旭辉中心的灯火漫过赣江夜风的时候，南昌的夜才刚刚开始。进入旭辉外围的小炒馆，黑板上密密麻麻写着菜名，霓虹灯闪着暖红的光，桌椅简简单单，这便是南昌宵夜最动人的开场。
都说江西人爱吃辣，南昌人说，只有辣味陪伴的香，才是深入肺腑的——那是火候烧出来的镬气香。一盘清炒时蔬，铁锅旺火快炒，油盐酱醋在高温里瞬间入味，连最普通的青菜叶片都变得晶莹油亮，咬开时能尝到锅气包裹着的鲜甜。干锅里的菌菇更是被烧得浸透了酱汁，每一丝肌理都吸足了油香，松嫩之间全是火候的功夫。不花哨，不炫技，就是老老实实一锅一锅炒出来，特色就是一个字：香。
吃完小炒，总得再来一份米粉。南昌人对米粉的爱是刻在骨子里的，早餐是瓦罐汤配拌粉，宵夜桌上也少不了一份。酱油香油花生米，简简单单一拌，筋道的米粉挂着香气，一口下去，烟火气直冲天灵盖。瓦罐汤在门口煤炉上煨了一天，揭盖时香气四溢，喝一口温润入喉，刚好解了小炒的油润。
馆子装修是极朴素的，墙白得发旧，桌子铺着清爽的桌布，老板操着一口南昌话招呼客人，热乎气扑面而来。南昌的小炒从来不靠环境取胜，靠的就是这一锅一锅烧出来的香，这是赣江边上养出来的烟火性子——实在，热情，够味。
走出馆子，夜风吹在脸上，唇齿间还留着油香。南昌的好，不全在滕王阁的落霞，也藏在这深夜大排档的一盘小炒里，热气腾腾，香得醉人。这就是南昌，把平凡的青菜菌菇都能做得让人记挂，把寻常的夜晚过得有滋有味。
