南昌拌粉美名扬

外地朋友一提起南昌，就想到滕王阁、想到“第一枪”，这些都是我们的骄傲。但在江西人心里，最暖人心的，最引以为傲的，还是街头巷尾那一碗热气腾腾的南昌拌粉。

天刚蒙蒙亮，老城的街巷就被香气叫醒。拌粉店的老板早早支起大锅，水烧得翻滚冒泡。大锅旁边，一定是昨晚已经煮熟的雪白透亮的“湿粉”。做南昌拌粉，原料是根本，要用本地的晚米精制而成，煮熟后洁白细长，相对于干硬的原料，被称作“湿粉”。下锅一烫就熟，筋道Q弹。

一碗拌粉好不好吃，灵魂全在碗底的酱料。碗里放盐、生抽、老抽，再来一勺高汤，淋上提香的关键——猪油，不少老店还会加上自制的萝卜干、花生米、辣椒末，有的还会放一点点蒜末增香。

食客一喊，老板抓起一把米粉下入沸水，烫上二十秒，立刻捞起沥干，扣进碗里。火候刚好，久了软烂，短了生硬，这才能体现店家手艺的独到。

接下来就是最过瘾的拌粉时刻。左手掂碗，右手扶筷，上下翻飞，几下就把米粉和酱料拌匀。雪白的米粉瞬间染上红亮的色泽，猪油的香、酱油的鲜、辣椒的辣，全都裹在每一根粉上。最后撒上一把翠绿的葱花，喜欢加料的还可以加上牛肉、肥肠、青椒炒肉，一碗正宗南昌拌粉就成了。

吃的时候一定要趁热，大口嗦粉才够味。米粉爽滑弹牙，咸香带辣，花生米酥脆，萝卜干爽口，再配上一盅瓦罐煨汤——鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤才能算得上绝配。一口拌粉一口热汤，从舌尖暖到胃里，整个人都精神了。

这碗粉没有名贵食材，做法也朴实无华，却是我们江西人从小到大的味道，是漂泊在外最想念的乡愁。

如果你来到南昌，别错过这份烟火气。随便走进一家街边小店，大大方方跟老板说一句：“一碗拌粉，多放辣！”这一口热辣鲜香，就是南昌最热情的味道。再来一句“味道绝杀”，那是对老板最高的奖赏。