小时），捞出沥干；肉切丝用少许生抽、白胡椒粉腌一下。
2. 热锅冷油，下姜蒜末和辣椒爆香，放入肉丝滑炒至变色，再下青菜、豆芽大火快炒。
3. 倒入米粉，淋上生抽、少许老抽上色，用筷子快速挑散，翻炒均匀。
4. 最后加盐、一点点糖提鲜，撒上白胡椒粉，大火翻炒十几下即可出锅。

【温馨小提示】

米粉不能泡太久，否则一炒就碎。全程大火快炒，用筷子比锅铲更方便。怕辣可以不放小米辣，青椒的微辣刚刚好。配一碗紫菜蛋花汤，就是完美一餐。

2、鸡蛋炒粉（懒人早餐版）——简单平和的能量早餐

早上起来没精神，吃什么都不对味？这道鸡蛋炒粉最是简单平和。鸡蛋在中医看来是“血肉有情之品”，能滋阴润燥、补养气血。米粉和鸡蛋一起炒，口感软中带韧，蛋香裹着米香，吃起来特别满足。鸡蛋炒得嫩嫩的，粉条爽滑，味道不刺激，老小都爱吃。早上花十分钟炒一盘，吃完胃里暖暖的，一上午都不容易饿，比吃冷面包舒服太多了。

适合人群：

匆忙的上班族、学生、需要温和早餐的老人孩子

【食材】

干米粉150克、鸡蛋2个、胡萝卜半根、小葱2根、生抽、老抽、盐、五香粉（可选）

【做法】

1. 米粉提前泡软沥干；鸡蛋打散；胡萝卜切细丝，葱切段。
2. 热锅多放点油，倒入蛋液快速划散，凝固成块就立刻盛出，不要炒老了。
3. 用底油炒软胡萝卜丝，倒入米粉，加生抽、少许老抽、五香粉，大火翻炒均匀。
4. 放回炒好的鸡蛋，撒上葱段，快速翻炒几下，尝味加盐即可出锅。

【温馨小提示】

炒鸡蛋时油要稍多、火要大，鸡蛋才嫩。胡萝卜提供自然的甜味，不喜欢可以换成卷心菜丝。配一杯温豆浆，营养更均衡。晚上可以提前泡好米粉，早上直接炒，五分钟搞定。

3、素炒南昌粉（清爽解腻版）——疏通肠胃的轻盈选择

大鱼大肉吃多了，感觉肚子胀胀的，这时候就需要一盘清爽的素炒粉。这道菜只用蔬菜，重在“疏通”。青菜、豆芽、木耳这些食材，中医讲有“利湿”的作用，能帮助肠胃动起来。没有肉类的油腻，反而更能吃出米粉本身的米香。口感清脆爽口，辣椒的香味很足，吃起来酸辣开胃，一点都不寡淡。吃完感觉肚子里很轻松，特别适合晚上或者身体觉得沉重的时候吃。

适合人群：

饭后腹胀、需要清肠胃、素食者、觉得身体困重的人

【食材】

干米粉200克、干木耳一小把（泡发）、胡萝卜半根、青椒1个、小油菜3-4颗、豆芽一小碗、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、盐

【做法】

1. 米粉泡好沥干；木耳切丝，胡萝卜、青椒切丝。
2. 锅中烧水，水开后下米粉烫30秒捞出，这样炒出来更爽滑。
3. 热锅凉油，爆香蒜末，下胡萝卜丝、木耳丝炒到断生，再下青椒、小油菜和豆芽。
4. 大火炒到蔬菜变软，倒入米粉，淋上生抽、香醋和一勺辣椒油，快速颠锅翻炒均匀。
5. 最后加盐调味，沿着锅边再淋一点点醋，香气一下就出来了。

【温馨小提示】

喜欢吃酸辣口可以多加醋和辣椒油。蔬菜不要炒太久，保持脆嫩口感。米粉先烫一下再炒，不容易粘锅。配一碗小米粥，养胃又舒服。

这三道家常南昌炒粉，做法都简单实在。每个人的体质和口味不同，辣的轻重、油的多寡都可以自己调整。自己动手炒一盘，比点外卖更合胃口也更舒心。赶紧去厨房试试吧，相信你也能炒出鲜香爽口的好味道！