南昌的赣菜真的那么辣吗？其实这几家口味很温和,吃不惯辣的看这里

很多人对南昌的第一印象就是辣,听说要去南昌吃饭,第一反应就是＂我不行,吃不了辣＂,好像南昌的菜就是专门给能吃辣的人准备的,但这个判断其实站不住脚,因为你真去南昌待几天就会发现,赣菜的辣和川湘的辣完全不是一回事,川菜是麻辣,湘菜是鲜辣,赣菜是鲜香辣,这个＂鲜香＂在前面,辣在后面,意思就是辣不是主角,只是个配角,用来提味的,不是用来刺激你的。

更关键的是,南昌本地人自己也不是个个都能吃辣,这座城市里有大量温和口味的馆子,不是为了迁就外地人,是因为南昌人本身对吃就有个特点,讲究的是味道要正,不是辣度要猛,一道菜做得好不好,标准不是够不够辣,是这个味道层次出来没有,所以你在南昌能找到很多店,菜品的辣度完全在可控范围内,甚至有些菜根本就不辣,但味道照样能把你拿下。

绳金塔那一片有不少开了十几年的老店,当地人常去的那种,这些店有个共同点,主打的都不是辣,主打的是鲜和香,比如瓦罐汤,南昌的瓦罐汤是真正的灵魂食物,藕汤、排骨汤、鸡汤,炖得浓到发白,喝一口就知道这是真材实料熬出来的,完全不辣,甜甜的,温温的,配着拌粉吃刚刚好。

南昌拌粉也是个被误解的东西,很多人以为拌粉肯定辣得要命,其实拌粉的辣度完全可以自己调,你跟老板说＂微辣＂或者＂不要辣＂,他们做出来就是真的不辣,只有酱油、猪油、榨菜和葱花的香味,那股味道是咸鲜的,不是辣的,吃起来很顺口,配上一碗瓦罐汤,这就是南昌人最日常的早餐,外地人完全吃得惯。

象山路那边有几家做家常菜的小馆子,店面不大,装修也很朴素,但菜做得很地道,这些菜的核心是调味的平衡,不是辣椒的刺激,比如粉蒸肉,五花肉切厚片,裹上米粉,加豆瓣酱和豆腐乳蒸到软烂,出来的味道是咸香的,带点回甜,一点都不辣,肉入口即化,米粉吸满了汤汁,这一口下去你能明白为什么南昌人爱吃这个。

还有藜蒿炒腊肉,这道菜被称为＂赣菜一绝＂,不是因为辣,是因为藜蒿的清香和腊肉的油香碰在一起,产生了一种特别的味道层次,藜蒿脆嫩,腊肉酥香,炒的时候只放一点辣椒提味,整体口味是鲜咸的,完全不会让你觉得辣得受不了,这道菜甚至连不吃辣的小孩都能吃。

如果你实在担心踩雷,那就去红谷滩那边的连锁赣菜馆,像煌上煌、绳金塔食府这些店,他们的菜品都是标准化的,辣度控制得很温和,基本上是为了照顾全国各地来的食客,不会做得太冒险,你点一份小炒肉、一份南昌炒米粉、一份清炒时蔬,这些菜的辣度都在微辣到中辣之间,而且上菜之前服务员会问你＂能不能吃辣＂,你说不能,他们就会给你调整辣度,甚至直接做成不辣的版本。

这些连锁店的优势是口味稳定,不会出现你在老店可能碰到的＂今天师傅手重了＂的情况,而且菜单上会标注辣度等级,你一眼就能看出哪些菜辣、哪些不辣,点菜的时候心里有数,不用担心被辣到怀疑人生。

南昌的赣菜其实没那么可怕,关键是你要知道怎么点菜,瓦罐汤、拌粉、粉蒸肉、藜蒿炒腊肉这些经典菜品,辣度都很温和,甚至完全不辣,如果你真的吃不了辣,记得点菜的时候跟老板明确说＂不要辣＂或＂微辣＂,南昌的厨师都很尊重客人的口味需求,不会因为你要求不辣就觉得你不会吃,另外建议先从连锁店或者家常菜馆开始试,等适应了再去尝试那些更地道的小店,这样你就能在南昌吃得舒服又尽兴。