南昌菜属赣菜核心流派，以“鲜辣浓香、咸鲜适口”为特色，擅长烧、焖、炖、蒸，尤其讲究食材本味与酱料的融合。今天小编给大家介绍，南昌市商务局公布的“南昌十大名菜”，看看你都吃过吗？
一、瓦罐汤
瓦罐汤堪称南昌人的“早餐灵魂”，选用本地陶土瓦罐，搭配老母鸡、排骨、肉饼等主料，辅以红枣、枸杞、天麻等食材，放入巨型瓦缸中，以炭火慢煨8小时。
汤汁清润鲜香，食材的营养与鲜味尽数融入汤中，肉饼软烂吸汤，鸡肉酥嫩不柴。
这道菜的精髓在于“三慢”：慢选料提鲜、慢装罐锁味、慢煨制出醇。
食客评价：“一盅瓦罐汤配一碗拌粉，就是南昌最地道的清晨！汤鲜得连喝两碗都不够，肉饼嫩得入口即化。”如今，瓦罐汤已走出南昌，成为全国早餐界的“网红”，连外地游客来昌都要先打卡一碗。
二、南昌炒粉
南昌炒粉是南昌的“国民小吃”，选用本地晚米制作的细粉干，用五花肉、鸡蛋、青菜、豆芽为配料，加干辣椒、蒜末、生抽猛火快炒。
粉干根根分明不粘连，咸辣鲜香中带着锅气，五花肉的油脂香浸润每一根粉条，豆芽脆嫩解腻。
制作时需“三快”：快泡粉防坨、快翻炒锁嫩、快出锅保香。
顾客评价：“南昌炒粉的锅气是灵魂！辣度刚好，粉干筋道，一口粉一口汤，幸福感直接拉满。”在南昌的早餐店、夜市摊，这道菜随处可见，人均5元就能吃到撑，是老南昌刻在骨子里的味道。
三、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是南昌的“春日限定”，选用鄱阳湖野生藜蒿的嫩茎，搭配萍乡烟熏腊肉，加干辣椒、蒜末大火爆炒。
藜蒿脆嫩清香，带着独特的草木气息，腊肉咸香浓郁、肥而不腻，二者搭配解腻又提味，是江西人餐桌上的“下饭神器”。
关键在于“三鲜”：藜蒿鲜、腊肉鲜、火候鲜。
食客评价：“春天不吃藜蒿炒腊肉，就像没过春天！藜蒿脆得咯吱响，腊肉香得流油，能拌三碗白米饭。”这道菜不仅是家常菜，更是赣菜宴席的经典凉菜，入选“中国菜”江西十大经典名菜。
四、啤酒烧鸭
啤酒烧鸭是南昌家常菜的“扛把子”，选用本地麻鸭，剁块焯水后用姜片、料酒爆香，加啤酒代替清水焖煮，收汁前加干辣椒、蒜苗提味。
鸭肉软烂入味，啤酒的麦香中和了鸭肉的腥味，汤汁浓稠挂勺，咸辣中带着微甜。
制作时需“三焖”：焖血水去腥、焖啤酒出香、焖收汁提味。
顾客评价：“啤酒烧鸭是妈妈的味道！鸭肉炖得烂烂的，汤汁拌米饭能吃两大碗，连骨头都想嚼碎了咽下去。”如今，这道菜在南昌的大小餐馆都能吃到，是老少皆宜的经典赣菜。
五、四星望月
四星望月是赣南客家名菜，也是南昌宴席的“压轴菜”，以兴国米粉鱼为主菜，搭配炒青菜、炒腐竹、炒腊肉、凉拌木耳四道小菜，摆成“四星拱月”的造型。
米粉鱼选用草鱼，裹上本地米粉蒸制，鱼肉嫩滑无刺，米粉吸饱鱼鲜，咸香微辣。四道配菜荤素搭配，解腻又丰富。
关键在于“三蒸”：蒸鱼锁鲜、蒸粉吸味、蒸菜保嫩。这道菜寓意团圆美满，是南昌人逢年过节的必点菜。
食客评价：“四星望月不仅好吃，还特别有仪式感！米粉鱼鲜掉眉毛，配菜各有特色，一家人围着吃，幸福感满满。”这道菜曾得到毛主席的赞誉，如今已成为赣菜的代表菜品，享誉全国。
六、虎皮蛋烧肉
虎皮蛋烧肉是南昌的“硬菜代表”，选用五花肉和土鸡蛋，鸡蛋煮熟后炸至表皮起皱呈“虎皮”状，五花肉焯水后炒至金黄，加酱油、冰糖、八角焖煮，最后放入虎皮蛋同炖。
五花肉肥而不腻、瘦而不柴，虎皮蛋吸饱肉汁，外韧里嫩，咸甜适口。
制作时需“三炸”：炸鸡蛋起皮、炸五花肉出油、炸香料增香。
