南昌的抚州乡土菜:乐安霉鱼

一说高宗偶然吃到乐安进贡的霉鱼，见其颜色鲜红，风味独特，堪称“鱼中魁首、鱼中状元”，于是赐名“状元鱼”或“状元红”。

二说乐安籍文状元董德元高中状元后，将家乡的霉鱼献给宋高宗，高宗品尝后大为赞赏，赐名“状元鱼”。

总而言之，江西抚州特产“学霸”，红灿灿的“状元鱼”，寄托了当地人民对红火生活和光明前景的向往，使这道菜成为有传承、有故事的传统佳肴。

乐安霉鱼选用草鱼等鱼块，加入盐、辣椒进行腌制，发酵一段时间后，再用葱、蒜、料酒等进行煎炒，即可得到一盘红红火火的美味“状元鱼”。

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霉鱼口味鲜、辣、咸、香，于我而言有些偏辣，但确实风味独特，配着米饭吃，非常下饭。

在大快朵颐之时，我仔突然问了一个问题：

“我记得辣椒是明朝才传入中国的，为什么南宋的高宗皇帝会看到红红的辣椒？”“没辣椒之前，江西菜是不是也是辣的？”

我……

查了之后才知道，原来辣椒确实是明朝末年才进入我国，直至清朝中后期才成为主流调味品。

但是在辣椒传入之前，江西等地也是吃辣的，除了用花椒、葱、姜、蒜等调味，还有一种和辣椒口味最接近的辣味调料——茱萸。

茱萸分为药用为主的山茱萸和吴茱萸，以及自带辛辣口味的食茱萸，王维“遍插茱萸少一人”中的茱萸，就是指山茱萸或吴茱萸。

如今，来自美洲的辣椒已经几乎完全替代茱萸，成为“辣”的主要调料，包括我在内的很多人都已经不再知道茱萸曾经带给古老中国的“辣味”历史。

乐安霉鱼原本的辣，应该就是承载国人千年“辣”记忆的“茱萸”配合姜、蒜带来的。

食乐安霉鱼，寻“辣味”记忆，今天收获满满。

对了，今天还吃了一道江西特色菜，至少在北方绝对没有——辣椒炒马蹄，各位北方朋友们，是不是听名字就感觉很刺激？

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马蹄就是北方的荸荠，江西老表创意独特，白配绿，辣配甜，吃一口爽脆清冽，也算是长见识了。