在江西有一种说法：“没有一只鸭子能活着走出江西”，南昌啤酒鸭就是江西吃鸭史的典型代表。如果说莲花血鸭是萍乡人用一碗鸭血浇筑的美食传奇，那南昌啤酒鸭，就是南昌人用一瓶啤酒炖出来的人间烟火。
啤酒鸭其实是从江西传统的“米酒烧鸭”演变来的。江西人烧菜历来喜欢用米酒来提鲜去腥，但随着自制米酒的人越来越少，而啤酒又可以随处购买，自然而然成了最方便的替代品。没想到，这一换，竟意外成就了一道经典菜系-南昌啤酒鸭。它的灵魂，就在于 “纯啤酒焖煮，一滴水都不加” 。将整瓶啤酒倒入锅中，酒精在慢炖中挥发，带走鸭肉的腥膻，只留下淡淡的麦芽香气。而啤酒中的少量酒精还能分解油脂，让鸭肉更加鲜美，令人回味无穷。
现如今，啤酒鸭已成为南昌美食的名片。它不仅是南昌“十大名菜”之一，更在2018年入选 “中国菜”之江西十大经典名菜，并在“十大赣菜”评选中一度高居榜首。它是南昌人餐桌上的下饭神器，更是横霸南北夜市的初代“网红”。
下面就带大家感受一下这道带着浓郁的江西人烟火气息的啤酒鸭的家常做法。
首先是准备好食材和配料：
主料必须选用本地散养的土鸭，肉质紧实不发柴。配料包括八角、桂皮等香料，以及辣椒、姜、蒜。
具体做法如下：
1.鸭子洗净切块，冷水入锅加姜片、料酒焯水去腥，水开后捞出冲净血沫。
2.锅中热油，放入姜片、香料爆香，倒入鸭块煸炒，一定要煸炒到鸭肉发黄、鸭炒出油脂。
3.鸭肉煸好后，加入一点老抽，生抽，盐调色调味，简单翻炒后，加入啤酒没过鸭块。
4.小火慢炖至鸭肉软烂或者使用高压锅大火上汽小火压10分钟左右。
5.开盖后大火收汁，不停翻炒至浓稠，加辣椒继续翻炒，加入味精，少许盐调味，最后放点香葱或者蒜苗起锅装盘。
啤酒鸭的成品色泽红亮、酱香浓郁，鸭肉酥烂脱骨却又不失嚼劲，微辣中带着啤酒的清香。在南昌，啤酒鸭不仅是餐桌上的硬菜，还被做成了啤酒鸭拌粉——将辣味鸭肉连同浓郁汤汁一起拌入筋道的米粉中，是无数南昌人宵夜和正餐的经典选择。
如果觉得文章有用，分享给你的朋友一起逛南昌夜市，感受烟火江西。
