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南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室发表封面文章

2026-05-09 21:14:39

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近期，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室Wei Liao(第一作者)、刘欢教授(通讯作者)和胡婕伦研究员(通讯作者)等在国际食品期刊《Food & Function》发表了题为“Mechanism of co-encapsulating highland barley β-glucan to improve the gastrointestinal bioavailability of probiotics”的封面文章。

益生菌已被证实具有显著的健康益处，尤其在胃肠道健康方面；然而，生产过程及经胃肠道转运过程中的环境胁迫会对其存活能力产生不利影响。本研究旨在探讨青稞 β- 葡聚糖（HBBG）与益生菌共包埋对益生菌在胃肠消化过程中细胞生物利用度的保护作用。添加 0.5%（质量分数）的青稞 β- 葡聚糖可显著提高益生菌存活率，并改善喷雾干燥微胶囊的形貌。体内及体外胃肠消化试验均表明，含青稞 β- 葡聚糖的微胶囊样品中益生菌存活率更高(>8.5 Log CFU per g)。此外，短链脂肪酸（尤其是乙酸）产量达 9.22 mM，有益肠道菌群（如乳杆菌属、双歧杆菌属）的增殖显著增强。研究结果表明，青稞 β- 葡聚糖具有突出的益生元潜能，并在改善益生菌在胃肠消化过程中的稳定性与功能活性方面发挥协同作用。

原文链接

https://doi.org/10.1039/D5FO03772G

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