南昌的清晨，是被老巷里飘出的镬气与糯香唤醒的。6 种特色早餐避开网红套路，扎根本地老味与手工传承，既有瓦罐汤的醇厚，也有米糕的绵密，甜咸交织、软脆相济，每一口都藏着豫章古城的市井温情，是别处难寻的赣味本真。
1. 瓦罐肉饼汤配拌粉
这对 “国民早餐” 是南昌人的味觉底色，老铺做法藏着百年匠心。瓦罐汤用木炭慢煨 4 小时，陶罐码在大瓦缸里，热气透过缸壁渗进食材，三肥七瘦的猪前腿肉捶打成泥，团成肉饼卧在罐底，煨好后汤清肉嫩，鲜醇不腻。拌粉选本地籼米粉，泡发煮至八成熟过凉，淋上特制酱油、香油、辣椒油，加萝卜干、花生米、酸豆角拌匀，每根米粉都裹满酱汁。老南昌吃法讲究 “先嗦粉再喝汤”，粉的香辣与汤的温润互补，街头小摊的烟火气全在这一碗一罐里。
2. 进贤山药米糕
藏在进贤老巷的米糕，是南昌早餐的 “温润担当”。用新鲜山药与五常糯米现磨成浆，加少许白糖发酵，蒸制后蓬松暄软，带着自然的山药清甜。成品米白如玉，咬下去糯叽叽不粘牙，掰开能看到细密气孔，红豆馅款裹着颗粒红豆，甜而不齁。阿姨每天现做现卖，没有添加剂，老人小孩都爱吃，热乎的米糕揣在手里，暖香能漫一路，是赣东米食的细腻表达。
3. 牛舌头饼
这道老南昌怀旧小吃，因形似牛舌得名，是街头小摊的宝藏美味。死面加鸡蛋揉匀，擀成薄长饼，包入清甜豆沙馅，入热油炸至金黄，捞出后趁热裹上一层绵白糖。外皮酥脆掉渣，内里绵密软糯，豆沙的甜与面皮的香交织，甜而不腻。老铺子坚持手工塑形，每块饼厚薄均匀，咬开时豆沙馅微微流心，搭配一杯现磨豆浆，甜咸中和，是 70、80 后刻在童年里的晨味。
4. 瓷碗白糖糕
不同于普通白糖糕，南昌老巷的做法藏着巧思。糯米粉加温水揉成面团，搓成小团子后用瓷碗倒扣定型，入油炸至金黄，捞出裹满白糖，冷却后仍保持软糯口感。咬下去能拉出淡淡糖丝，外带微脆、内里绵密，米香混着糖香，越嚼越浓。本地吃法要配一碗咸豆浆，甜糯与咸鲜碰撞，解腻又爽口，万寿宫附近的老摊现做现卖，热气腾腾的白糖糕总能排起长队。
5. 糯米子糕
这道家常早餐，是南昌人餐桌上的刚需。糯米提前浸泡 4 小时，拌入炒香的香菇丁、肉末、姜末，装入模具压实蒸制，出锅后切厚片，油润发亮。糯米吸满肉香与菌香，口感扎实不粘牙，边缘微焦更添风味。清晨的早餐店，蒸好的子糕摞得高高的，买一块配瓦罐汤，米香与肉香互补，是上班族快速饱腹的优选，藏着客家米食的实在滋味。
6. 军山湖蟹包
作为季节限定早餐，蟹包是南昌人秋日的期待。选用军山湖大闸蟹现拆肉与蟹黄，加少许猪肉末增香，用皮薄筋道的面皮包裹，捏出褶皱蒸熟。成品皮薄透亮，能隐约看见内里金黄蟹馅，咬开时鲜汁迸发，蟹香浓郁不腥，蘸一点镇江香醋提味，鲜爽翻倍。因食材金贵，只有秋季能吃到，老巷小摊每天限量供应，是南昌人 “靠湖吃鲜” 的精致表达。
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