江西南昌食肆老板苦叹：月支出三十五万无收入,我只能离开行业

35万的账本里,藏着餐饮业真正的死法

很多人看到＂月支出35万无收入＂这个数字,第一反应是觉得这老板经营有问题,或者说这店开得太大了,但你要真去算一算南昌这种二线城市的餐饮成本,就会发现这个数字其实一点都不夸张,甚至可以说很正常。一个200平的店面,核心商圈的位置,月租金8到10万,十几个员工的工资加社保,至少15万,再加上水电气、食材损耗、平台抽成,35万真的只是起步价,这还是在有生意的情况下,现在的问题是没生意,所以这35万就变成了纯粹的失血,每个月醒来第一件事就是看着这个窟窿变大。

这种困境的可怕之处不在于数字大,而在于它的必然性,因为现在餐饮业的成本结构已经变了,以前开饭店,租金占大头,但租金是可以谈的,你生意好房东不敢乱涨,生意差可以商量降租,员工工资也有弹性,淡季可以少招人,旺季多招人,整个成本是活的,但现在不一样了,房租签了合同就是死的,平台抽成是按比例扣的,你做一单亏一单但平台照样抽,员工工资和社保更是刚性支出,你敢少发工资劳动仲裁马上找上门,所以这35万不是老板花得多,是整个行业的成本底线已经被抬到了这个位置,只要你开着门,这个钱就必须出,跟你卖不卖得出去菜没关系。

撑不下去的不是手艺,是现金流

更要命的是,餐饮业现在拼的根本不是味道和服务,拼的是你能扛多久,因为疫情这三年把整个行业的节奏打乱了,以前一个新店,三个月养客,半年回本,一年开始赚钱,这是正常周期,但现在消费者的习惯变了,大家不愿意出门吃饭了,外卖又要被平台抽走25%到30%的利润,你算算看,一份50块的外卖,平台抽15块,骑手配送费8块,包装盒2块,食材成本至少15块,你还剩10块,这10块还要分摊房租水电人工,根本不可能赚钱,所以现在开餐厅就是在赌,赌你的现金流能撑到市场回暖,赌你的账上还有钱能熬过这个冬天。

南昌这个老板说＂我只能离开行业＂,这句话听起来像是认输,但其实是看明白了,因为他算清楚了一笔账,继续开下去,每个月亏35万,三个月就是105万,半年就是210万,这些钱砸进去,不是投资,是纯消耗,因为你看不到回报的可能性,消费者不是暂时不来,是整个消费习惯都变了,年轻人不社交了,家庭聚餐频率降低了,商务宴请也少了,这些变化不是疫情结束就能恢复的,是彻底的趋势改变,所以他不是撑不下去,是看清楚了继续撑下去也没意义。

离开不是失败,是止损

这个老板的选择其实给整个行业上了一课,就是什么时候该走,比怎么坚持更重要,因为很多餐饮老板都有一个执念,觉得自己做了这么多年,店都开起来了,现在关门就是认输,但他们没想明白的是,生意的本质是算账,不是赌气,你继续开着,每天都在失血,这些钱不是赔了就赔了,是你要用其他收入,甚至借钱来填这个窟窿,到最后不光店没了,人还背了一身债,这才是真正的失败。

现在餐饮业的真相是,能活下来的不是做得最好的,是现金流最健康的,那些连锁品牌为什么抗风险能力强,不是因为他们的菜有多好吃,是因为他们的成本结构算得清楚,每个环节都有数据支撑,知道什么时候该收缩,什么时候该止损,而小老板最大的问题是,把所有身家都压在一个店上,遇到问题只能硬扛,扛到最后把自己扛垮了。这个南昌老板能主动说出＂离开行业＂,说明他还有理性,知道及时止损,这比那些咬牙硬撑到破产的人,其实聪明得多。

小贴士：如果你也在做餐饮,或者打算进入这个行业,最重要的不是研究菜品和装修,是先算清楚你的现金流能撑多久,把最坏的情况想一遍,确保自己能承受连续半年没生意的压力,再决定要不要开这个店,因为现在这个行业,拼的不是谁做得好,是谁能活得久。