抚州这个千年古县,到处透着鲜活的神气!

▲南城县

书法的神采

“山不在高，有仙则名。”唐代文学家、哲学家刘禹锡踏足麻姑山后，挥笔写下“曾游仙迹见丰碑，除却麻姑更有谁”的赞叹。

城西的这座“书法名山”，兼具“洞天福地”之姿，“麻姑献寿”的传说在此流传，“沧海桑田”的典故于此起源，“掷米成丹”的神话在此演绎，一草一木尽藏诗意。

▲麻姑山

南城的文脉，便从这麻姑山潺潺流淌开来。这里是“江西书法之乡”，文风鼎盛千年，人文荟萃百世。

唐代颜真卿在此落笔《麻姑山仙坛记》，笔力遒劲，结构严谨，被誉为“天下第一楷书”，为古县刻下了书法的魂魄。

元代赵孟頫游历至此，见水帘洞飞瀑如练，挥毫写下“飞泉如玉帘，直下数百尺。新月悬镰勾，遥遥挂空碧”，笔墨间尽是山水灵秀。

明代徐霞客踏足南城，留下“随沙岸，丛竹夹道，乔松拂云，江流雉堞右映，深树密篝左护”的记述，字句间满是此间雅致。

宋代教育家李觏在盱江书院传经讲学，明代思想家罗汝芳在此开坛授业。文脉浸润之下，南城及周边孕育出曾巩、汤显祖等文坛巨匠，让本地文脉愈发厚重。

自宋代以来，这里走出了620多位进士，他们带着南城的书香奔赴四方，也让这座古县的名字，在历史的长卷里熠熠生辉。

笔墨流转间，正是南城文脉绵延的神气。

中药的神秘

南城还有一个名字，叫“建昌”。千年行政区划的印记，孕育出了响彻南方的中药流派“建昌帮”。

北宋太平兴国三年（978年），建昌军设立，军治便在南城；明洪武二年（1369年），建昌府落成，沿至清末。

▲南城建昌帮

“建昌帮”作为中国南方著名药帮，与江西“樟树帮”并称“江西帮”，更是我国饮片炮制“四大药帮”之一。其炮制技艺堪称流传千年的药学一绝，可归纳为“工具辅料土特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高”，每一个字都藏着老药工的毕生智慧。

建昌帮的工具，透着古朴精巧。切药刀与众不同，把长、面大、线直、刃深，吃硬又省力，一刀便能多用，切出的饮片斜、薄、大、光，如同艺术品般规整。那些铜铁竹木陶器制成的特种工具，看似简单却各有妙用，在炮制药材时发挥着不可替代的作用。

建昌帮的辅料，藏着一方水土的独特。选料皆为本地特产，制备更是考究，一物多用是其精髓。其中，糠的运用最为精妙，煨、炆、煅制药材要用糠，蜜糠炒炙药材要用糠，净选、润制、吸湿、密封养护也要用糠，“南糠北麸”由此成为南北药帮最鲜明的区别，也让建昌帮的药材多了一份独有的醇厚。

建昌帮的工艺，融着“药食同源”的哲思。炮制工艺取法烹饪技术，严守净选、切制、炮炙三关，每一道工序都精益求精。经其炮制的饮片，形整色佳，气香味纯，毒性降低而疗效倍增，不仅在闽赣各县市广为使用，更远销国内台、粤、港及东南亚地区，成为中医诊疗中不可或缺的珍品。

药香氤氲里，藏着南城传承千年的神气。

美食的神韵

清晨的南城，是被洪门湖的鱼香唤醒的。

素有“赣东千岛湖”之称的洪门湖，水域辽阔，岛屿星罗棋布，70余平方公里的碧波中，滋养着肉质鲜美的生态鱼。这份湖鲜馈赠，最先融进了南城人的早餐里。

▲洪门水库（严和草原）

鱼头汤粉，是南城早餐的灵魂。洪门湖的鲜鱼头慢熬出奶白醇厚的浓汤，筋道爽滑的水粉入锅烫熟，捞起盛入汤中，撒上葱花、香菜，一碗热气腾腾的鱼头汤粉便大功告成。吸溜一口粉，鲜滑入味；喝一口汤，浓郁鲜香，从舌尖暖到胃里，开启元气满满的一天。

在南城上唐镇，米粉更被赋予了美好的寓意。这里的上唐水粉已有三百多年历史，相传清乾隆年间便盛名在外。每年农历七夕，镇上家家户户都要吃“长命粉”，祈愿家人健康长寿。后来，这一习俗从七夕清晨提前到初六晚上，如今更是从初五延续到初八，慕名而来的食客络绎不绝，让这个专为米粉设立的节日，成了南城独有的烟火盛景。

到了中晚餐，南城的美食更是让人垂涎欲滴。“脆皖五吃”“鸿运当头”“李觏白鱼”“益王富贵鱼”，每一道菜都藏着南城的风味与故事。

▲南城脆皖鱼

并非所有皖鱼，都能冠以“脆皖”之名。南城的脆皖鱼，要先养3—4年，再放入徐坊水库用蚕豆饲养，待长至10斤左右捕捞，肉质才会鲜脆Q弹，嚼劲十足。“五吃”更是将这份鲜美发挥到极致：片着吃，软弹鲜甜；蒸着吃，滑嫩恬淡；煎着吃，脆韧鲜美；炸着吃，香酥入味；煮着吃，劲道爽滑，五种吃法五种风味，每一口都是惊喜。

“鸿运当头”，光听名字就让人欢喜。这道菜取洪门湖生态鳙鱼的鱼头，搭配南城本地淮山，加入小米椒、菜籽油、猪油、麻姑米酒、豆豉等调料烹制而成。鱼头软烂入味，汤汁浓郁鲜香，吃完便觉红光满面，满心都是鸿运将至的期许。

“李觏白鱼”，则藏着文人的雅致。相传宋代思想家李觏在南城创建盱江书院时，最爱这道菜，后经益王府御厨改良，味道愈发鲜美。食材取自盱江河与黎滩河交汇处的野生白鱼，辅以建昌帮中草药天麻、川芎，搭配麻姑酒、山茶油烹制，鱼肉细嫩无腥，带着淡淡的药香与酒香，入口回甘，余味悠长。

▲盱江河

“益王富贵鱼”，是南城宴席上的必备硬菜。选用洪门湖的生态鳜鱼，以麻姑山茶油烹制，谐音“富贵有余”，寓意吉祥美好。鱼肉鲜嫩入味，色泽红亮诱人，无论是年夜饭、寿宴还是喜宴，这道菜一上桌，便添了几分喜庆与隆重。

酒足饭饱后，再来一杯南城的酒，才算不负此行。52度的江西特曲，热辣醇厚，香气浓郁，入口绵柔，回味悠长；38度的麻姑酒，甜润绵长，酿造技艺传承近2000年，曾在南洋国际赛酒会上摘得银质奖章，是南城人待客的佳酿。热辣与绵柔交织，酒香与菜香相融，勾勒出南城最动人的烟火神韵。

▲麻姑酒

从书法的笔墨书香，到中药的千年传承，再到美食的烟火滋味，南城的神气，藏在历史的印记里，融在山水的灵秀中，浸在寻常的烟火间，等待我们一起，去遇见，去品味，去感受。