南昌拌粉、牛肉炒粉、凉拌藕片全套家常做法

所需配料

主料：江西干米粉调味配菜：蒜末、姜末、葱花、香菜、油炸花生米、脆萝卜干、腌雪菜、小米辣调味酱汁：生抽、少许老抽、香醋、蚝油、自制红油、猪油（增香）、白糖、鸡精

制作步骤

1. 干米粉冷水下锅，煮 6-8 分钟至米粉能轻松夹断、内里无硬芯，捞出用凉水反复冲净，摊开沥干备用，避免粘连下厨房。
2. 碗底依次铺蒜末、姜末、小米辣，淋滚烫猪油 / 热油激出香味，再加生抽、半勺老抽、香醋、蚝油、少许白糖与鸡精搅匀料汁。
3. 沥干的米粉放入沸水漏勺烫 30 秒，充分沥干水分倒入料汁碗中。
4. 铺上萝卜干、雪菜、花生米，撒葱花香菜，淋红油，充分翻拌至每根米粉裹满酱汁即可食用。
5. 二、南昌牛肉炒粉
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   所需配料

   主料：提前煮好沥干的江西米粉肉类：牛里脊（逆纹切片）腌牛肉料：生抽、淀粉、食用油、白胡椒粉配菜：上海青、绿豆芽、青红辣椒、蒜末、生姜调味：生抽、老抽、蚝油、少许白糖、米酒、盐、鸡精

   制作步骤

   1. 牛肉片加腌料抓匀，腌制 10 分钟锁住水分；青菜、豆芽洗净沥干，姜蒜、辣椒切好备用。
   2. 大火热锅多放食用油，下入牛肉快速滑炒至变色，立刻盛出备用，防止牛肉变老。
   3. 锅中留底油，爆香姜蒜、辣椒，放入青菜、豆芽大火翻炒至断生。
   4. 倒入米粉，改用筷子快速抖散翻炒，淋生抽、老抽、蚝油、白糖上色，加少许米酒提鲜。
   5. 倒回炒好的牛肉，大火翻炒 15 秒融合味道，撒少许鸡精拌匀即可出锅。三、经典凉拌藕片（搭配粉类配菜）
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      所需配料

      主料：脆莲藕辅料：蒜末、香菜、干辣椒、熟白芝麻、花生米调味：生抽、香醋、白糖、花椒油、香油、盐、辣椒油

      制作步骤

      1. 莲藕去皮，切 2-3 毫米薄片，切好立刻放入加白醋的清水中浸泡，防止氧化发黑，浸泡 5 分钟后冲洗干净。
      2. 锅中烧开水，下入藕片焯水 30 秒，捞出马上过冰水，口感更脆嫩，彻底沥干水分。
      3. 调凉拌料汁：碗中放蒜末、干辣椒，淋热油激香，加生抽 1.5 勺、香醋 1 勺、半勺白糖、少许盐、花椒油、辣椒油搅匀。
      4. 藕片倒入料汁，加香菜、花生米、白芝麻，抓拌均匀，静置 5 分钟入味，搭配拌粉、炒粉同吃解腻开胃。