一只小牛蛙＂跳＂出百亿产业！南昌牛蛙养殖加工产业链全貌,今天讲清楚

很多人不知道,中国人吃的牛蛙,有相当一部分来自南昌,这个事情说出来可能会让人觉得意外,因为提到牛蛙,大家第一反应是川渝的干锅牛蛙、江浙的红烧牛蛙,但真正把牛蛙这个产业做成体系、做成规模、做成从养殖到加工的完整链条的,是南昌。

这不是偶然,南昌做牛蛙产业有它的底层逻辑,第一是水,鄱阳湖边上,水资源丰富,水质也够好,牛蛙这个东西对水的要求很高,不是什么地方都能养；第二是气候,南昌的温度和湿度正好卡在牛蛙生长的舒适区,一年能养两到三茬,这个周转效率在全国算顶尖的；第三是距离,南昌到长三角、珠三角、武汉这些大消费市场,都在500公里半径内,物流成本低,鲜活牛蛙能在最短时间送到餐桌上。

但真正让南昌牛蛙产业起来的,不是这些自然禀赋,是有人把养殖、加工、冷链、销售这一整条链条串起来了,而且串得很扎实,这才是关键。

南昌的牛蛙产业链,可以拆成三个部分:养殖端、加工端、流通端,每个环节都有自己的门道。

养殖端,南昌周边有几十个规模化的牛蛙养殖基地,主要集中在进贤、南昌县这些地方,这些基地不是散户那种小打小闹,是标准化的工厂化养殖,温控、水循环、饲料配比都有一套严格的流程,一个池子能养多少只、多久出栏、病害怎么防,都算得很清楚,养出来的牛蛙个头均匀、肉质紧实,这是后面加工和销售的基础。

加工端,这是南昌牛蛙产业最硬的一块,南昌有几家大型的牛蛙加工企业,专门做屠宰、分割、速冻、包装,这些企业的产线是按照出口标准建的,自动化程度很高,一只牛蛙从活的到变成冷冻产品,整个过程不超过两小时,温度控制、卫生标准、可追溯系统全都到位,这种工业化的加工能力,是南昌牛蛙能稳定供应全国市场的核心。

流通端,南昌有完善的冷链物流网络,牛蛙这个东西保鲜期短,对温度敏感,从基地到加工厂、从加工厂到批发市场、从批发市场到餐厅,每个环节都得冷链接力,南昌的牛蛙能在24小时内送到周边省会城市,48小时内覆盖全国大部分地区,这个效率是很多地方做不到的。

南昌牛蛙产业最厉害的地方,不是规模有多大,是它把一个非常容易出问题的生鲜产品,做成了标准化、可控的工业品,牛蛙这个东西,活的时候不好运、死了容易坏、加工环节稍微不注意就有食品安全风险,但南昌通过产业链的整合,把这些风险全都降下来了,你在外面吃的牛蛙,很大概率是在南昌的工厂里处理好、冷冻包装、然后运过去的,餐厅老板只需要解冻、烹饪,省事、安全、成本也可控。

这种产业链的价值,不仅仅是养殖户能挣钱、加工厂能盈利、餐厅能降低成本,更重要的是,它让牛蛙这个品类在全国的供应变得稳定了,以前吃牛蛙是个很随机的事,有时候新鲜、有时候不新鲜、有时候贵、有时候便宜,现在基本上全国各地的牛蛙,品质和价格都相对稳定,这背后就是南昌这条产业链在发挥作用。

而且这个产业链还在往下游延伸,现在南昌已经有企业开始做牛蛙的预制菜,把调好味的牛蛙做成半成品,消费者买回家热一热就能吃,这种产品在电商平台卖得很好,未来可能会进超市、进便利店,牛蛙从餐厅的食材变成家庭的常备菜,这又是一个新的市场。

小贴士:如果你想了解南昌的牛蛙产业,可以去进贤县看看那些养殖基地,或者去南昌县的加工园区转转,那些工厂一般不对外开放,但如果你是做餐饮或者农产品供应链的,可以联系当地的行业协会,他们会组织参观,另外现在很多电商平台上都有南昌产的冷冻牛蛙卖,买来尝尝就知道工业化加工的牛蛙是什么水平了,价格不贵,品质稳定,比你在菜市场买活牛蛙回家自己杀要省心得多。