顾客评价：“虎皮蛋烧肉是下饭神器！五花肉炖得糯糯的，虎皮蛋咬一口爆汁，连吃三碗米饭都不够。”在南昌的婚宴、寿宴上，这道菜必不可少，寓意红红火火、圆圆满满。
七、白浇雄鱼头
白浇雄鱼头是南昌的“河鲜经典”，选用鄱阳湖雄鱼头，去鳃洗净后蒸制，淋上用生抽、蒜末、香油、葱花调制的白浇汁。
鱼肉洁白嫩滑，无腥味，白浇汁鲜咸清香，突出了鱼头的本味。制作时需“三鲜”：鱼头鲜、汤汁鲜、配料鲜。关键在于蒸制时间，火候过大易导致鱼肉变老。
食客评价：“白浇雄鱼头鲜得不像话！鱼肉嫩得像豆腐，白浇汁提味又不抢味，连不爱吃鱼的人都能吃一大块。”这道菜是南昌河鲜菜的代表，在江边的餐馆吃最新鲜，深受本地人和游客的喜爱。
八、南昌全家福
南昌全家福是南昌宴席的“吉祥硬菜”，也是老南昌人逢年过节的必点菜，食材丰富多样，荤素搭配，寓意阖家幸福、团团圆圆，是赣菜中“大杂烩”式的经典之作。
选用炸丸子、酥肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、炸豆腐、腐竹、木耳、青菜等十余种食材，先将肉类食材分别蒸制入味，再将素食材焯水断生；砂锅中铺入白菜、海带打底，依次码放各类食材，倒入精心熬制的骨汤，小火慢炖15分钟，调以盐、生抽、胡椒粉提味即成。成品汤汁浓郁，食材各有风味，软糯与筋道交织，鲜香味浓。
制作要诀是“三码”：码放层次匀、码放食材鲜、码放火候准。
老南昌评价：“年夜饭少了全家福，就少了年味儿！食材丰富又入味，一家人围在一起吃，热热闹闹的，就是幸福的味道。”如今，这道菜不仅是宴席标配，也走进了寻常百姓家，成为家庭聚餐的暖心佳肴。
九、辣烧鸡爪
辣烧鸡爪是南昌的“市井爆款”，也是夜宵摊的人气美味，鲜辣软糯，胶质满满，啃起来越吃越香，是南昌人钟爱的下酒下饭神器。
选用新鲜鸡爪，剪去指甲剁成小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出用凉水冲净沥干；锅中放冰糖炒出深琥珀色糖色，下入鸡爪快速翻炒至上色，加干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱爆香，烹入酒酿汁（或啤酒）增香，加生抽、少许陈醋调味，倒入开水没过鸡爪，大火煮沸后转中小火慢炖。
待鸡爪炖至软糯脱骨，开大火收汁，至汤汁浓稠挂勺时撒上葱花即成。成品鸡爪Q弹软糯，鲜辣中带着微甜，胶质融入汤汁，拌米饭超入味。
制作要诀是“三炖”：炖血水去腥、炖酱料出香、炖收汁锁味。
食客评价：“南昌的辣烧鸡爪太绝了！软糯到一抿就脱骨，辣度够味，啃上一盘都不过瘾。”
十、老南昌白糖糕
老南昌白糖糕是南昌的“经典名点”，被誉为“江西五大传统名点”之一，起源于明清时期，是老南昌人刻在骨子里的甜蜜味道，也是早餐、茶点的绝佳选择。
选用优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和至面团劲道，搓为细条展成薄片，多层叠起后搓成三股弯转成玉镯状；油温六成热时下入糕坯，炸至外表微微金黄、表酥内嫩时捞出滤油，最后放入绵白糖中滚上几圈，让糕体均匀裹上糖霜即成。
成品形似玉镯，表酥内糯，甜滋滋的不腻口，带着浓郁的糯米香气。
制作要诀是“三炸”：炸油温准、炸火候匀、炸时间巧。
老南昌回忆：“小时候上学前，总会买上一块白糖糕，外酥里糯甜丝丝的，一口下去，一整天都甜滋滋的。”如今，这道传统名点依然活跃在南昌的街头巷尾，成为外地游客打卡南昌的必吃美味。
