南昌经开区英雄学校后厨设备维修保养方案

甲方：南昌经开区英雄学校（以下简称“甲方”）

乙方：江西禾泰设备维修有限公司（以下简称“乙方”）

维修服务电话：13177808451

为保障南昌经开区英雄学校后厨各类设备安全、稳定、高效运行，防范设备故障引发的食品安全隐患和供餐中断问题，切实保障全校师生饮食安全与用餐需求，结合学校后厨设备使用频率高、种类杂、保障要求高的特点，乙方（江西禾泰设备维修有限公司）凭借专业的维修技术、完善的服务体系，特制定本后厨设备维修保养方案，双方严格遵照执行。

一、方案总则

（一）制定目的

规范后厨设备维修保养流程，明确维保责任、标准和频次，及时排查设备故障隐患，延长设备使用寿命，降低设备故障率，确保后厨设备始终处于良好运行状态；同时依托乙方本地化服务优势，快速响应维修需求，保障学校后厨正常供餐秩序，杜绝因设备故障导致的食品安全事故和师生用餐延误，为全校师生提供安全、高效的餐饮保障支持。

（二）适用范围

本方案适用于南昌经开区英雄学校后厨所有在用设备，涵盖食材预处理设备、烹饪设备、保温与售卖设备、制冷设备、清洗消毒设备、通风排烟设备及辅助设备等，具体包括但不限于：切菜机、绞肉机、和面机、电磁炉灶、燃气灶、蒸柜、电炸炉、烤箱、保温售饭台、冰柜、冷藏柜、洗碗机、消毒柜、排烟机、油烟净化器、洗菜池、制冰机等所有后厨运营相关设备，覆盖设备日常巡检、定期保养、故障维修、应急处置等全环节。

（三）核心原则

1. 安全优先：以保障设备运行安全、食品安全为首要目标，严格遵循设备操作规程和安全标准，杜绝设备漏电、燃气泄漏、火灾等安全隐患；

2. 预防为主：建立“定期巡检+预防性保养”机制，提前排查设备潜在故障，做到早发现、早处理，减少突发故障发生率；

3. 高效响应：乙方接到甲方维修报修后，严格按照约定时效上门服务，快速排查故障、完成维修，最大限度减少对后厨供餐的影响；

4. 规范专业：由乙方专业维修人员开展维保工作，遵循设备维保标准，规范操作流程，确保维保质量，建立完整维保档案；

5. 责任到人：明确甲、乙双方责任，细化维保流程和岗位职责，确保每项维保工作落到实处，形成闭环管理。

二、双方责任分工

（一）甲方责任

1. 安排专人负责后厨设备的日常管理，督促后厨工作人员规范操作设备，避免因违规操作导致设备损坏；

2. 每日对设备进行简单外观检查和清洁，发现设备异常（如异响、异味、功能异常等），及时拨打乙方维修电话（13177808451）报修，并做好报修记录；

3. 配合乙方开展设备巡检、保养和维修工作，提供必要的工作空间、水电支持，协助清理设备周边杂物，确保维保工作顺利开展；

4. 按照约定及时支付维保相关费用，不得无故拖欠；

5. 定期组织后厨工作人员参加乙方提供的设备安全使用和基础维护培训，提升操作人员操作技能。

（二）乙方责任

1. 组建专业维保团队，配备齐全的维修工具和常用配件，确保维保人员具备相应的专业资质和操作技能，能够熟练处理各类后厨设备故障；

2. 严格按照本方案约定的频次和标准，开展设备巡检、定期保养和故障维修工作，确保维保质量，做好详细记录，建立设备维保档案；

3. 接到甲方报修后，实行快速响应机制：工作日（后厨正常运营时间）1小时内上门，非工作日及节假日2小时内上门，紧急故障（如燃气泄漏、设备漏电等）30分钟内上门处置；

4. 维修过程中，优先采用原厂或符合标准的配件，确保维修后设备能够正常、安全运行，明确维修质保期（一般维修质保1个月，更换核心配件质保3个月）；

5. 定期对甲方后厨设备进行全面排查，针对易损耗、高故障设备（如电磁炉灶、蒸柜、冰柜等）重点维保，提前告知甲方设备老化情况及更换建议；

6. 免费为甲方提供设备安全使用、日常维护技巧培训，每学期至少开展1次，提升甲方后厨工作人员的设备操作和维护能力；

7. 建立24小时应急维修热线（13177808451），确保甲方能够随时联系到乙方，及时处理设备突发故障。

   

