南昌十大名菜榜中榜！没吃过这十道，别说你来过“英雄城、豫章故郡”！

在南昌，
真正的城市味道，
不在滕王阁的飞檐下，
而在清晨巷口那一碗热气腾腾的瓦罐汤、
春日饭桌那盘青翠欲滴的藜蒿炒腊肉、
还有宴席上颤巍巍如豆腐却满口鲜香的鄱阳湖狮子头。

这座被赣江穿城、鄱阳湖滋养的千年古城，
把渔家的鲜、山野的腊、
码头的豪、文人的雅，
统统炖进了一席地道赣菜中。
南昌菜不靠花哨摆盘，
却以鲜、辣、香、酥、糯、醇、浓、润八味立身，
每一口，都是江湖；每一道，皆有故事。

今天这份榜单，
依据南昌市商务局官方评选、非遗传承与本地人口碑，
精选十道公认地道的南昌代表菜。
你吃过几道？敢不敢说全尝过？

一、藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。

二、三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡有名和具代表性。

三、南昌米粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。把大米洗净，用小火炒成微黄色，擀成粗颗粒米粉。把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

四、红酥肉

红酥肉是南昌传统宴席大菜，也是南昌的传统名菜。红酥肉的主要特点是红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，非常入味。主要食材有猪肋条肉、鸡蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通过烧焖的做法制作而成。

五、南昌瓦罐汤

瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

六、啤酒烧鸭

啤酒烧鸭，是江西地区一道十分家常的烧菜，此菜源于米酒烧鸭，米酒是江西烧菜的一大特色，烧炒都喜欢加点酒，或者全用酒焖煮，提鲜去异味增香全靠它，是十分常用的居家烹调调味料，由于米酒越来越少做，购买也没有啤酒方便，于是就出现了用啤酒烧制的啤酒鸭了。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香，是一道既美味又营养的菜肴。

七、鄱阳湖狮子头

鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区特色名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。欣赏完“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的美景，一定不能错过这道名菜。将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入高汤（与狮子头相平）后再加精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。

八、豫章酥鸭

豫章酥鸭是当地的一道名菜，也是江西特色名菜。豫章酥鸭的风味精髓，在于鸭子皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。

九、向塘土鸡

向塘烧土鸡是江西省南昌市向塘镇的一道特色名菜，选用农户纯天然养殖的正宗土鸡，现宰现烧，配上辣椒、生姜、酱油、醋等作料，经小火慢炖即可，刚出锅的向塘土鸡具有“鲜、辣、嫩、滑”的特点，肉质入味有嚼劲，深受当地人的喜爱。

十、清蒸军山湖大闸蟹

清蒸军山湖大闸蟹是南昌市一道著名的特色菜，主要选用军山湖大闸蟹为主要食材，采用清蒸的烹饪方法制作而成。南昌的军山湖大闸蟹相当出名，是当地的著名特产之一，具有“大、肥、腥、鲜、甜”的特点，把大闸蟹清蒸以后，鲜甜美味，被南昌商务局评选为“南昌市十大名菜”。

吃完这十道，才算真懂南昌味

南昌的菜，
不怕你没听过，就怕你没坐过老城区的圆桌。
它们不靠精致摆盘，
却用鲜、辣、香、酥、糯、醇、浓、润八味交织，
把赣江的水、
鄱湖的风、
豫章的魂、
英雄城的豪，
熬成了一席“鲜辣醇香、味和天下”的赣菜盛宴。

下次来南昌，
别光打卡滕王阁、八一广场、万寿宫，
记得走进一家老赣菜馆，
点一桌地道名菜——
你会发现，
这座城市的灵魂，不在景点里，而在这一筷藜蒿、一口瓦罐汤、一味千年赣鄱鲜辣中。