赣州有名的小吃:舌尖上的客家韵味

赣州，这座位于赣江源头的千年古城，不仅有着深厚的历史文化底蕴，还拥有丰富多样的特色小吃。这些小吃承载着客家人的迁徙记忆和独特的饮食文化，让人回味无穷。

月亮巴是赣州十八县市集上常见的小吃。它是用米浆油炸而成的圆形薄饼，因形似满月而得名。老辈人制作时讲究“三沉三浮”，将调好的米浆舀入铁勺，点缀花生或黄豆，浸入茶油中反复炸制，直到边缘卷曲成金黄波浪。其外壳酥脆，内里柔韧，带着浓郁的米香和花生或黄豆的香脆。

烫皮丝也是赣州的经典小吃之一。它以晚米磨浆蒸制而成，老师傅将凝固的米皮切成细丝，浇上骨头熬制的高汤，撒上葱花、酸菜和辣椒末，便成了一碗美味的“客家版拉面”。在上犹县的农家，还保留着传统的“旋蒸法”，做出的烫皮丝带着淡淡的竹香。

醋果子炒大肠则是赣州最具特色的小吃之一。这道菜将本地芥菜腌制的醋果子与卤制七分熟的大肠猛火爆炒，临出锅前淋一勺赣州特产糯米醋。醋果子脆嫩酸爽，大肠油亮有嚼劲，两者搭配在一起，酸辣开胃，十分下饭。

信丰萝卜饺也不容错过。它的外皮由红薯粉制成，晶莹剔透、柔韧Q弹，内馅以信丰特产白萝卜为主，搭配鲜鱼片和猪肉片，口感清爽不腻，鲜香十足。蒸熟后蘸上麻油、酱油或本地辣酱，风味独特，被许多食客誉为“赣南灵魂早餐”。

瑞金牛肉汤又名“兜汤”，是红都百年传承的早餐神器。汤底多用新鲜牛骨熬制，搭配现切薄片黄牛肉，肉质嫩滑，入口即化。特色吃法是加入现刨姜丝、葱花、胡椒粉和灵魂辣椒酱，味道层次丰富，辣丝丝的口感更提味。