南昌瓦罐汤

南昌瓦罐汤，是江西省省级非物质文化遗产，也是赣菜的代表。对于南昌人来说，它更是开启一天不可或缺的仪式感。

🔥 千年“煨”艺，封存原味

瓦罐汤的精髓全在一个“煨”字。不同于普通炖煮，它用的是一米多高的大瓦缸，将一个个小瓦罐码入其中，以硬质木炭火恒温长达7-10小时，通过“三沸三变”的复杂火候，让食材的鲜味和营养完全融合，真正做到“一罐煨尽，天下奇鲜”。

🥣 品类丰富，万物可煨

瓦罐汤的食材极其丰富，从家禽肉类到山珍海味，甚至中药材都能入罐，足有近百种。经典款有鸡蛋肉饼汤、墨鱼汤、排骨汤，而近几年皮蛋肉饼汤更是因为独特风味成了年轻人的“新宠”。

✨ 不仅是美食，更是城市名片

瓦罐汤不仅有千年历史底蕴，如今更成了南昌的文化符号。它曾服务过中国南极科考队，近年来政府也通过制定地方标准、成立行业协会来推动它走向世界。

📍 寻味指南

在南昌，几乎每条街巷都能找到瓦罐汤店。想体验地道的“嗦粉喝汤”早餐，可以试试绳金塔美食街（如开了19年的小林早点，瓦罐汤仅3元起），像传承人余绍武开的豫章大老五也很正宗。