三、设备分类及维保标准

结合学校后厨设备使用特点，按设备功能分类制定维保标准，明确维保内容、频次和要求，重点关注高频故障设备的维保，确保每台设备得到针对性养护。

（一）食材预处理设备（切菜机、绞肉机、和面机、去皮机等）

1. 日常巡检（每日）：检查设备运行有无异响、卡顿，刀片、绞龙等部件是否松动、损坏，线路连接是否牢固，有无漏电隐患；

2. 定期保养（每周1次）：拆卸可拆部件（刀片、筛网、搅拌桨等），进行彻底清洁、消毒，清除食物残留和油污；检查部件磨损情况，对松动部件进行紧固，对磨损严重部件及时提出更换建议；给设备活动部位添加食品级润滑油，确保运行顺畅；

3. 故障维修：针对设备无法启动、卡顿、异响、部件损坏等故障，快速排查原因，更换损坏部件，调试设备至正常运行状态；重点处理刀片断裂、电机故障、线路短路等常见问题，避免因设备故障影响食材加工效率。

（二）烹饪设备（电磁炉灶、燃气灶、蒸柜、电炸炉、烤箱、煮面炉等）

1. 日常巡检（每日）：检查电磁炉灶面板有无破裂、火力是否稳定，燃气灶点火是否灵敏、有无燃气泄漏（用肥皂水涂抹接口检测），蒸柜蒸汽是否正常、有无泄漏，电炸炉温控是否准确、有无漏电，烤箱加热是否均匀；

2. 定期保养（每月1次）：

1. 电磁炉灶：清洁面板污渍，检查线路接头是否牢固，校准温控器，清理散热口灰尘，避免因散热不良导致设备损坏；

2. 燃气灶：清理炉头、燃烧器积碳和油污，检查燃气管道、阀门密封性，更换老化的燃气软管和密封件，确保点火灵敏、火焰稳定；

3. 蒸柜：清洗水箱水垢，检查蒸汽管道连接情况，更换老化的密封条，清理蒸架污渍，检查水位控制装置是否正常，确保加热速度和蒸汽量达标；

4. 电炸炉、烤箱：清理炉内油渣和食物残留，检查温控器精度，校准温度（误差≤±5℃），检查加热管、线路是否完好，确保无漏电、漏油隐患。

3. 故障维修：重点处理电磁炉面板破裂、燃气灶点火困难、蒸柜蒸汽泄漏、电炸炉温控失灵等常见故障，及时更换损坏的加热管、点火器、温控器等部件，确保烹饪设备正常运行，保障供餐效率。

（三）保温与售卖设备（保温售饭台、保温汤桶、米饭保温箱等）

1. 日常巡检（每日）：检查设备保温效果，温度是否保持在60-80℃（符合食品安全标准），线路连接是否正常，有无漏电、漏水隐患；

2. 定期保养（每两周1次）：清洁设备内外表面，清除食物残留和油污，检查保温层是否完好，线路接头是否牢固，校准温度控制器，检查加热元件运行情况；对保温汤桶、保温箱的密封盖进行检查，更换老化的密封件，确保保温效果；

3. 故障维修：针对设备保温失效、无法加热、漏电等故障，排查加热元件、温控器、线路等部位，及时维修或更换部件，确保设备能够持续稳定保温，保障饭菜温度和口感。

（四）制冷设备（冰柜、冷藏柜等）

1. 日常巡检（每日）：检查设备运行状态，压缩机有无异响，柜门密封是否严密，冷藏温度（0-4℃）、冷冻温度（≤-18℃）是否达标，有无结霜、泄漏现象；

2. 定期保养（每月1次）：清洁设备内外表面，清除冷凝器、散热片灰尘，确保通风散热良好；清理内部冰霜（冷藏库冰霜厚度≤5毫米，冷冻库≤10毫米），去除异味；检查制冷管道有无泄漏，校准温度控制器，检查门封条密封性，对老化门封条及时更换；每季度进行一次彻底除霜和全面清洁；

