想问问南昌的朋友们 , 你们那边的皮蛋肉饼汤 , 是不是真的有那么神？
事情是这样的 , 前阵子刷到好多人推荐这个汤 , 说什么鲜得眉毛都要掉了 , 我就一直心心念念想试试｡
终于有机会去了一趟 , 点了一碗 , 端上来的时候我愣住了｡
汤是那种浓浓的奶白色 , 皮蛋已经炖得半化了 , 和肉饼融在一起 , 光是看着就觉得很有食欲｡
舀一勺喝下去 , 怎么说呢 , 真的很鲜｡
那个鲜味不是味精的那种冲 , 是很柔和的 , 带着一点点皮蛋特有的香气 , 肉饼也嫩得刚刚好 , 一咬就散开了｡
但是 , 问题来了｡
我回来之后一直在想 , 这个汤到底怎么做的啊？我自己在家试了两次 , 皮蛋要么炖不化 , 要么化过头变成一锅糊糊 , 肉饼也总是太柴或者太散｡
所以来请教一下大家 , 有没有会做这个汤的朋友？
皮蛋是要提前处理吗 , 还是直接丢进去炖就行？肉饼的肉馅要不要加淀粉？火候怎么控制才能让汤变成那种好看的白色？
真的很想在家复刻出来 , 毕竟不可能天天跑去南昌喝吧｡
如果有知道做法的朋友 , 评论区教教我呗 , 感激不尽！
或者你们有没有类似的经历 , 在外面吃到很惊艳的东西 , 回家怎么都做不出那个味道？来聊聊 , 让我知道不是只有我这么笨｡
