赣州炸肉丸外脆里糯教程

赣州油炸肉丸·阿婆拿手版 外脆里糯超正宗

友友们，马上过年了，知道赣州人餐桌上的经典小吃？当属这颗金黄酥脆的油炸肉丸！那是家家都会炸，可以现吃，还可以煮汤用。

今天就把阿婆手工版教程，给大家分享，首选肥瘦三七开手工剁馅，加赣州红薯淀粉的秘方，炸出来外脆里糯，咬一口满嘴肉香，不管直接吃还是煮汤都绝了，老赣州的味道全在这！

一、灵魂食材 缺一不可

这道菜的精髓，全在食材的搭配和细节，尤其是赣州本地的红薯淀粉，是肉丸外脆里糯的关键，秘方调料更是点睛之笔！

主要材料

肥瘦3:7的土猪前腿肉500g（一定要手工剁馅，比绞肉机香十倍）
赣州特产红薯淀粉80g（本地款最佳，口感更糯）

一点点莲藕碎加进去炸肉丸，有甜香又脆脆的

辅助材料

葱姜水50ml（葱白+老姜捶打后浸泡，更出味）
客家米酒10ml（去腥增香，赣州家常菜必备）
五香粉3g+鱼露5滴（偷师国营饭店老师傅的秘方，鲜味儿翻倍）

💡阿婆碎碎念：前腿肉别选太瘦的，三七开的肥瘦比，炸出来不柴还满口油香；葱姜水分次加，让肉“吃”饱水，肉丸才嫩！

二、六步成型术 新手也能会

跟着步骤来，手法到位，炸出来的肉丸个个圆滚滚、金酥脆，零失败！

1. 剁馅：肉切黄豆粒大小，双刀交替剁10分钟至肉馅起胶，粘在刀背上掉不下来就到位了

2. 调味：葱姜水分三次加进肉馅，每次都顺时针搅打至水完全吸干，再加客家米酒、五香粉、鱼露拌匀

3. 上劲：用手抓起肉馅反复摔打20下，红薯淀粉分三次拌入，搅到肉馅手感发黏、抱团不散就好

4. 塑形：手心抹点清水，用虎口挤成丸子，勺子蘸冷水把丸子刮圆，直径约4cm，大小均匀更易炸透

5. 油控：锅烧茶油至180℃，筷子插进去冒细泡时，把丸子逐个下锅，中火炸至丸子全部浮起，先捞出控油

6. 复炸：油温升至200℃，把浮起的丸子倒回锅中，复炸30秒至表面金褐色，捞出沥油，香到隔壁小孩来敲门！

三、阿婆老师傅技巧 炸丸不翻车

做了几十年的拿手技巧，全教给你，避开所有坑，炸出完美肉丸！

✅ 保汁秘诀：肉丸入锅前，表面沾一层薄淀粉，锁住肉汁，咬开爆汁不发干

✅ 防溅妙招：倒油下锅后，撒少许盐，炸的时候油花立马减少，新手也不怕溅油

✅ 酥脆关键：炸制过程中，用漏勺轻轻压一压丸体，促进均匀受热，表面每一处都酥脆

✅ 保存方法：炸好的肉丸彻底晾凉后，装进保鲜袋冷冻，想吃的时候，空气炸锅200℃烤3分钟，和刚炸的一样香！

四、赣州专属搭配哲学 吃对才够味

炸好的肉丸，赣州人有自己的经典吃法，一口回到老赣州的早餐摊！

👉 直接蘸赣南辣椒酱吃，咸香酥脆裹着鲜辣，越嚼越香，追剧小零食首选；

👉 煮粉、煮汤时丢几颗进去，肉丸外皮吸饱汤汁，依旧保持韧劲，不烂不碎，粉鲜丸香，是老赣州早餐摊的黄金组合！

屏幕前的你有没有吃过炸肉丸，你们又是怎样做肉丸子的，评论区说道说道吧！

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