3. 故障维修：针对制冷效果差、压缩机不启动、柜门密封不严、制冷剂泄漏等故障，快速排查原因，补充制冷剂，维修或更换压缩机、温控器等部件，确保设备制冷稳定，保障食材新鲜度，杜绝因制冷失效导致的食材变质。

（五）清洗消毒设备（洗碗机、消毒柜、洗菜池等）

1. 日常巡检（每日）：检查洗碗机喷水是否顺畅、水温是否达标（清洗水温≥55℃，消毒水温≥85℃），消毒柜消毒功能是否正常，紫外线灯管是否发光，洗菜池排水是否畅通；

2. 定期保养（每月1次）：

1. 洗碗机：清理滤网、喷淋臂食物残留，清洗设备内部，检查水泵运行情况，补充洗涤剂、消毒剂，检查排水管道是否畅通；

2. 消毒柜：清洁柜内污渍和水汽，检查紫外线灯管老化情况，及时更换老化灯管（一般每6个月更换1次），检查臭氧发生器运行情况，确保消毒效果（热力消毒≥134℃，时间≥15分钟）；

3. 洗菜池：检查水龙头、管道有无漏水，清理排水口杂物，确保排水顺畅，对松动的部件进行紧固。

3. 故障维修：针对洗碗机喷水堵塞、不排水，消毒柜消毒失效、灯管不亮等故障，及时清理堵塞部位，更换损坏部件，确保清洗消毒设备正常运行，保障餐具卫生安全。

（六）通风排烟设备（排烟机、油烟净化器等）

1. 日常巡检（每日）：检查排烟机运行有无异响，风量是否正常，油烟净化器是否正常工作，有无油污泄漏；

2. 定期保养（每月1次清洁，每季度1次全面保养）：清洁排烟机叶轮、烟罩、烟道内的油污，避免油污堆积引发火灾隐患；检查排烟机电机运行情况，添加润滑油；检查油烟净化器滤网，进行清洁或更换，确保排烟效果和油烟排放达标；每学期利用学生离校空档期，对烟道进行彻底清洗；

3. 故障维修：针对排烟机不启动、异响、风量不足，油烟净化器故障等问题，排查电机、线路、滤网等部位，及时维修或更换部件，确保通风排烟顺畅，改善后厨工作环境，杜绝油烟堆积引发的安全隐患。

（七）辅助设备（制冰机、开水器等）

1. 日常巡检（每日）：检查制冰机制冰效果、冰块质量，开水器出水温度（≥95℃），有无漏水、漏电隐患；

2. 定期保养（每月1次）：清洁制冰机内胆、滤网，去除水垢，检查制冰机压缩机、电磁阀运行情况；清洗开水器内胆水垢，检查加热管、温控器，确保设备正常运行；

3. 故障维修：针对制冰机不制冰、制冰量不足，开水器不加热、漏水等故障，及时排查维修，保障后厨日常用水、用冰需求。

四、维保流程

（一）日常巡检流程

1. 甲方后厨管理人员每日上岗后，对所有设备进行逐一巡检，重点检查设备外观、运行状态、安全隐患，做好巡检记录；

2. 若发现设备异常，立即停止使用该设备，做好安全警示，同时拨打乙方维修电话（13177808451），说明设备名称、故障现象、使用年限等信息；

3. 乙方接到报修后，按照响应时效上门，排查故障、完成维修，维修完成后，甲方管理人员现场验收，确认设备正常运行后，双方在维修记录上签字确认。

（二）定期保养流程

1. 乙方按照本方案约定的频次，提前1天与甲方沟通，确定保养时间（避开后厨供餐高峰期）；

2. 乙方维保人员按时上门，携带维保工具和配件，按照维保标准，对各类设备进行全面保养，做好保养记录，详细注明保养设备名称、保养内容、发现的隐患及处理情况；

3. 保养完成后，甲方后厨管理人员现场检查，确认保养质量，双方在保养记录上签字确认；

4. 乙方将保养记录整理归档，纳入设备维保档案，定期向甲方提交维保总结报告。

（三）应急维修流程

1. 当设备出现紧急故障（如燃气泄漏、设备漏电、无法启动且影响供餐等），甲方立即停止使用该设备，切断相关水电、燃气，做好安全防护，第一时间拨打乙方应急维修热线（13177808451），说明紧急情况；

