美食笔记:南昌炒粉

南昌炒粉

材料

• 主料：江西米粉（干）200克、猪瘦肉 100克（切丝）

• 辅料：豆芽 50克、青菜（小白菜或油菜）2颗、青椒/红椒 1个（切丝，可选）、蒜末 10克、姜末 5克

• 调料：生抽 1.5大勺、老抽 1小勺、蚝油 1小勺、盐 少许、白胡椒粉 少许、辣椒粉（可选）、食用油 适量

步骤

1. 处理米粉：干米粉冷水浸泡2小时，入沸水煮至无硬芯（约5-8分钟），捞出过凉水沥干，加少许油拌匀防粘。

2. 处理肉丝：肉丝加少许生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。

3. 炒肉丝：热锅倒油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用。

4. 爆香配料：锅中补油，下姜蒜末爆香，加入豆芽、青菜、青红椒丝大火翻炒至断生。

5. 炒粉：倒入米粉，用筷子快速划散，加入肉丝，淋入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、辣椒粉，大火快速翻炒1-2分钟至酱色均匀、锅气十足。

6. 出锅：炒至米粉干爽入味即可装盘。

小贴士

• 米粉处理：煮后过凉水并拌油，米粉根根分明不粘连；炒前沥干水分，避免水汽影响锅气。

• 猛火快炒：全程大火，动作要快，用筷子辅助翻炒，避免铲断米粉。

• 豆芽脆爽：豆芽最后下锅，保持脆嫩口感。

• 经典配比：肉丝、豆芽、青菜是南昌炒粉的“铁三角”，缺一不可。

猛火之下，粉香肉嫩，一盘镬气十足的南昌炒粉，是英雄城最接地气的烟火人间。