最近几年，南昌拌粉在短视频上越来越火。你刷抖音，经常能刷到几个长沙或武汉的博主，专门跑到南昌来吃一碗拌粉。
外地的朋友问我：这不就是一碗粉吗？能有多好吃？
我说，你吃一次就懂了。
▲ 一碗地道的南昌拌粉
一碗拌粉，到底好在哪
先说食材，真没什么花头：米粉、辣椒、酱油、香油、萝卜干、花生碎、葱花。没了。
但妙就妙在"拌"这个动作。烫好的米粉刚捞出来，热气腾腾，酱油和香油滋一下淋上去，筷子快速翻搅——粉的韧劲、辣椒的呛香、萝卜干的脆，全搅和在一起。
第一口是酱香，第二口辣味上来，第三口开始上瘾。三块钱一碗，讲究点的加个荷包蛋，四块五。
在外地吃不到这个味，不是调味不对，是粉不对。南昌人用的米粉是粗粉，有嚼劲，外地很多用的是细粉或者河粉，一拌就断了。
一碗粉里，藏着江西人的性格
我总觉得，一个地方的食物最能看出人的性格。
南昌拌粉不精致，不像广式早茶那样摆一桌子；不张扬，不像重庆小面那样重油重辣非要逼你记住它。它就是一碗实实在在的东西——料足、管饱、便宜、没废话。
挺像江西人的。不争不抢，但心里有数。你别看江西在网上一声不吭，但该干的活一样没少干，该赚的钱一样没少赚。拌粉也是，不说自己多好吃，但每个吃过的人都会回头。
▲ 拌粉配瓦罐汤，南昌人的标配早餐
吃拌粉，有些门道
一定要趁热吃。粉凉了就坨，筷子搅不开，味道也差了。所以在南昌，你很少看到有人对着拌粉拍照拍半天——来不及，得赶紧吃。
一定要配瓦罐汤。拌粉干，瓦罐汤润，一口粉一口汤，绝了。鸡蛋肉饼汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤，随便点不踩雷。
一定要找小店。南昌拌粉的灵魂不在连锁店里，在那些门头不起眼、老板娘系着围裙、门口支着两口大锅的小铺子里。粉烫得刚好，拌得利索，这才是原汁原味。
最后
有人问过我，南昌拌粉跟桂林米粉、螺蛳粉比怎么样。我说没必要比，拌粉不用跟谁争，它在南昌人的早餐桌上天天都在，就够了。
下次你来南昌，别急着找网红店。路边随便哪个居民楼下，闻到酱香味就进去，准没错。
你吃过南昌拌粉吗？或者你心中江西第一美食是什么？评论区聊。
阿文