2. 乙方接到紧急报修后，严格按照应急响应时效上门，优先处理故障，最大限度缩短维修时间，避免影响后厨供餐；

3. 故障排除后，乙方维保人员对设备进行全面检查，确认无安全隐患后，方可交付甲方使用；

4. 乙方做好应急维修记录，详细注明故障情况、处理过程、更换配件等信息，事后对故障原因进行分析，提出预防建议，告知甲方。

五、维保档案管理

1. 乙方建立南昌经开区英雄学校后厨设备维保专属档案，涵盖设备基本信息（名称、型号、安装时间、使用年限、生产厂家）、日常巡检记录、定期保养记录、故障维修记录、配件更换记录、应急处置记录等内容；

2. 每次维保工作完成后，乙方及时将相关记录整理归档，确保档案信息真实、完整、规范，做到每台设备有迹可查；

3. 乙方每学期向甲方提交1次维保总结报告，说明设备运行状况、维保工作开展情况、发现的问题及改进建议，为甲方设备管理提供参考；

4. 维保档案保存期限不少于设备使用年限，确保设备全生命周期维保信息可追溯。

六、安全保障措施

1. 乙方维保人员上门服务时，必须遵守甲方学校安全管理规定，佩戴工作牌，穿着专业工作服，严格按照安全操作规程开展维保工作，杜绝违规操作引发的安全事故；

2. 维修、保养过程中，涉及水电、燃气操作的，必须先切断相关电源、燃气，做好安全警示，避免触电、燃气泄漏等安全隐患；

3. 乙方使用的维修配件、耗材必须符合国家相关标准和设备要求，严禁使用劣质、不合格配件，确保设备维修后安全运行；

4. 乙方定期对维保人员进行安全培训和技能考核，提升维保人员的安全意识和操作水平，确保维保工作安全、规范；

5. 双方定期开展安全排查工作，每季度联合检查1次后厨设备安全状况，及时发现和消除安全隐患，确保后厨设备安全运行。

七、维保费用及结算方式

（一）维保费用

本方案维保费用按季度/年度结算，具体费用根据后厨设备数量、种类、使用年限及维保难度，由双方协商确定，签订正式维保合同后执行。维保费用包含巡检费、保养费、上门维修费、普通配件费（核心贵重配件除外，另行协商结算）、培训费用等，乙方不得擅自增加额外费用。

（二）结算方式

双方约定按季度/年度结算维保费用，乙方在每个结算周期结束后5个工作日内，向甲方提交结算清单和相关凭证，甲方审核无误后，在10个工作日内通过银行转账等方式支付维保费用。

八、方案执行与调整

1. 本方案自双方签字确认之日起执行，有效期为____年，期满后双方可根据实际情况协商续签维保合同；

2. 执行过程中，若甲方后厨设备新增、更换，或使用需求发生变化，双方可协商调整维保范围、频次和费用，签订补充协议；

3. 乙方需严格按照本方案约定的标准和流程开展维保工作，若未按约定履行维保责任，导致设备故障频发或引发安全事故，甲方有权扣除相应维保费用，情节严重的，可解除维保合同；

4. 甲方需配合乙方开展维保工作，若因甲方违规操作、未及时报修等原因导致设备损坏，产生的维修费用由甲方承担。

九、联系方式

乙方（江西禾泰设备维修有限公司）：

维修服务电话：13177808451（24小时应急响应）

联系人：__________

甲方（南昌经开区英雄学校）：

后厨设备管理联系人：__________

联系电话：__________

十、附则

1. 本方案未尽事宜，双方可另行协商，签订补充协议，补充协议与本方案具有同等法律效力；

2. 本方案一式两份，甲方、乙方各执一份，签字盖章后生效；

3. 本方案最终解释权归江西禾泰设备维修有限公司所有。

甲方（盖章）：南昌经开区英雄学校

负责人签字：__________

日期：__________

乙方（盖章）：江西禾泰设备维修有限公司

负责人签字：__________

日期：__________